解读白酒新国标 这些白酒名字需要改｜封面天天见·吃喝有度

封面新闻记者 喻奇树

最近，白酒行业最为关心的是，有关白酒的新标准出台。有自媒体解读说，国内有90%的白酒将不能 再叫白酒了。事实是否真是这样？

对此，封面新闻记者特地专访了参与此标准制定的专家、源坤鉴酒技术总监邹强，让他对新标准进行 了解读。

这次国家标准化管理委员会发布的GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术 语和分类》两项国家标准正式发布，实施日期为2022年6月1日。本次我们只对新发布的《白酒工业术 语》进行解读。

邹强表示，此次修订的《白酒工业术语》国家标准发布后，接下来，固液法白酒 液态法白酒的国家标准得加快修订，其他一些香型白酒已在修订之中了。

因《白酒工业术语》国标是明年6月1日执行，其他细的国标，应该在这个时间之前完成修订并公布， 这样才不致矛盾。

那么这次修订白酒国标的目的和意义在哪里呢？邹强说，首先，长期以来，消费者对食用酒精、添加 剂等字眼很敏感，也有认识的误区，新国标有助于消除消费者这些误解；其次，近年来，白酒工艺在 发展，原有国标的表述，不足以体现新工艺、新技术的变化，新国标规范了白酒相关概念，同时也有 利于更好向消费者传递白酒知识，让消费者更明白消费白酒。

按照新的国标，今后，凡是加了食用添加剂调香调味的酒，不能再叫白酒，叫配制酒或“调香白酒” 。

那么可以称为白酒的有哪些呢？

分别有固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。

按新的定义，固态法白酒是以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或 半固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生 的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

液态法白酒是以粮谷为原料，采用液态发酵法所得的基酒，可添加谷物食用酿造酒精，不直接或间接 添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，精制加工而成的白酒。

固液法白酒是，以液态法白酒或以谷物食用酿造酒精为基酒，利用固态发酵酒醅或特制香醅串蒸或浸 蒸，或直接与固态法白酒按一定比例调配而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色 呈香呈味物质，具有本品固有风格的白酒。

有媒体此前解读称，将有90%的原有白酒不能再叫白酒。对此邹强表示，这是一种错误解读，首先， 他可能将液态法白酒、固液法白酒排除在外，其次，这90%数据本身来源，也没有根据。

总结起来看，以上三种白酒都必须由粮谷为原料来酿造。

邹强说，在很多消费者看来，粮食酿造酒就是好酒，但之前的国家标准对“粮食酿造酒”并没有一个 确切的定义，广义上说所有白酒都是粮食酿造的。

而食用酒精作为白酒生产的基酒原料，在新标准中强化了对液态法白酒和固液法白酒中使用食用酒精 的要求，只能采用谷物食用酿造酒精，意味着蜜糖和其他食用农作物为原料生产的食用酒精不能在白 酒中使用。

此外，对于不能使用食用酒精的固态法白酒，强调了不能“直接或间接添加”，要求更为严格。

白酒的定义中强调“以粮谷为原料”，新修订的标准中增加了“粮谷”术语定义，同时液态法和固液法白酒只能使用“谷物食用酿酒酒精”，因此同时增加了“谷物”的定义。

新国标中，增加了“调香白酒”这个术语，按照新国标，“调香白酒”不是白酒，而将其纳入了配制 酒范畴。

邹强说，食品添加剂的使用一直是行业的敏感话题，也是消费者对传统白酒存在误解的最大源头。然 而，这类酒品又不无存在，它们可以满足不同消费人群的需求。因此，在修订标准中将此类白酒定义 为“调香白酒”，并纳入配制酒的范畴，将其与传统固态法白酒进行区别。

这意味着，新国标实施后，凡在酒体中加了食用香料的白酒，可能将意味着要更名或变换酒体了。

比如现在市场上的牛栏山陈酿白酒、牛栏山二锅头白酒，其配料表上明确标有“食用香料”，今后只能划入配制酒行列，不能再标白酒以混淆视听。

另外，川内也有好些大型白酒企业生产使用了“食用香料”的白酒，今后同样面临调整。

泸州老窖内部人士表示，其泸州老窖二曲将很快升级，升级为“黑盖二曲”，“黑盖二曲”将全部采 用固态法白酒，原有的产品将淘汰。

贵州酱起源1.5酱董事长晏波表示，新国标出台后，将更好地规范白酒生产市场，对长期坚守品质的 企业来说，是一件好事。

白酒营销专家肖竹青表示，新国标的出台，可以让消费者明明白白消费，对于此前混水摸鱼的中小型 酒厂来说，可能会有巨大的冲击。