总被说口儿重，北京人究竟口儿重到什么程度？

炒菜的时候就必须用到盐

您要说北京人吃的哪道菜里用不上盐

那还真是太少见了，几乎没听说过！

北京的盐还有一大用处，就是“腌菜”！

北京的秋天是丰收的季节

尤其是雪里蕻、芥菜、萝卜等菜式

收完菜回家就得赶紧准备好给腌上

这些菜也是老北京饭桌上不可或缺的一味

雪里蕻，水疙瘩、酱萝卜必不可少

吃完了腌菜还能把汤留着，咸汤面吃着也香！

但盐不光在北京人的厨房里的必备品

在北京人生活中也时常能听到

北京人的日子叫“柴米油盐”

北京人管说废话叫“扯淡”（淡就是缺盐）

北京人把经验多叫“吃了多年的咸盐”

北京人管小额花费叫“就俩盐钱儿”

北京人说教经验不足的对方

“我吃的盐比你吃的饭多”

北京有句俚语“耗子盐吃多了就能变成燕么虎子。”

夏天爱出汗，倒是可以多吃点盐

但是口重的您也该控制一下盐了

北京人的食盐摄入量位居国内前列

甚至超平均水平15克之多，这可不健康

盐吃得多容易患高血压，糖尿病等

咱还是“北京人爱盐，取之有道”的好！~

酱是北京的魂

其实盐还有一大用处，就是做酱！

北京的春天雨水少空气干，最适合做酱晒酱

在过去，酱料和酱菜对于北京人来说太重要了

没有新鲜蔬菜的日子就指着酱和酱菜活着呢

更有人认为：“酱是北京的魂”

尤其是这夏天，北京城就跟个高压锅似的

在家躺着都能出一身汗，别提多难受了

大热天的更没人乐意开火了，这天做饭太要命了！

索性，吃点酱菜也挺好，好吃省事

过去老北京的酱菜园也多，大小几十家

酱菜里面最出名的还得数“酱豆腐跟臭豆腐”

从1678年创立至今的致和酱园更是家家必备

据说当年慈禧太后都爱吃王致和臭豆腐呢！

要说北京最让人爱吃的酱，必须得是炸酱！

切成小块的五花肉，肥瘦相间下锅炸出油

再用澥好的干黄酱或是黄酱来炸

锅挑儿的面配上炸好晾凉的面，嚯！

在北京人眼中，鲍鱼鱼翅都不及一碗炸酱面！

都说北京人什么都讲究，北京菜更不例外

北京菜最大的一个讲究就是——用酱

老北京的厨师讲究用酱起锅

这样炒出来的菜，色儿重，让人有食欲

一说到色儿重，我就想起小时候喝馄饨

酱油不加到色儿发黑了都没有食欲~

酱油的诱惑

以前的厨子都爱用酱起锅，这样色儿重有酱香

现在有了酱油，做饭就省事多了

炒菜的时候直接放点酱油就齐活儿了

只要是道菜，那就不能少了酱油！

南方人做菜细致入微，每个调料加多少都有数

北京人就不一样，加多少全凭一个感觉

拿勺放酱油？在北京您绝对看不着这景！

拧开瓶盖直接往锅里倒，多少全凭感觉

就算多了也没事，不怕齁就怕白！

其实酱油是用豆、麦、麸皮酿造而成的调味品

这里面甜咸的比例恰到好处

但里面含盐量也很高，吃多了也不成

尽管如此，北京人仍无法拒绝酱油的诱惑

寿司其实最开始也是出自中国沿海

但后来在日本吃出了一些名堂

在寿司回国的路上也遇到一些坎坷

南方沿海人民不太喜欢酱油和米饭混在一起

但北京人能接受，寿司也算是在咱这儿发扬光大了

其实这咸味已经深入北京人的骨子里

一顿要是吃不到真是浑身难受，吃得也不是滋味

不过咱吃盐还是得适量，毕竟身体第一

您是不是也离不开盐呢？

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