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舌尖上的中国 第一季(纪录片)

鸡枞菌目前到底可以不可以人工种植?

作为舌尖上的中国2秘境中特别介绍的鸡枞菌,看了网络上相关新闻,有部分媒体报道说可以人工种植鸡枞菌了,但是看相关的新闻图片发现所谓的鸡枞菌跟我们认识相差…
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15 个回答

我们都知道菌类有很多高价值、有营养的植物,特别是在深山老林里,总能在一些树旁边,或者地下发现菌类。菌类就是这样,生长在稍微隐蔽的空间,特别是昏暗潮湿的地方。菌类的繁殖能力也很强,很多潮湿的树桩会凭空冒出一些小蘑菇,就是这个原因。只要生长环境达到了,菌类就会自己长出来。

但野生菌类虽好,也有弊处。很多菌类的毒素还是很难辨别的,而且菌类这种食物的做法需要更多的火候,只要没有熟透,就有可能产生毒素,产生危害。我们在食用菌类前,还是需要仔细了解一下它们的吃法和做法,但也不能完全放心地去食用它们。因此,每年相关单位都会发布禁止食用野生菌的宣传。



但回到几十年前,那时候饭都吃不饱,野生菌是极好的补充营养的东西,但很多野生菌都是可遇而不可求的,特别是有一种常出现在蚂蚁巢穴之上的野生菌,更是非常难得,它的外形像雨伞一样,被人称为“菌王”,一般要雷雨过后才会开始生长。

菌王

本文仅供科普,不建议大家食用野生菌。这种蘑菇在乡下被称为野蘑菇,因为总是在一些黄土坡上发现它们,而且它们的周围总是有一群白色的蚂蚁。看着有点吓人,仔细研究之后发现这种蘑菇,不仅营养价值高,而且药用价值也是不菲,被称为野外的“野人参”,它还是有很大的利用和采摘价值的。



这种被白蚁包围的野蘑菇就是鸡枞菌,这种蘑菇的外形就是和我们所吃的普通白蘑菇一样,只不过它没有成簇的生长的根。鸡枞菌的根部比较细,长得跟伞一样,很多农民也称它为伞把菇。虽然它常年和蚂蚁生活在一起,但一点也不脏,采摘的时候仍然是一尘不染的,非常干净。

很多人还特意利用鸡枞菌这个生长环境特点去寻找它,只要在野外跟着白蚁的足迹去寻找,我们大概率能找到鸡枞菌。要注意的是,白蚁虽然不会伤害植物,但是也会伤害人。在采摘的时候最好避开白蚁,能找到一些防卫工具是最好不过的,白蚁的杀伤力还是挺大的。



千万别破坏白蚁窝,白蚁和鸡枞菌是共生的关系,我们不知道白蚁没有了之后,鸡枞菌还是否能够顺利生长。可能白蚁被破坏,鸡枞菌第二年就不会再继续生长了,当然也只是一个猜测,毕竟白蚁作为一种无公害的昆虫也是值得被保护的。

鸡枞菌的价值

鸡枞菌的市场价值很高,在人们没发现它们之前,只有一些农民采摘它们作为平时的蔬菜炒炒吃。后来有植物专家专门研究了这种菌类,发现它在饮食和药用方面价值颇高,渐渐地,很多人慕名去采摘。



谁要是采摘到了鸡枞菌,去市场还能赚上一笔,特别是对于商家来说,这无疑不是一个商机。后来鸡枞菌的价格被哄抬到很高,很多无良商家为了赚钱,甚至利用其他蘑菇冒充。

这种打肿脸,充胖子的行为,很多消费者还是很难辨别的,如果真的要买鸡枞菌,最好还是建议多了解一下这种植物的特点,以防上当受骗。

接下来说一下鸡枞菌的价值,鸡枞菌因为是在野外生长,其生长习性还算挺独特的。吸收了日月精华和风吹日晒,营养价值比一般的野生菌高很多。



研究表明鸡枞菌里含有丰富的蛋白质和脂肪,还有蛋白质,维生素、氨基酸和钙元素、铁,磷,钾等矿物质元素等,这些都是对人非常有利的元素。从营养学的角度来说,鸡枞菌的营养价值比市面上的纯正牛肉的价值含量都高,真的很值得去吃。

鸡枞菌在药用价值这一块也是很不错的,在国外也有很多人用鸡枞菌熬汤喝。特别是年纪大的人,经常喝一喝这种汤,也是很有好处的。

鸡枞菌做出来的菜也十分美味,可以做出五花八门的菜品,只要你能够把它当成正常的蔬菜购买得起的话,日常食用也是很推荐的。



以上就是对鸡枞菌,一种比牛肉营养价值还高的菌类的介绍了,之前不了解的现在应该有个大致的了解了吧!

结束语

再次重申,本文仅供科普,并不建议大家吃任何野生菌,若实在想吃,也可以通过网络购买,虽然很多商家标题中有野生字样,其实大家都清楚,是种植的,当然,您要提前问清楚,别买到真的野生的,怕不安全。各位朋友:你们是否早就知道了这种菌类呢?有没有人还有不同的看法的,大家对菌类还有什么其他的了解,不妨一起在底下评论,我们一起来讨论一下。

发布于 2022-04-26 21:55


可以,但是很难,平常人做不到。(回答分为百度百科的解释和自己了解到的情况)


鸡枞因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉,加上食用时有鸡肉的特殊香味,所以得名鸡枞。鸡枞菌味道鲜美而且富含氨基酸、蛋白质、脂肪,以及各种维生素和钙,磷,核黄酸等物质,因此广受欢迎。


野生鸡枞菌的生长条件算得上严苛了。首先,鸡枞菌是和白蚁营共生生活的。白蚁在建巢中为鸡枞菌传播菌种,白蚁又从鸡枞菌的小白球获得各种营养和抗病物质,鸡枞菌又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。

其次,鸡枞菌和白蚁共生共长的理想环境需要借助蚁巢的帮助。蚁巢内有稳定的生态条件(包括稳定的温度湿度,低而稳定的ph值以及高浓度的二氧化碳),适宜白蚁和鸡枞菌共同生存。雨季来临是鸡枞菌形成子实体的有利条件。每年只有当雨季来临时,雨水渗入蚁巢周围的土壤,有利于鸡枞菌菌丝体向外生长。

最后,白蚁巢中的其他生物群体也有利于鸡枞菌的生长。白蚁巢中存在着许多微生物群体,除以鸡枞菌为主要菌物外,还有细菌、青霉、曲霉等十余种。


之前中新网在2012年就有报道过昆明一个人工鸡枞培育基地成功实现了人工鸡枞菌的培育,但整个实验经历了5年,并且他们会集了各种专家来合作完成的。


如果缺乏鸡枞菌需要的各种生长条件,个人想要自己种鸡枞菌简直就是天方夜谭。


下面是我在昆明木水花野生菌交易中心拍的一些照片。


这些就是鸡枞菌,价钱从每公斤170块钱到300不等。




还有松茸,真的好贵啊,有些是600多一公斤。



最后来个小视频吧

云南省 木水花野生菌交易中心https://www.zhihu.com/video/997898921804427264

发布于 2018-07-04 17:48
一种长在白蚁窝里的菌类,价值堪比黄金?为何挖到的人不愿意卖?
1323 播放
发布于 2022-08-03 10:54· 367 次播放
发布于 2016-08-05 10:39

谢邀。鸡枞菌可以人工培植。鸡枞是菌簇中的上品,因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味,故得名鸡枞。目前鸡枞菌的人工种植成本比价高。鸡纵菌的人工种植技巧1、人工种植鸡纵菌气候很重要人工种植鸡纵菌时,气候特别重要,它最适合在二十五度左右的环境中生长,另外种植环境的湿度也很重要,如要环境湿度太高,种出的鸡纵菌就会水分过大,如果湿度过低则生长出的鸡纵菌就会特别干,因此种植户要注意湿度的调节。2、人工种植鸡纵菌土质很重要鸡纵菌是一种野生菌种,它的生长与野外生存的白蚁有很重要的关系,如果没有白蚁这种菌根本不会生长,因此大家种植鸡纵菌时最好去山间选择有白蚁的地方取土,这些土中会有一些白蚁洞,也会有利于鸡纵菌生长的天然成分,如果没的这种天然土质,是很难人工种植出鸡纵菌的。鸡枞菌的栽培技术鸡冢,亦名鸡枞,担子菌纲,伞菌科高营养食用菌。云南全州野生产量约120吨,每年上市量约40吨。主产于西南地区。鸡㙡菌整个生长周期都要依靠土栖性的白蚁,长有鸡枞菌的土壤下面必有白蚁巢结构。 一般头年生长的地方,第二年还会在原地长,这个地方叫“鸡枞窝”。如果蚁巢结构受到干扰导致白蚁动迁,来年此处就不会有鸡㙡了。采食鸡枞要抓紧时机,鸡枞以顶上菌帽开张时最鲜嫩肥美,如果伞盖散开,肉就老了。人工栽培鸡枞技术操作简单,原材料来源广泛,生育期短,产出率高,可开发加工鸡枞油等产品,市场前景好。鸡枞菌的生长发育与土白蚁的活动有密切关系。白蚁一旦弃巢他去,此巢就不会再长鸡㙡菌。人工栽培很难成功。

发布于 2018-08-27 08:49

哈哈哈,这个问题我太有资格来答了,刚回四川老家待了一个月,就为了吃鸡枞,太鲜美了!

从小吃到大,这玩意属山珍,从没听说可以人工培育的,不然价格也不会这么不亲民了

发布于 2016-08-09 21:03

鸡枞目前没有办法人工种植;因为鸡枞和白蚁几乎已经是共生关系了。在云南有50多个品种的白蚁,鸡枞的种类也不少,要想找到配对的还真不容易。其实之前早就有人试过了~

发布于 2016-08-05 16:07

你也有兴趣种植吗,我爸妈他们从四川回来,说的小时候也是吃不够,那个香味至今都回味无穷,所以我也想试试种植

发布于 2017-10-23 15:37

四川省凉山州农科所在1996年就人工试种成功过,现在云南那边也有人工种植的,主要技术就是人工模仿白蚁生活环境。。

发布于 2017-06-28 10:31

鸡枞可以人工种植,但是很难,条件很多也很苛刻,其中最重要的是,鸡枞必须长在白蚁窝里,我们云南人都知道,而且白蚁窝坏了鸡枞白蚁搬家鸡枞也就不会长在那个地方了,如果有人和你说可以用菌包轻松种出鸡枞,那绝对是骗你的,不要做梦了,普通人想吃鸡枞如果不能去山上地里找到,那就实实在在的买吧,虽然贵了些也好过花冤枉钱,如果你家有专门的实验室培养鸡枞当我没说。市场上人工培植的黑鸡枞并不是真正意义上的鸡枞,具体的区别可以查百度百科或者更专业的期刊网站,咱就不说了

编辑于 2022-07-02 19:46

视频根本就不是鸡纵菌,是一种外观类似的黑菌菇,和鸡纵菌没半毛钱关系。鸡纵菌的人工栽培是生物学和农学界的世纪难题,科技工作者前赴后继已攻克近百年,但仍然没有成功。鸡纵菌的生长,需要下部白蚁消化木质纤维释放的甲烷气体作为养料,在无白蚁条件下,鸡纵菌不可能生长

发布于 2022-09-10 16:45

不可以。


只能在实验室通过驯养白蚁的方法在苛刻的环境下才能少量培育。


上世纪90年代凉山州农科所培育的栽培鸡枞菌项目是失败的。



这两年有很多骗子公司高价卖“鸡枞菌菌种”骗了很多农民。以前和当下,只要是卖鸡枞菌菌种的公司一定是骗子公司,农民朋友不要上当了

发布于 2022-02-13 23:03

我就是云南人,我咋不知道阿,什么地方有人种植鸡枞的阿?

发布于 2018-08-16 17:26


作者简介:董淳林,男,汉族,广西凌云县人,本科学历。长期从事财政、宣传、扶贫等业务工作,百色市作家协会会员。已有多篇散文在市级或市级以上报刊发表,在《中国乡村》《当代广西》《百色文艺》《水源洞》杂志发表多篇小说和散文。

鸡枞菌之魅

广西凌云@董淳林

每年立秋前后半个月,是鸡枞菌生长的季节,我又可以吃到久违的鸡枞菌,那地道的鲜美味道让我难以忘怀,就如小时候第一次吃桂林豆腐乳那味道至今难忘,从心底感谢大自然给我的馈赠。



鸡枞菌在白毫茶茶叶基地生长实地图片。罗于会、董淳林拍摄

在广西凌云老家当地山上,从土里长出一种菌类,人们把它叫作鸡枞菌,也有叫三堂菌或者是三团菌的。这种鸡枞菌生长有一定分布规律,在一个地方长出一团鸡枞菌,过几天或者过后一至两年就会在旁边相隔不远处土层中又分别长出两团鸡枞菌,因此得名三堂菌或者是三团菌。从小时候我懂事上学那时开始,每到立秋前后那半个月,这段时间又是暑假,南方天气炎热多雨,有时白天下着阵雨刚停下,躲在树叶背后,树干枝丫雨水淋不到位置的知了叫个不停,老品种黄瓜加上从山上采到的鸡枞菌煮汤下饭,成了我童年时代快乐的乡间美食。这段时间在晚上母亲就会让我和姐姐提早上床睡觉。碰上白天或者晚上下雨,或者早上有浓雾时,第二天早上近六点钟,公鸡欢叫,山上一种早起的鸟开始鸣叫时,母亲就会把我和姐姐叫醒,让我们带着早上朦胧的晨光上山找鸡枞菌,这时我同姐姐闻着早晨山间清爽的空气,闻着山间树叶和花草的特别香味,伴随着轻松愉快的心情上山找鸡枞菌去。



鸡枞菌在白毫茶茶叶基地生长实地图片。罗于会、董淳林拍摄

每次出门去哪里找鸡枞菌都是母亲精心安排好了的地方。这次出门往东去,第二天又会往西去,犹如打仗去到哪里打,如何打,战士们是不知道的——我在小时候就是这种角色。去到母亲指定的地方找鸡枞菌,有时会找到鸡枞菌,有时又未找到鸡枞菌。但是我和姐姐不甘心,在找到和还未找到鸡枞菌的地方,又扩大外围寻找,真的能找到一到二团生长出来的鸡枞菌。我们带着好奇、寻探、尊崇之心进入鸡枞菌生长的领地。这时天已大亮,几只斑鸠飞过头顶,成群画眉在树林间鸣叫,山间杂草生长茂盛,树叶在早上露水中青翠湿绿,鸡枞菌从土里生长拱起落叶,顶开土块,野花正灿烂开放,树木杂草独特味道,鸡枞菌散发的香气,野花开放的香气混合着包围着我和姐姐,弥漫在早上生机勃勃的山野世界,那种空气混合的味道闻起来简直是人间美味。我总认为有准备,幸运的人才能碰上这山间人间美味。早上山野宁静,空气清新明澈,荒野立刻以它的自然原始生态的野性之美包容了我和姐姐。我认真仔细、小心翼翼地从地里拨出鸡枞菌,尽量把鸡枞菌的主根从土里拨出来放进背篓,从心里感谢大自然和土地的神奇,对人类的慷慨大方并给予美味食物鸡枞菌和其他食物。记得有一次,我和姐姐一个早上便找到好多团鸡枞菌,装了满满的两背篓,那时农村没有冰箱,鸡枞菌容易变味腐烂,背回家母亲便把鸡枞菌分成几大包分给亲人和邻居们,让更多亲人和邻居们也分享到鸡枞菌的自然味道,彼此之间的邻里亲情因为鸡枞菌的自然味道更加深入和心融。



鸡枞菌在树林地实地生长图片。杨再行、董淳林拍摄

我带着疑问问母亲,每次你怎么知道那个地方长鸡枞菌,而不是其他地方也长。母亲说道:我是平时上山做工时,注意观察哪里有白蚁,那里下一年就会生长鸡枞菌,生长鸡枞菌的地下一定有一窝白蚁巢。你们上学在学校也要这样,平时注意观察和学习,才能学得更深。母亲这句话我至今还记得。就好象桂西北农村农家火铺上煮饭菜用的三脚,又如老家坪香屯由三个自然屯构成一个坪香生产队,这三个屯由两条通行路两两相通,每窝白蚁巢都有离表层土壤不深的地下有两条通道两两相通道通向另外两窝白蚁巢。后来我注意观察发现白蚁在凌云当地在油茶林、杉木林和白毫茶叶基地的土山上经常见到,以即将腐烂的木头或油茶籽外壳纤维为食,如人们以大米、玉米、小麦为主食一样。白蚁体软而小,通常长而圆,白色、淡黄色,赤褐色直至黑褐色。头前口式或下口式,能自由活动。触角呈念珠状,腹基粗壮,前后翅等长;蚂蚁触角膝状,腹基瘦细,前翅大于后翅,集体群居分工明确,忙而有序。白蚁喜欢在防水性好,通透性好的土层筑巢,白蚁巢按一定规律筑巢,分层筑巢,层与层之间互相联通,筑巢用的材料就是腐烂的木头或油茶籽外壳纤维配上白蚁的蚁酸胶凝结而成,这种白蚁巢保温又吸收土壤中的水份能保持一定湿度,适宜白蚁在春天、夏天和秋天活动生长和繁殖,在南方温暖的冬天,遇上寒冷的冬天白蚁也同蜜峰一样进行冬天休眠。



鸡枞菌在油茶林地生长实地图片。罗于会、董淳林拍摄

自从记得母亲教给的生活秘决,有白蚁活动生活的地方,那个地方下一年就会生长鸡枞菌,我也学会了平时注意细心观察并深记在心里,第二年上山找鸡枞菌也达到轻车熟路,每次上山找鸡枞菌收获不错,好象认真在课堂上听老师讲课日积月累在升学考试获得好成绩一样自我暗暗高兴。那时我总认为鸡枞菌只在凌云县这个地方才能生长。后来随着自己慢慢长大,外出求学工作,到外地学习参观,又从网上查询,才知道鸡枞菌一般生长在贵州、云南、广西三个省区的交界处,因为这些地方地处亚热带,雨量充沛,自然条件优良,少有污染,适宜菌类生长。而且鸡枞菌通常会生长在针阔叶林中、荒地上、苞谷地等腐殖质丰富的土壤中。而且鸡枞菌是和白蚁共生的特殊菌类,基柄与白蚁巢相连,白蚁在构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌的丝体,使其共同形成一个生态系统,而且黔西南州的白蚁种群最多,与鸡枞菌共生的有7种,例如黑翅土白蚁等。



鸡枞菌在油茶林地生长实地图片。罗于会、董淳林拍摄

鸡枞菌的子实体呈现中等至大型,菌盖宽度为3至32.5厘米,表面较为光滑,顶端凸起形成斗笠状,而且鸡枞菌的菌盖呈现灰褐色、土黄色、灰白色或者奶油色,并且鸡枞菌子实体腐烂时会发出剧烈的香气。在凌云县土山没有人工栽培鸡枞菌,在其他地方是否有人进行成功栽培鸡枞菌到现在还没有相关报道过。网上是这样描述的:需要栽培鸡枞菌,选择在每年的5月下旬至10月上旬,购买长势良好的菌种播撒在隐藏有白蚁巢穴的土壤中,并且在鸡枞菌的盖面出现裂痕,但盖边未出现撕裂时,需要及时采收。



收获多多的鸡枞菌。杨再行、董淳林拍摄

现在每年在鸡枞菌生长的季节里,在雨后或者是有浓雾的早上,才5点多钟,老家的村民们已早早开车到生长鸡枞菌的地块,寻找鸡枞菌,在公路上停放的车辆排成一条长龙,形成一道山村车流风景,如一个圩日热闹集市公路两边放的车辆一样拥挤排列有序。也有精明的村民,上山找到鸡枞菌,开车一个小时到达县城的马栈市场出售鸡枞菌。鸡枞菌的价格和农村土鸡价格相差不大,但还是很受人们喜爱,十分抢手。在我每天上山寻找鸡枞菌的过程中,安静地用目光融入树林岩石草木之中寻找鸡枞菌,让自己成为山野的大自然一部分,让野生动物和植物把你当成和平的同类之一,共同相处,我会目睹山野世界发生的鸡枞菌生长奇迹,那才是人们真正难忘的山间绿色生态经历。但只有在采收和吃鸡枞菌的时候,我记住了自己的内心生态世界,也记住了那些越出鸡枞菌飞向可能与未知自然世界清晰敬畏的遐想。鸡枞菌是大自然给人们的生态财富回报和物质的享受,也是人们留给子孙后代最好的人间礼物。

【赏析】正如作者在文中提及母亲告诉自己的生活秘诀:要善于观察,并从中找到规律。于是,本文既以美文的格调,来讲述一种生长在桂、滇、黔三边的山野上的一种自然美味——鸡枞菌生长的地方固有的特点:土下有白蚁,且有了一丛,便会在周边再生出两丛,故也有“三堂菌”或“三团菌”别称。且其味鲜美,与农村土鸡比也不遑多让。这是编者读到的以说明一种生物但又不失美文韵味的作品,显见作者的散文自有其“在务实中写作,在写作中务实”的特点,虽以说明为主,却不令人厌倦。反而让人读来感觉字尽而味犹长。(李承骏)

发布于 2023-02-17 23:23

又到了一年一度吃鸡枞的季节,不少朋友也收到了第一批鸡枞,来科普一些有趣的知识。

鸡枞本质上是一种真菌,这个名字最早出自田雯的《黔书》,“鸡㙡,秋七月生浅草中,初奋地则如笠,渐如盖,移晷纷披如鸡羽,故名鸡,以其从土出,故名㙡”,“鸡”指的是鸡枞菌褶的纹路很像鸡的羽毛,“枞”,以前写作“㙡”,表示鸡枞是从土里长出来的。另外,田雯同时期的丁炜在《黔书》中备注,“鸡枞酱即蒟(jǔ)酱,昔汉武帝食而甘之,遂开通西南夷”。大意是说汉武帝吃了鸡枞酱很开心,然后派军队到西南,把云南纳入了汉朝版图,动机是否如此有待考证,但说明鸡枞受欢迎古已有之。

鸡枞被称为“菌中之王”,到目前为止还无法人工培育,价格比一般菌类高出很多,一些饭店里说的“黑皮鸡枞”和鸡枞完全是两回事,味道也差别很大,大家不要被误导。鸡枞难以被人工培育的一大原因是,它是一种和白蚁共生的真菌(高中的学生请自觉回忆人教必修三“种间关系”的知识),白蚁巢内有专门饲养鸡枞的地方,叫做菌圃,白蚁还为鸡枞提供适宜的生长环境和营养物质,而鸡枞菌丝则是白蚁很好的食物来源。

为什么只有夏秋季节鸡枞才破土而出呢?一方面,鸡枞对湿度的要求很高,夏季高温多雨,适合鸡枞生长;另一方面,夏季有大量的白蚁飞出巢穴,交配繁殖,巢穴里白蚁少了,这时候鸡枞菌丝供大于求,就会扭结在一起变成菌丝体,然后变成子实体从土里钻出来。

鸡枞有独特的鲜味,这主要是由于鸡枞富含17种氨基酸,相信吃过鸡枞的人不会忘记它独特的香味,《本草纲目》中记载鸡枞有"益味、清神、治痔"的作用。如果夏天去云南,一定要吃一顿新鲜的鸡枞汤或者鸡枞炒鸡蛋,不能亲自去品尝的话,推荐的云南的油鸡枞,做法是把新鲜鸡枞用植物油焖干,同时会放盐、辣椒、大蒜和一些香料,风味绝佳。

有需要可以联系作者 @旻羽

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发布于 2022-08-16 22:41