不得不说的食品安全历史

在生产技术水平不达标的情况下，想要吃饱喝足就得下地卖力做苦工。距今一万年前，不知道哪位神仙姐姐搞起了作物种植和动物驯养，摆脱了过去以采集和渔猎为生的苦日子。到了夏商周时期，青铜器出现了，手里有了家伙事儿干起活来就是带劲，粮食产量也是不断上涨。与此同时周代的远祖稷也喜提中国历史上第一个农官，这孩子从小就爱“沾花惹草”，等长大了更是了不得，靠着自己的种植技术带领全村人脱贫致富。后来这事儿传到了当年尧帝的耳朵里，尧帝一看这是技术型人才啊，随手就封官当了农师。

所以说不管处于哪个世纪，最稀缺的永远都是人才啊！

远祖稷也是开了个好头，由此后代政府均认识到了政府主导的重要性，也纷纷设置了自己的农官，比如西汉搜粟都尉、宋代劝农使。人才齐备自然就推进了技术水平的创新，看见过农村里那蔬菜大棚没？这种温室栽培技术汉代就已经出现了。

安史之乱后，全国农业和经济重心向南转移，南方地区水田耕作技术趋于成熟。宋代“再熟稻”的地区扩大，三季稻在南宋已有明确记载。南宋人民有钱有粮，心里不慌，被别人指点身材丰腴时也怼的有底气。

植物种植发展迅速，动物饲养技术也不甘落后。距今4000年前的龙山文化时期就出现了饲养“六畜”的记载，夏商西周时的圈养技以大秦帝国的国营畜牧业为标杆。

兽医则走精细化路线，汉代就出现了专业马医和牛医。魏晋南北朝时人们就注意到保持舍饲的清洁卫生的重要性。

隋唐通过马籍制度来记录马籍优劣。宋代则设立了兽医院。而且因为牛是古代唯一可利用的耕地工具，历朝历代都特别重视养牛，重视到在元代的《农桑辑要》里，单单针对牛病就提出了18个具体的治疗处方。

节约和贮藏

周朝为了节约粮食，采取了酒禁政策。主要原因是当时生产力不发达，粮食产量不高，酿酒耗费粮食。汉朝则寓禁于征，官府控制酒的生产和流通，不许私人自由酿酤。这样既限制了酒的消耗，又增加了财政收入。以后各朝基本是禁或榷。

动不动就“斗酒诗百篇”的李太白，绝对的富家子弟。

此外对富贵阶层进行肉制品管控，因为在生态系统能量流动中，能量从一个营养级到另一个营养级的转化效率大致在5％-30％之间。吃素是减少能量损失、节约食物的最好方法。

在食物贮藏方面主要有冷藏、腌制、密封、风干、熏制、化学防腐、物藏法，有些方法至今仍在使用。

法制监管

早在周朝时统治者就对食品安全表示重视，在《周礼·天官冢宰》中提到“夜里爱叫的牛，毛稀疏长不好的羊等等在屠宰后，肉质不好不能吃的。”虽然这些理由现在看起来很无厘头，但也可以看出周朝时期已经有了防范不安全食品侵害的意识。

到了春秋时期，话唠到可以出书的孔子在《论语·乡党》中谈到了“十三不食”的原则，如“粮食陈了变味了，鱼和肉腐烂了，不能吃；食物颜色变了，不能吃；气味变了，不能吃”等等，也因此荣封为中国历史上最早系统提出食品安全理念的人。

此后汉朝颁布了《二年律令》，提出“如果有肉类因腐坏等因素可能导致中毒的，应尽快将变质的食品焚毁，否则将处罚肇事者及相关官员。”该律令是我国最早的一条针对食品安全方面的法规。唐朝的《唐律疏议》出现了较为相似的条款，但相对《二年律令》，《唐律疏议》更为严格，且凸显对生命价值的敬畏，强调对犯罪者行为的责任追究与惩处。

宋朝时期经济空前繁荣，食物种类和数量也多到应接不暇，而且也终于实行一日三餐的制度了（吃货们奔走相告：终于可以多吃一餐了）。像是《清明上河图》里生动描绘了北宋都城东京（今河南开封）的繁华，里面画了很多卖吃食的店铺。

而且当时规定食品从业者必须加入行会，行会大哥亲自为该类产品做代言，并且对本行的商贩登记造册，如不入会就不能入行。此制度对食品安全的保障起到了一定的积极作用。

之后各朝各代的有关食品安全的法律，几乎一脉相承唐朝，有的处罚更严。而我国古装电视剧出镜率最高的清代，则是中国古代史上食品安全监管最发达和科学的时期。当时政府为茶叶商人颁发“经营执照”和“注册商标”，做茶叶抽检，制定茶叶质量标准，其管理方法已经非常接近现代了。

近现代之后

辛亥革命胜利后，政治领袖孙中山作为一个留洋海归，眼界高心气儿大，注意到了当时中国糟糕的卫生环境，因而相当重视公共卫生，这为食品安全监管创造了良好政治环境。南京民国政府时期，设立了食品卫生机构卫生局，实行了《上海特别市卫生局办事细则》，进一步规定了食品安全监管的职位设置和职责范围。并且在饮水卫生管理、肉类卫生监管、乳品卫生管理、副食卫生监管和经营场所监管五个方面做出了详细的规定。

新中国成立之后

自1949年新中国成立70年来，我国经济实力的增强使得食品行业发生了天翻地覆的变化。可是在经济突飞猛进的同时，食品安全却开了小差。近期的如2005年苏丹红事件、2008年三鹿奶粉事件、2010年地沟油事件等食品安全事件，让全国人民绷紧了食品安全这根弦。

人民有诉求，政府有回应。从2010年2月食品安全委员会办公室成立，到“四个最严”方针的提出。

从2015年10月起最严食品安全法出台，到全程智慧监管；

以及2019年5月《关于深化改革加强食品安全工作的意见》，我国人民政府在新形势下，一步一步构建起了社会共治的食品安全治理体系，并将食品安全上升到公共安全和国家战略的政治高度，以确保人民群众“舌尖上的安全”。

俗话说的好，民以食为天、食以洁为先。食品安全是民生根本，也是国家大计，无论如何强调都不为过。从古代中国一路走来，我们看到了食品监管一直在路上，未来也仍然在路上。任重道远路艰险，且看当下的我们是如何运用智慧，来保障人民群众的饮食安全，提高食品安全监管水平，在食品安全史上挥毫泼墨吧！

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