第一瓶干白葡萄酒为什么诞生在沙城？

四十多年过去，中国葡萄酒产业孕育出十大产区，十多家上市企业以及数百家精品酒庄，立足中国葡萄酒本身千年的文化积淀，以及四十多年来的自主创新，中国葡萄酒正凝聚成在葡萄酒新旧世界之外的“世界第三极”的力量，中国沙城产区已成为与法国波尔多、美国加州齐名的世界三大葡萄种植黄金地带和葡萄酒产区。

这时候，当我们归根溯源，去寻找中国干型葡萄酒源头的力量，也有人会问，为什么是沙城酒厂沙城葡萄酒？这里有什么奥秘所在？

在张家口长城酿造（集团）有限责任公司现今完好保存的中国第一瓶干白诞生地的沙城葡萄酒厂里，翻开那一页页被时光洗礼的厚重记录，略显斑驳但屹然挺立的190余座水泥发酵池，一台台尘封的当时最先进的科研设备和仪器，会发现沙城产区与沙城干型葡萄酒出现在这个历史节点上，是中国葡萄酒产业工人在时代号召下独立自主、科技创新、无私奉献，最终引领中国干型葡萄酒在改革开放之初走向世界舞台，向世界展现大国工业自信和文化自信，是偶然更是必然。

*《干白葡萄酒新工艺的研究》使用的重点科研设备751型分光光度计

01  沙城产区占据风土和区位两大优势

在大多数人的印象中，沙城产区有着较高的知名度，无论是国内的经销商还是消费者以及国际友人都对沙城产区葡萄酒品质赞誉有嘉。

中国葡萄酒有十大产区，但为何我国自主研发的第一瓶干白诞生在沙城产区的沙城酒厂呢？这与沙城产区拥有独特风土气候条件和紧邻北京地理区位优势有着密切的关系。

沙城产区位于河北张家口怀涿盆地，核心区域怀来县有1200多年种植葡萄的历史，所产白牛奶、龙眼葡萄闻名遐迩。据《宣化府志》记载，明清时代，龙眼葡萄已成为怀来一带古时属宣化府的每年宫廷贡品，新中国成立后还是国宴上的佳品。

怀来距离北京只有80多公里，一个多小时的车程。在新中国成立之初，百废待兴之时，沙城产区的区位优势是这里的葡萄酒能够优先发展的重要原因。

1959年前后，中央提出了酒业向果露等无粮酿酒进军的方针，素有“花果之乡”美称的怀来县自然当仁不让，沙城酒厂响应号召，于1959年新建果酒车间，1960年建成投产，生产甜型葡萄酒和各类果酒。

1973年，中国农林科学院果树试验站科研生产科科长费开伟牵头，对全国葡萄酒产区进行调研，经过对全国葡萄酒产区摸底考察后，费开伟在考察报告中提出，沙城产区（怀涿盆地）是我国东部发展酿酒葡萄种植最好的地方，这个报告为后来沙城产区葡萄种植大面积发展及干白葡萄酒在沙城酒厂研发起到了重要推动作用。

得益于与北京之间短距离，在第一瓶干白研发过程中，郭其昌可以频繁往来于北京的与怀来之间，对干白生产进行技术指导。沙城酒厂的工作人员也能在遇到困难和技术瓶颈时及时带着酒样到北京请教郭其昌。在那个交通远不如现在方便快捷的年代，距离就是一种优势。

而在干白研制成功后，为丰富干型葡萄酒酿酒葡萄品种，1980年中国从美国、西德引进54000株13个国际酿酒名种，在沙城产区沙城酒厂母本园定植，成为中国第一个酿酒葡萄母本园。

02  得天独厚的产区优势

区位优势并不能决定一切，毕竟当时还有距离北京更近的葡萄酒厂。让沙城酒厂成为第一瓶干白诞生地的主要原因是沙城酒厂在那个时代拥有较好的生产科研硬件设施和沙城产区独特风土孕育的老藤龙眼葡萄。

沙城产区虽然位于华北地区，但与雨热同季的华北平原不同，由于燕山山脉的阻挡，沙城产区的雨热不同期，四季分明，昼夜温差大，小气候明显，且气温适中，光照充足，创造了很好的气候条件。产区内透气性良好的沙质土壤，易于排水的丘陵坡地地形，都对葡萄的生长大有裨益。

郭其昌曾经对沙城产区的风土条件这样评价：“怀来很奇怪，怎么他那葡萄糖度到了20度，酸度还经常可以到1％。”一般葡萄糖度越高，酸度越小，但沙城产区独特的气候和土壤条件可以让葡萄的糖度和酸度都达到很不错的水准。

费开伟也说：“这可是全世界都不易找到的好地方，有这样的酸度和糖度，就可以做世界一流的香槟酒。”

除了风土气候条件好，沙城产区还有着酒体陈酿与长期保存上的独特优势。他回味无穷地说：“经过了 20 多年，酒一点没有老化现象，反而比以前更加浓，更加柔和，更加强劲有力。喝到嘴里真是特别大的享受。”

沙城产区生态环境保护较好，张家口连续几年在《全国空气质量TOP50》榜上有名。优质的空气，优越的气候，为葡萄生长提供了相对纯净的环境，也让这里的葡萄酒更加健康。

2002年，沙城葡萄酒列为中国国家地理标志产品，进行原产地域保护。

03  天时地利新特色造就新机遇

沙城酒厂发展成为张家口长城酿造（集团）有限责任公司，旗下沙城葡萄酒虽拥有中国第一瓶干白历史荣耀和全国名酒品牌优势，但过去市场沉寂过一段时间。2019年企业顺利改制，实施双轮驱动和沙城名酒复兴战略，企业投入巨资强化产品技术研发和酒庄升级改造，并组建了一只有着多年市场经验的营销团队服务市场。

如今，公司完成“大国味道沙城葡萄酒”品牌定位，沙城葡萄酒战略新品荣耀系列和古壤老藤星级系列、干白系列已开始投放市场，在消费升级、名酒崛起及国潮回归大趋势背景下，其过往优势焕发出新的时代特色。

2015年7月31日，国际奥委会主席巴赫宣布北京携手河北省张家口获得2022年冬奥会举办权，乘着冬奥会的东风，张家口交通、旅游发展不断上档升级：2019年12月30日，北京到张家口高铁正式建成通车，只需一个小时就能从北京达到张家口。

八达岭长城、官厅湖湿地公园、天漠、鸡鸣驿、大境门、张北草原等景点与沙城中国第一瓶干白葡萄酒诞生地，形成了一条丰富的旅游路线，爬长城、逛草原、吃官厅湖鱼，品沙城美酒，张家口长城酿造（集团）有限责任公司抓住历史机遇，正积极打造中国沙城白酒、葡萄酒双品类酿酒产业园，实施酒旅融合发展。

在新的市场环境下，具有丰厚历史资产的葡萄酒企业如何焕发新生？或许沙城葡萄酒的行动能够为行业带来思考与启发。