山西，尤其是襄汾臊子面怎么做好吃？
2018-09-03 19:39
来源:
掌上微襄汾
臊子面如今在各地的名气越来越大，大多是因为“岐山臊子面”而起。如果再往宽泛了说，许多地方把加了浇头的汤面都李代桃僵称其为“臊子面”了。个中有荞麦面、饸絡面等林林总总，其实都不正宗。
正宗的臊子面在哪儿呢？晋南。尤其以襄汾县为代表。
当地人每逢过年过节、婚丧嫁娶，在正式宴席上或者当天早上必以臊子面待客。这已经是一种流传很久的饮食文化传统了。
听当地人介绍起臊子面挺复杂，我删繁就简略加介绍吧:面是以碱水和的细面，也往往用当地的面粉加工厂专门生产的特细挂面。臊子事先做好，以五花肉丁、炸豆腐丁、土豆南瓜胡萝卜丁、木耳海带黄花菜丁等（不一定都用这么齐全）烹炒调味。另起大锅烧汤，酱油五香粉葱姜蒜等。这就万事俱备了。客人来后煮面浇汤放臊子，再撒点韭菜末，齐了～
可别小看这韭菜末，在大蒜辣椒传入中国前，这可是国人最常吃的调味料之一了。如今只在晋南、关中等少数古风犹存的地方还能感受到了。大多数地方，韭菜做馅或炒个鸡蛋才是常规吃法。
臊子面讲究“一挑面”，汤多面少，两三口就是一碗下肚了。当地人一般不喝汤，一次吃七八十来碗的很正常。嗜醋的人，喜欢加点小米醋，风味独特。返回搜狐，查看更多
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