一根鸭脖的秘密：周黑鸭工厂实地探访
甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，色泽黑褐，其味悠远……一提起周黑鸭，脑海中就不禁冒出一连串的形容词。似乎口水也要流了下来。
周黑鸭是如何做到让各地消费者念念不忘，欲罢不能的呢？小编将带着大家一起探秘周黑鸭工厂，了解一根小小的鸭脖是如何风靡武汉三镇，畅销全国的。
好鸭脖，用心做
古人说凡事最怕用心，可是用心两个字，说起来容易，做起来却难。小小的一根鸭脖，对于消费者来说，最看重的是好吃，可是，对于周黑鸭来说，安全才是根本。
“麻烦大家戴上网纱帽、佩戴披肩帽，穿好服装。”进入工厂之前，周黑鸭工作人员一边分发服装，一边叮嘱道。网纱帽、披肩帽、连体服、专用鞋、洗手、消毒、再洗手……过程虽然繁琐，但每一个细节都体现了周黑鸭对食品安全的重视程度。
实际上，周黑鸭的每一名员工进入车间之前，都要进行如此繁琐的换装过程。换装完成后，员工还需要逐个通过金属检测器，在风淋间去除身上可能残留的灰尘后才能进入车间。无论是参观人员，还是生产员工，每个人都仅能露出两只眼睛。更有甚者，据生产负责人介绍“在周黑鸭的车间里设置了智能感应饮水系统，工作人员需要喝水，无需动手，即可饮用，这就规避了手部被二次污染的风险。同时，每半小时，工作人员还需戴着工作手套对手部进行消毒。” 如此繁琐的程序和管理，实在堪称严苛，但却保证了产品的安全可靠。
除过严苛的人员管理之外，周黑鸭在生产的每一步，都在思考如何保证产品品质。为了确保包装车间空气洁净度，天花板上均安装了自动喷淋系统，自动喷洒雾状消毒喷雾，确保车间内空气质量。包装车间空气洁净度可以媲美医药行业。
包装车间工位机器人和自动分选流水线的运用，可以实现自动清洗、净箱输送、成品箱输送、回收箱输送……不仅可以自动化精细生产，也极大的降低了质量风险。
据了解，周黑鸭的产品质量管控全面贯穿原料采购、生产加工、终端流通全过程，做到了全程品质和安全监控，“我们的供应商首先要经过资质评估，每年进行一次现场考察，每季度要进行一次问题改进。过程审核还要对不合格的供应商进行淘汰。不仅如此，周黑鸭对生产设备的卫生和安全也进行全程把控，对进货、验货、工艺、人员等过程控制的每一个环节都确保安全卫生。”周黑鸭质保部负责人向每一位参观人员介绍到。
好鸭脖，用好料
“周黑鸭是让人敬佩的企业。”周黑鸭香菇产品供应商代表感慨道。“为了达到周黑鸭的原料标准，我们建立了周黑鸭专用香菇种植基地，建立了9600平的周黑鸭专用车间，由专人、专车、专链为周黑鸭供应高品质的香菇。周黑鸭是愿意为高品质买单的企业。”
蜀椒出武都,秦椒出天水，据记载，天水的花椒种植已有3000年的历史。以周黑鸭卤制配方中香辛料——花椒为例，作为大众日常生活中普遍使用的香辛料，以前花椒行业大多是以粗放式加工为主，能做到颗粒饱满无杂物已然算是行业中较好的品质了。但是为了达到周黑鸭的生产标准，保证产品的口味和品质，周黑鸭使用的花椒原料必须达到颗粒饱满，颜色鲜艳，无籽、无柄、无杂物。正是周黑鸭对品质的高要求，花椒行业也逐渐向精加工的方向转型。堪称下游企业带动上游供应商革新的经典案例。
在包装方面，周黑鸭也不断进行创新。以前，周黑鸭乃至整个卤制品行业基本都采用散装方式进行售卖，其保鲜周期短，存在二次污染的风险。为了保证消费者食用安全，品尝到新鲜、卫生的周黑鸭产品，周黑鸭引进国外先进技术和设备，行业内率先推出气调保鲜装产品。气调保鲜包装盒原来是由一张张透氧率极低的膜现场压制成盒，在封盒的一瞬间将盒内的空气置换为氮气，从而延长产品保鲜期。最大化保留产品风味的同时，杜绝产品二次污染的风险。最大限度的保证了周黑鸭产品的品质和安全。
2015年由周黑鸭参与制定的湖北省食品安全地方标准 《熟卤制品气调包装要求》发布实施，带动了肉鸭养殖、卤鸭加工行业规范和质量安全保障体系的建设。目前，不仅湖北，全国众多熟卤制品企业也纷纷采用气调包装，消费者从最初对气调锁鲜装的不熟悉、不接受，到如今认准气调锁鲜装才能放心购买食用。
如今，口耳相传，周黑鸭的名声也越来越响亮，周黑鸭的产品也被越来越多的消费者认可，喜爱周黑鸭的消费者几乎遍布全国。这就对物流提出了更高的要求。为了让消费者吃到更新鲜的产品，节省物流成本。周黑鸭在华北、西南、华东和华南都规划布局了工厂，其中位于河北沧州的华北工厂已于2018年4月全面投产。
华南区域的东莞将增设加工设施、物流及仓储中心，2019年启动，释放产能；华东区域于江苏南通建设新厂，为向该地区的战略延伸提供支持；西南新厂也已开工建设，为向该地区的战略延伸提供支持。这些工厂建成之后，消费者即能更加便捷的购买到正宗、新鲜的周黑鸭产品。 返回搜狐，查看更多
责任编辑：