这十大传统名菜，祁阳的你吃过几道？

厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。

为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。

庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。

于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

宁远血鸭，亦名血糊鸭子。它色泽红润，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸兼备，佐酒送饭均宜，是颇具特色的地方菜肴。

此菜大致制法是：杀鸭时将血滴人盛有少许黄酒、米醋的碗里，并搅动一分钟，使之不凝固。鸭肉要切成带皮肉片，人锅先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料盖锅煮，出锅时糊上鸭血，淋以少量芝麻油。

民国时，宁远血鸭由于在黄埔军校受众多湖南学员喜爱，而在当时的广州造成一定影响，也曾受过蒋介石的高度评价。

三、普利桥红薯粉

普桥红薯粉是永州较早的传统风味菜，相传明朝是就很有影响，现在四川许多地方把红薯粉条叫“堡桥粉”，就是源于明朝末年永州先民大量移民四川，他们不只是带去了“四川话永州腔”，还带去了许多传统，其中就有堡桥粉的制作工艺。

堡桥红薯粉因用冷水滩普利桥镇（原名堡里桥）产的红薯粉作为原料而得名。红薯原料、粉丝制作和烹饪等方面均有独特的技巧和讲究。用来制作粉的原料必须是普利桥当地土质产红薯，以普利桥本土红薯为最佳。

粉条制作为纯手工制作。烹饪的主要原料有新鲜猪血、鲜鱼汤，生姜、大蒜米、辣椒。先用温水把粉条泡半成熟，再用鲜猪血，鲜鱼制汤后放入粉条，稍沌即可。

堡桥粉由于曾受席宝田和曾国藩等人的推崇，“堡桥粉”曾在北京造成一定影响。

四、零陵喝螺

永州吃喝螺已经有两千年的历史。在零陵县志上都有记载。

相关典故：说起永州喝螺，还有一个动人的传说。永州市何仙观乡曾传说是何仙姑的故乡。当初八仙飘海，初到蓬莱仙境，都夸蓬莱胜景。

唯有何仙姑一言不发，吕洞宾问何仙姑为何一言不发，何仙姑说，蓬莱美景虽佳，还不如淡岩的中秋之夜，不如永州八景，众仙不服，顺水而下，进长江，过洞庭，入湘江，来到永州市，一日一夜的长途旅行。众仙都有了饿意。

当铁拐李拿起酒葫芦“咕噜咕噜”喝酒时，深叹有酒无菜，韩湘子所说，连忙拿笔想画一条大鲤鱼给众人吃，谁知沾墨太多，甩在地上，变成了一个个铁螺、铜螺，何仙姑一见大喜，忙烧火炒螺，众仙食后，都夸好菜，从此永州喝螺名扬三湘。

喝螺系选用本地所产铁螺加工烹调而成，具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点，带有浓厚的地方风味。据鉴定，喝螺营养价值极高，能清火开胃，益元气，和五脏。永州喝螺的制作特别讲究。

首先选用大小相等的活铁螺，放入水中并滴几滴茶油，过一到两天，使之吐出污泥杂质。再用清水洗净，把剁成泥的瘦肉掺入水拌匀，倒人盆内，使螺饱食。

然后剁掉螺尾，搓洗干净，放到烧红的铁锅内，稍炒干水气后，加适量茶油，再加食盐和少量米酒复炒，继后将生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料，匀撒在铁螺表面，倒人肉汤，加盖煮滚几分钟即可。

出锅时淋以生茶油，但久煮则不甜不香，不嫩不脆。食喝螺还要得法，喝时嘴要紧贴螺头，喝气要适当，用力过大会呛住，用力不足则喝不出肉来。故新来乍到的外地客人，常常望“螺”兴叹，难以领略到食此菜特有的趣味。

五、腌腊三香

零陵板鸭起源于清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而闻名。制做时，选用二斤半以上的肥嫩鸭子，宰后去毛，取出内脏，然后按照每只鸭子一两半盐、一两烧酒、半两酱油和适量的五香粉混合在一起并拌匀，遍涂鸭体内外。

放在缸内腌一天，翻缸后再腌一天，使佐料全部渗进鸭肉后，拿出麻绳拴住鸭鼻，用竹皮撑开腹部，加力压平，日晒一到二天，挂在通风处吹二十天左右即成。每年冬至节前后制作的板鸭既耐藏，又香脆。

零陵板鸭吃法多样，有烧炒、油炸、汽蒸等。烧板鸭重要的是掌握火候，见鸭皮呈红棕色，就将配制好的佐料(辣椒、生姜、大蒜等)人锅，然后翻炒几下就出锅。若论味道油炸板鸭最佳，看到鸭皮呈金黄色，鸭骨呈棕黄色就出锅。

吃时，拌少量的八角粉、麻油、生姜米、碎大蒜、酱油等佐料，又香又脆，是送酒的美味佳肴。汽蒸板鸭，则先需高温卤煮后小火回酥，这样蒸出的板鸭，肉烂，丝连，汤鲜，嚼骨香而有余味。

烟熏腊肉、腊鱼腊肉（鱼）一菜，最早见于《易经噬嗑篇释文》。书上解释是：“唏于阳而炀于火，日腊肉。”烟熏腊肉（鱼）的制作，在永州本地相传至少有2000年的历史。

此菜加工方法并不很复杂，只要在冬至以后到立春之前这段时令，选用七成瘦、三成肥的新鲜猪肉，切成三斤左右重一块，用食盐渍一二天后串挂于火灶旁，用炭火或柴火熏烤，待沥油呈金黄色后即可贮存在干燥处。

烟熏后的腊肉能长时间防腐，无论蒸吃或熟炒，均香酥可口，饶有风味。本地的上等吃法，当推冬笋炒腊肉。

六、祁阳曲米鱼

祁阳曲鱼又称曲米鱼，属湖南祁阳传统名菜之一，属于湘菜系。源于祁阳县白水镇肖家村镇一带。世代相传、纯秘方腌制、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷。是当地人逢年过节，走亲访友，招待客人的必备礼品。

曲米鱼属祁阳特色食品，源于祁阳县白水镇。祁阳曲鱼是将鲜鱼加盐待干了水以后，再放入红曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即成。

曲鱼肉质松软、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷、世代相传、纯秘方腌制。是当地人逢年过节，办酒席的压轴菜。

七、零陵莲蓬肉

零陵莲蓬肉历史久远，且具有一定名气。据地方志书记载：“泥鳅食蛋死于肉中，形似莲蓬，日‘莲蓬肉’，自由相传，营养最佳。”

此菜以猪肉、泥鳅、鸡蛋为主要原料，选用的猪肉，必须是皮薄肉厚的纯肥肉，切成两斤左右一块的四方肉垛子，用火煮到筷子轻插即进的程度，拿出来冷却；

选用的泥鳅必须是活的，大小相近似，先在盛器中投入小块生姜，使之吐出污泥杂物，洗净后不留水，再把生鸡蛋搅烂倒入，使泥鳅饱食，然后把肉垛子、泥鳅随同适量的冷水放入锅内盖煮。

随着锅内水温的升高，泥鳅纷纷钻人肉垛里，再加大火煮后，放人酱油、生姜、胡椒粉、辣椒粉、味精、红糖、葱花等佐料，盛到大碗里即成。

吃时，掀掉肉皮，即可见泥鳅的头都伸在肉外，就象一个刚摘下来的大莲蓬，香气四溢。食之香甜爽，辣而不涩，油而不腻。

八、江永香芋扣肉

香芋，又叫槟榔芋，在江永种植的历史已有一千多年，主要产于江永县的桃川洞，故又叫桃川香芋。江永香芋具有个大、肉嫩、味美等特点。一般每个重2000~2500克，大的重达5000克。

香芋全身是宝，芋叶可作猪饲料；芋茎可作腌菜；芋头含有大量淀粉、蛋白质和维生素，除能制作糕点、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，还可汤煮、油炸、红烧、热炒，芳香扑鼻，沙甜沁心，粉酥可口，真是一种美味佳肴。

如香芋扣肉是湖南名菜之一。江永香芋，在国际市场上，被称为“中国桃川香芋”。

江永香芋扣肉：江永香芋创制而成。制作时，先将五花猪肉走油，待肉皮炸成红肉皮朝下整齐地排列钵中，肉片之间夹置一片油炸香芋，然后上其特点是：颜色红亮，香味浓醇，皮皱肉烂，肥而不腻。

九、江华酿豆腐

酿豆腐是中国的传统菜式，分客家酿豆腐和湖南宁远酿豆腐，常见于湖南、广东、广西、四川等地区。它的制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是永州当地美食文化最具代表性的菜肴之一。

该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。现江华十八酿比宁远酿豆腐知名度更高，所以本应是宁远酿豆腐改为江华酿豆腐，不足之处望见谅。

肉酿豆腐是宁远人民逢年过节、亲人欢聚必备的传统菜肴。它既令人饱享口福，又象征着合家团圆。

此菜选料优良，加工精细，做时先选用八成瘦、二成肥肉，掺以蒜泥、葱白或韭菜等多种佐料，一并剁碎做成肉馅，再充人外表金黄、韧性好、中间空的油炸豆腐之中，变成鼓囊囊的生豆腐丸子，最后放锅中烹煮。

其特点是：形色美观，质地鲜嫩，香脆可口，多食不腻。

十、零陵红烧狗肉

红烧狗肉是永州著名的野味。

此菜的制作大致分三个步骤：首先，将狗肉刮洗干净，与砍成一寸见方的块肉；其次将炒锅置旺火上，放熟猪油烧至八成烹人黄酒，放酱油、精盐继续煸炒，使作料人味；最后，把煸炒过钵，并加入桂皮等佐料和冷水，先中火后小火煨两小时左右，倒的特点是颜色酱红，肉质柔软，香味异常浓郁，多吃不腻。

来源：今日头条

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