酒店中餐厅上菜前八大服务程序
来源 | 综合于网络
编辑 | 筑心
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一、迎宾
1、对于初次见面的客人，应以真诚的态度、礼貌的语言去迎接，使他们感觉到真正受到尊重和欢迎。
2、对单独光顾的客人，要愉快地打招呼，用“早安”(或“晚上好”)、“欢迎光顾”等礼貌语言迎接客人，并为顾客寻找合适的位置，如靠近窗户的位置。
3、对待常客应以自然热情的语气来接待，说：“来啦!”让客人有宾至如归的感觉。
二、引客入座
1、有的餐厅提供预订餐桌的服务，服务员应了解客人是否有预订。如有预订，应查阅预订单或预订记录，将客人引到其所订的餐桌。
2、对于没有预订的客人，应根据客人人数的多少、客人喜好、年龄及身份等选择桌位。同时，还应考虑到餐厅的平衡，避免某些餐桌太繁忙。
3、选定餐桌，引客入座。领班手持菜单并说：“请这边来”，在客人之前先到餐桌。如果桌子需要另加餐具、椅子时，尽可能在客人入席之前布置妥善，不必要的餐具及多余的椅子应及时撤走。另外为儿童准备特别的椅子、餐巾、餐刀等。
4、客人入座的顺序是：为女士选择位置并帮助入座。在大的团体里，则先为年长的女士，需要时再帮助其他女士入座。尽可能把女士的座位安置在面对餐厅的内侧而避免面对墙壁。当两对夫妇在窗边用餐时，应安排女士们坐在面对室内的位置。
三、呈递菜单
1、客人坐稳后，可以根据客人的需要提供餐巾。
2、领班把菜单从客人的左边递给客人。对于夫妇，应先递给女士。如果是团体，应递给主人右手的第一位客人，然后沿着餐桌逆时针方向依次递给客人。如果主人表示为其全体成员点菜，菜单要分发下去一部分，服务员领班只收递回来的菜单。如果没有为儿童准备的菜单，最好不要递给孩子们普通菜单，但其父母要求时例外。
3、客人在看菜单时，服务员应迅速按照需要撤走或增加餐具。
四、解释菜单内容
服务员应对菜单上顾客有可能问及到的问题有所准备。对每一道菜的特点要能予以准确的答复和描述：哪些菜是季节性的，哪些菜是特制的，每道菜需要准备的时间以及菜的装饰，菜的销售情况等等。
五、点菜服务
1、推荐餐前饮品。在接受客人点菜前，服务员应有礼貌地问客人：“诸位喝什么茶水(饮料)?”对外宾可以说：“我可以给您上杯鸡尾酒吗?”征得客人同意后，给客人端来所点饮品。
2、点菜的次序。服务员应站在客人的左侧。先询问主人是否代客人点菜，得到明确答复后再依次进行。若顾客仅两位且为异性时，习惯上先问女士以示尊重，除非是伴侣另有吩咐。当主人表示客人各自点菜时，服务员应先从坐在主人右侧第一位客人开始记录，并站在客人的左侧按逆时针方向依次接受客人点菜。
六、端取点菜的方法
目前大多数中档以上餐厅设有专职传菜员，负责传递菜单和菜点。在中餐中的小型餐厅和一些西餐厅中，为降低劳务成本，由服务员直接传递菜单和端取点菜。
1、服务员需要通过已掌握的基本烹调知识来估计准备好菜的大概时间。应尽可能在点菜准备好时就取走，以保证正常的服务速度。
2、有的餐厅有特殊的呼叫系统来通知服务员菜已经准备好了。
3、端取点菜时，服务员常需要组合伴随物和服务用具。
4、一般先取凉菜，再取热菜。同一托盘里，冷热要分开放。
5、离开厨房前，服务员应按客人点菜记录两次检查所有的点菜是否准备齐全，然后告诉厨师某桌号的点菜已取走，最后从菜单架上取下点菜记录单。
6、所有点菜都要按标准分量和相应烹调方法准备。
7、应尽量给同桌客人同时上菜。
8、保证盘、碟、碗边没有溢出的食品，保证所有服务工具都在托盘内。
9、从厨房到餐厅前每一个托盘都必须经过检查。
10、当上齐菜后，还必须询问顾客是否还需要些什么。
七、餐桌服务
1、清理盘碟，汤匙服务。
2、添加酒水。
3、增加菜肴。
八、送客离开
1、站立门口，等候客人离开。
2、祝福语，欢迎再次光临。
3、目送客人离开，至少五米距离后。 返回搜狐，查看更多
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