游千年古县，品尝百年老店——猪头肉

在长子一县猪头肉店有数百家，这其中最正宗的当属县城的焦家猪头肉。

和很多名小吃一样，这背后也有一段故事。 焦家祖籍是长子县北街人，清末民初，焦家的祖辈焦河洲在县西街“德祥饭店”当学徒，由于他人勤快，聪明好学，深得老板喜欢，掌柜师傅收他为关门弟子，教他学卤猪头肉。

卢沟桥事变后，日寇侵华，民不聊生，德祥饭店被迫关门歇业，焦师傅也只好回家务农。在农闲时也在家做起了卤猪头肉的生意，让儿子随他在长子城内街头巷尾，串乡赶庙会出售。

后来，焦小珠师傅改在煮猪头肉时，改进方法，清水白煮，煮出猪头肉红白分明色泽鲜艳，味醇厚独特。从此，清水煮猪头肉在长子县别具一格，誉满丹朱城乡。

长子猪头肉在卤煮时是不加任何调料，包括葱姜、花椒大料，除了盐，所以又叫清水猪头肉。

长子肉不是切出来的，是片出来的。要求师傅刀工好，片的像纸一样薄，肉片上依次有三色：略深偏酱色的是皮、白且透亮的是肥肉、嫩红的是瘦肉。

夹一片肉，肥肉晶莹透亮、竟似筋膜，入口嚼食，皮的部分筋、肥的部分脆、瘦的部分嫩，三种口感并存。

如今，长子一中东侧的焦小珠猪头肉铺也已成为长子县唯一的传统老店。焦家猪头肉已经成为从长子县美食一个代表，吸引着越来越多的外地宾客来品尝。

有机会去山西长治的朋友，可以定不能错过品尝这美味的猪头肉。

【美食与远方】编辑整理 图片来自于微信公众号 返回搜狐，查看更多