针鱼的做法（2）

石烹银针鱼

主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)

配料：猪肉、青红辣椒、洋葱

调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量

制作步骤

1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。

2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。

制作关键

腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。

炸时油温不宜过高。

石器要烧热。

辣椒孜然烤针鱼

原料：新鲜的马步鱼一斤

调料：盐、料酒、辣椒面、孜然粒

做法：

1、新鲜的马步鱼，去内脏，刮洗净腹内黑膜，开一下鱼背；

2、用盐和料酒腌制10分钟；

3、用竹签把鱼穿好；

4、排入预热后的烤箱中层烤网上，上下火230度烤5分钟；

5、刷层薄油，撒上辣椒面和孜然粒，继续烤2分钟；

6、翻面烤2分钟后，刷油，撒上一层辣椒面和孜然粒，继续烤5分钟。

温馨提示：

1、竹签提前用水浸泡20分钟；

2、烤箱下层铺烤盘，防止烤制过程中滴水滴油；

3、具体烤制时间视鱼的大小和烤箱具体性能而定。勤于观察，不要烤干，以免影响鱼肉鲜嫩的口感。如图所示，鱼肉变白，又稍稍带着点汁水，此时口感最佳。

小针鱼炒苦瓜

【原料】：苦瓜一条小鱼适量葱姜蒜末适量

【调料】：白糖1/4小勺盐1/8小勺（也可不用）白胡椒粉少许味精1/4小勺香油少许

【做法】：

1，苦瓜洗净，对半剖开，用小勺挖去苦瓜瓤，然后切成片

2，锅里放水烧开，水开后加少许食用油，一点盐

3，将切好的苦瓜放到油盐水里焯一下，然后放到冷水里过凉

4，锅里放油烧微热，然后放入小针鱼炸至金黄色捞出

5，锅内留底油，油热后放葱姜蒜爆香

7，放入苦瓜翻炒一下，然后放小鱼炒匀

8，加糖，盐一点点（因为小鱼本身就很咸，所以盐尽量少加或者是不加），少许白胡椒粉炒匀

9，最后加少许味精调味，淋香油出锅即可