鸡枞是怎么长出来的？相信绝大多数江川人都不知道！

在众多的可食用的野生菌中

味道最鲜美当属鸡枞

一向被视为珍馐美味

鸡枞的破土时间多在端午节前后

俗话说“五月五，鸡枞拱土；七月半，鸡枞烂。”

其实对于鸡枞菌

大多数人因为地域的界限

应该是很少能够吃到的

有些人甚至是一辈子都没有吃到过

鸡枞菌帽未张开时最为鲜嫩肥美

伞盖一张

肉就老了

其鲜味和价格也大打折扣

除了其美味与功效外

鸡枞菌最神奇之处是与白蚁营共生生活

白蚁在建巢时为鸡枞菌传播菌种

每个采菌人心目中都有一幅自己的菌窝地图

真菌的生长对环境要求极其依赖

鸡枞菌往往与白蚂蚁共生“蚂蚁要吃菌丝体”

鸡枞要靠蚂蚁的分泌物生长

有蚂蚁窝的地方往往有鸡枞菌

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采鸡枞菌不能用铁器

只能用木棒小心地撬松泥土

再小心地拔出肥嫩的鸡枞

以免破坏菌种菌丝

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鸡枞有灵性

第一年在那里捡得了

悄悄的，别说话

轻轻地拂上土

如果牢记地点

第二年在那里还可以拾得

按阴历计算

前后相差不过几天

好像与人有约会似的

鸡枞只遇有缘人

老人都会说

如果你粗手粗脚的

或者大声说话

它就会逃到另外的地方躲藏

鸡枞的吃法很多

可以单料为菜

还能与其他食材搭配成菜

若想尝鲜

那就清炒、煲汤

若想久留

那就制成鸡枞油、鸡枞酱、鸡枞干

无论是炒、炸、腌、煎、烩、烤、焖

还是清蒸或做汤

鸡枞的滋味都很鲜美

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其中最解馋的一种方就是鸡枞油

将洗净的鸡枞

撕成条状

晾干水分

加少许辣椒和盐放入植物油中炸透

然后密封保存

这样想吃的时候就可以拿出来解解馋了

惦记江川美食的外地小伙伴

江川的小伙伴们

记得穿上黄胶鞋

换上烂衣裳

披着蓑衣

提着箩筐

一起去山上捡鸡枞啦！

鸡枞菌

为白蘑科植物鸡枞的子实体。是食用菌中的珍品之一。《黔书》道：“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。

营养价值

鸡㙡菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。

鸡枞具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡枞中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。

食用功效

1.鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增。

2.鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。

3.鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。

4.常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。

5.鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。

食用方法

鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

鸡枞油是江川等高原地区的非常有名的一道菜，它是把新鲜的鸡㙡菌洗干净后手撕成小条，然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡㙡里面的水分榨干之后就制作完成了，鸡㙡油还可以用来做调味料，口感干香有嚼头，连里面的油都带有一种奇香。

鸡枞菌炒肉是一道以鸡枞菌、瘦肉为主料的爆炒类菜肴。能健脾和胃，令人食欲大增。还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。

食用禁忌

患有感冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。

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编辑：常木 返回搜狐，查看更多