年前说年鸡

在万宁，有一种专门准备过年吃的鸡，叫年鸡，万宁人俗称“阉鸡”。

顾名思义，“阉鸡”是阉割过的鸡。“阉鸡”原是雄鸡，春季开始养，长到能追赶母鸡时，雄性体征的睾丸子约小手指般大，此时要进行阉割。传统的阉鸡从鸡屁股切口，将手指伸进去，慢慢的将睾丸子摘出来。如摘时不注意，睾丸子被碰碎，摘出的睾丸子不完整，鸡肚子里留有睾丸子的残余，这只阉鸡就失败了。成功的“鸡阉”，原来又红又大的鸡冠子将渐渐收缩，小到与母鸡冠子一样大小，其雄性特征全部失去，成为雄体雌性的阴阳鸡。

吃年鸡是有一定要求的，阉割时间要超过四个月才能吃。否则，有毒。李时珍在《本草纲目》中曰：“阉鸡四月勿食”。所以，万宁人一般都在农历八月前阉鸡。年鸡阉割时间长短，从尾巴上可辨别，尾巴越弯，这只鸡越好。所以，万城老居民选年鸡，首先看“阉鸡”尾巴弯不弯。

万宁人过年吃年鸡，历史悠久，文化浓厚。直至如今，每每备年，首先要备年鸡。万宁从古至今都有“无鸡不成年”之说。过去，物质、资金有限，万宁一般家庭，过年有二三只“阉鸡”算是丰年。如今，生活好起来的万宁居民，一般家庭都要备几只或是十多只过年。

过去，年鸡的养殖，都是农户散养。有条件养鸡的农户，春节后孵出来的小鸡，如是雄性，一般都要留下来养成年鸡。年鸡的养殖，时间较长，所以，年鸡味道醇香。受百姓欢迎，久经不衰。

农家年鸡 王卫 摄

我因筹备第一届万宁市春节年鸡大赛，走访了万宁多家鸡场，所到之处，万宁养年鸡的热情令我敬佩。北大镇欧姐山寮鸡合作社，是一对四十岁左右的夫妻创办的以养殖本地鸡为主的鸡场。丈夫张辉，妻子欧丽霞，夫妻俩从2005年起就开始养鸡。他们告诉我，由于受内地大种鸡的冲击，本地优良传统鸡将渐渐消失，市场需求本地土鸡意愿很强烈。他们创办鸡场当初，就把山鸡与山寮鸡列入养殖计划。如今，他们的鸡场，只养山鸡与山寮鸡。所谓山寮鸡，即黎家家鸡与山鸡配种的后代鸡。过去，黎族同胞收割山兰稻时，会在山兰地搭个草寮，把山兰稻放在草寮里。带上山养的家鸡与山鸡常会去草寮偷吃，后发生了交配，产生了后代，人们称为山寮鸡。

山寮鸡有家鸡肉肥软嫩的特点，又有山鸡的野性之质感，肉质鲜美，鸡体大小适宜。山寮鸡年鸡重四斤左右，是年鸡中姣姣者，受市民的追崇。而牛角岭下的山泉水牛角岭养殖基地，养的是海南罗牛山提供的海南优良品种文昌鸡，在数百亩的槟榔园里，散养着数千只年鸡……返回搜狐，查看更多