面包房都不一定知道的面包分类大全

“小小的”面包世界

其实花样百出

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1

按口感分类

▷ 软质面包，具有组织松软而富弹性，体积膨大，口感柔软等特点，所用原料除面粉、食盐、酵母外，有的添加了鸡蛋、乳粉、白糖、油脂等成分；

▷ 硬质面包，组织紧密，有弹性，经久耐嚼，如面包的含水量较低,保质期较长；

▷ 脆皮面包，表皮脆而易于折断，内里较柔软，小麦香味浓厚。配方中含蛋、糖、油脂类材料较少。

▷ 松制面包，口感特别酥软，层次分明，入口即化，奶香味浓郁。

2

按地域分类

▷ 法式面包，最著名的就是法棍，其次就是乡村面包，口感纯粹，作为主食存在；

▷ 德式面包，最著名是扭结饼，德式面包多采用一次发酵，面包的酸度较大，维生素C含量丰富；

▷ 意式面包，样式较多，有橄榄形、棒形、半球形等，有些品种加入辅料，营养丰富；

▷ 英式面包，偏向简单朴实、硬朗、口感较为扎实，追求跟食材和菜肴的搭配，典型的就是三明治；

3

按原料分类

▷ 全麦面包，质地较粗糙，有一股淡淡的谷香，一般呈现褐色，制作过程中没有去掉麦类颗粒的任何一个部分，甚至包括了麦类的外壳——糠（Bran），因此这种面包还叫做全谷面包；

▷ 白面包，由麦类最中心的胚乳部分做成，是最常见的面包之一。白面包质地较软，口感微甜，常搭配牛奶豆浆作为早餐食用，也可做主食；

▷ 杂粮面包，用五谷杂粮制作，有着更加丰富的膳食纤维、维生素及多种微量元素，能帮助人体均衡营养需求，促进健康；

▷ 黑麦面包，由黑麦粉或黑麦与小麦的混合面粉制作而成。黑麦面包一般颜色较深，口味较重，膳食纤维也较多；

4

按用途分类

▷ 主食面包，也叫配餐面包，在食用时往往佐以菜肴、抹酱等；

▷ 餐包，一般用于正式宴会和讲究的餐食中，个头小，易于取用；

▷ 点心面包，多指休息或早餐时当点心的面包，花样繁多，有夹心、装饰、肉类调理等各种类型；

▷ 快餐面包，为适应工作和生活快节奏应运而生的一类快餐食品，如汉堡等；

5

按造型分类

▷ 吐司状，用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包就叫做吐司（Toast），这是一种常见的法式面包；

▷ 扁平状，扁平面包（Flatbread）是最古老的面包种类，有的为单层，有的为双层；

▷ 棍子状，长条形的“棍子面包”是法式面包的代表，其中长棍面包（Baguette）是最传统的法式面包。法式长棍面包配方简单，营养丰富，麦香味浓郁；

▷ 牛角状，牛角面包（Croissant）状似牛角，外酥内软，是远近驰名的“维也纳甜面包”中最经典的面包；

▷ 其他花式，面包花式繁多，形状各异，搭配也丰富多样；

随着时间的推进

面包衍化出更多的种类

可能远不止一篇文章能够说尽

太原欧米奇，学习西点、西餐、咖啡、调酒（公众号：tyomick） 返回搜狐，查看更多