一年“吃”了3.9万亿 智慧餐饮还有多大发展空间？

数据来源：美团点评、辰智餐饮大数据研究中心

餐饮行业步入微利时代，餐饮经营必须向管理要效益

根据中国饭店协会数据，2016年度餐饮行业各类型餐饮平均利润率在15%以内；同时，餐饮百强企业平均利润率在2012年跌破10%大关，截至2016年平均利润率均在5%以内。在此情况下，餐饮企业必须转变经营思路，利用新技术提升管理，优化成本结构，提升利润水平。

数据来源：中国饭店协会

数据来源：中国烹饪协会

餐饮行业触网程度越来越高

2011年以来，以外卖为代表的在线餐饮服务的市场规模持续扩大，并且占全年餐饮行业收入的比重也逐步攀升。这表明，餐饮行业的触网程度越来越高，餐饮的智慧化运营是大势所趋。

数据来源：前瞻产业研究院

消费者线上餐饮消费习惯养成

2011年以来，中国在线订餐用户规模不断增长，预计2017年用户数可突破3亿人。消费者的线上餐饮消费习惯的养成倒逼餐饮企业的智慧化程度提升。

数据来源：艾媒咨询《2017Q1中国在线餐饮行业研究报告》

网红餐饮引领智慧餐饮新风潮

近年来，以网红店为代表的餐饮品牌受到消费者追捧，众多餐饮品牌也开始纷纷效仿，利用微信、微博等社交媒体进行社交化营销、餐饮IP化营销。

Part 2 ：智慧餐饮市场发展情况

区域分布：五大省市的智慧化程度较高

从餐饮商户的区域分布来看，江苏、上海、北京、浙江、广东五省市的智慧化发展程度高于其他省市；截至2017年10月份五省市的智慧化门店数量占全国总数量的一半以上。

数据来源：微盟智慧餐厅自有数据（截至2017年10月）

经营类型：连锁餐厅智慧化应用程度整体高于单店

从经营类型来看，连锁经营的餐饮企业智慧化应用水平整体上高于单店经营的餐厅。其中，受消费者在线消费习惯的影响，连锁餐厅也开始注重外卖业务，七成以上的连锁餐厅开通在线外卖服务；值得注意的是，单店餐厅应用在线点餐的比例略高于连锁餐厅。

数据来源：微盟研究院问卷调查

经营业态：正餐火锅热衷运用在线排队，休闲餐饮偏爱线上商城

从经营业态来看，各餐饮经营业态对移动支付、在线点餐、线上会员等智慧化应用的整体差别不大；在线外卖、在线排队、线上商城应用的程度差别稍大。其中，火锅自助应用在线外卖的比重最低，应用在线排队的比重最高；休闲餐饮应用线上商城的比重最高。

数据来源：微盟研究院问卷调查

运营载体：第三方平台和微信公众号是餐饮企业智慧化运营的主要载体

当前，餐饮行业智慧化服务主要依托于第三方平台和微信公众号；从商家的选择倾向来看，基于微信的智慧化运营受到商家青睐，超过八成的餐饮企业选择通过微信公众号或小程序进行智慧化运营与服务。

数据来源：微盟研究院问卷调查

运营目的：第三方平台和微信公众号是餐饮企业智慧化运营的主要载体

会员留存，提升复购、提升效率，降低成本、积累消费数据、提升顾客体验是餐饮企业智慧化运营的四大主要目的；其中选择提升效率、降低成本的餐饮企业占比达到70%以上，这表明当前餐饮企业的智慧化运营对效率和成本问题十分重视，这与当前餐饮行业经营成本普遍攀升有关。

数据来源：微盟研究院问卷调查

微信公众号与微信支付应用最广

餐饮企业对微信各项功能模块的应用中，超过七成的餐饮企业开通了微信公众号，超过八成的企业支持微信支付方式。小程序作为微信线下商业场景的重要工具于2017年初正式上线，目前还处在探索和实践阶段，因此在餐饮行业的应用比例相对微信其他功能较低。

数据来源：微盟研究院问卷调查

根据统计，截至2017年10月，百强餐饮企业中开通微信公众号的餐饮品牌达到97个，开通小程序的餐饮品牌为20个，虽然小程序在百强餐饮企业的使用率低于公众号，但它的未来还有很大发展空间。

数据来源：微盟研究院问卷调查

Part 3 ：餐饮企业智慧化运营情况分析

移动支付广泛应用于餐饮行业

移动支付的兴起带来了支付方式的变革。根据调查，2017年73.8%的餐饮企业均已支持移动支付，而2016年这一数据为47.74%。这表明，微信支付、支付宝等移动支付方式已广泛应用于餐饮行业。

数据来源：微盟研究院问卷调查

在线外卖成为餐厅业务增长点，火锅自助类外卖应用水平较低

受消费者在线消费习惯的影响，在线外卖成为餐厅业务增长点。从餐饮企业对在线外卖的整体应用来看，约七成的餐饮企业开通了在线外卖服务，在线外卖成为餐厅业务增长点。从餐饮细分行业来看，火锅自助类餐饮企业的外卖应用水平为52.27%，低于在线外卖整体应用率。

数据来源：微盟研究院问卷调查

半数餐厅开通在线点餐

在线点餐作为餐厅提升服务效率、结余服务成本的最主要手段，目前约有一半的餐饮企业开通在线点餐，相比2016年在线点餐应用率37.35%有所提升。

数据来源：微盟研究院问卷调查

连锁及火锅自助应用在线排队的比例最高

数据表明，餐饮企业应用在线排队比例约为26%。从餐饮细分行业来看，火锅自助类和连锁餐饮企业应用在线排队的比例较高，小吃快餐和休闲餐饮应用在线排队的比例较低。

数据来源：微盟研究院问卷调查

半数餐厅应用线上会员系统，微信会员占比最多

在餐厅应用的会员类型中，一般以上的餐厅开通了线上会员，其中微信会员占比最高；同时有三成的餐厅未开通微信会员系统。

数据来源：微盟研究院问卷调查

休闲餐饮开通在线商城的比重最高

当前餐饮企业不再单纯经营线下门店，开始借助线上方式拓展业务范围。数据显示，约11%的餐厅开通了线上的商城，通过电商渠道销售餐厅食材、半成品等。其中，休闲餐饮开通在线商城的比重最高，达到21.14%。

数据来源：微盟研究院问卷调查

微信成为餐饮企业主要的线上宣传推广方式

除了利用第三方平台等在线工具进行营销之外，问卷数据显示，餐厅开展宣传推广活动时，近一半餐厅选择通过自有公众号或朋友圈广告进行宣传；与此同时，约三成餐厅选择美食营销号推广。微信成为餐饮企业主要的线上宣传推广的方式之一。

数据来源：微盟研究院问卷调查

Part 4 ：餐饮企业智慧化运营存在的问题

调查也发现，当前餐饮企业的智慧化运营还存在诸多问题，例如缺乏专业营销人员、预算欠缺、顾客使用习惯较难培养等，导致智慧化运营效果不理想；其中超过一半的餐饮企业受缺乏专业营销人员问题的困扰。

数据来源：微盟研究院问卷调查

对此，一些餐饮服务商给出了相应的解决方案。例如微盟智慧餐厅提供专业代运营服务，解决人员问题、对接传统收银厂商，解决对接问题。

Part 5 ：餐饮企业智慧化运营案例

报告同时例举了肯德基、绿茶、澳拜客、转转乐等餐饮品牌的智慧化运营情况，为餐饮企业的智慧化运营提供指导和借鉴。

肯德基：以会员和核心的全渠道智慧化服务

肯德基是全球知名快餐连锁品牌。当前肯德基的智慧化运营主要以2015年推出的WOW会员为核心，通过肯德基自有APP、官方微信公众号和小程序、支付宝生活号和口碑以及自助点餐设备等渠道，为肯德基会员提供自助点餐、在线外卖、在线支付、积分商城、会员卡包等智慧化服务。相关数据显示，肯德基WOW会员在上线不到一年时间，就积累超过5000万会员。

绿茶餐厅：“吸粉+沉淀”深度运营会员

绿茶餐厅是全国知名的餐饮连锁品牌，在全国拥有60多家连锁门店，单店日均客流超过1500人次，是名副其实的排队餐厅。2017年绿茶餐厅与微盟智慧餐厅合作，并于4月正式上线微信会员系统，依托微信公众号，通过开卡礼、生日礼、消费礼、积分礼等会员专属活动权益，深度运营流量和会员。截至2017年底，绿茶餐厅会员数已突破百万。

澳拜客：标签化管理下的精准营销

澳拜客是全球知名的西式餐饮连锁品牌，目前在中国有9家门店。2016年澳拜客与智能商业服务提供商微盟达成合作，利用微盟智慧餐厅提供的解决方案运营会员，通过会员标签化管理和深度的会员运营实现会员精准化营销，在十个月内成功转化了超过3万的忠实会员，这些会员为门店带来了千万元以上的营业额。

转转乐：自动化营销提升会员复购

转转乐主营吧台式单人小火锅，拥有60余家门店。转转乐的智慧化运营主要聚焦于会员。通过消费送积分、积分抽奖等方式运营会员，增加会员消费，提升复购，转转乐利用微盟智慧餐厅的会员助力3个月累计增长8万粉丝会员，会员消费占比53%。

Part 6 ：智慧餐饮发展趋势

餐饮智慧化运营的中心从平台向商家转变

通过调查研究发现，餐饮行业的智慧化运营服务从主要依托于第三方平台正在向商家自有平台转变。微盟研究院认为，随着第三方平台流量红利的消失导致流量获取成本攀升以及平台引流效果下降等问题的出现，将会有越来越多的餐饮企业选择微信公众号或小程序等渠道搭建自有平台，将餐厅经营数据掌握在自己手里，餐饮智慧化运营从以平台为中心向以商家为中心转变。

线上线下深度融合

线上流量越来越贵，但线下流量仍然有巨大的价值洼地，线上线下的边界消失，线上与线下将双向交织，互相导流。微盟研究院认为，餐饮企业作为典型的线下门店，借助微信等渠道和流量入口可最大化挖掘线上流量；但同时，传统的线下流量往往难以盘活，餐饮企业可以利用互联网化的工具和服务将线下流量引导到线上，将其变成可运营、可沉淀的流量。线上线下融合成为趋势。

“小程序+公众号”将成餐饮企业智慧化运营的主要载体

调查发现，餐饮企业对微信各方面应用已经转为普遍，未来功能性将深化发展，而不是单一的营销渠道。微盟研究院认为，公众号作为餐厅营销载体，帮助餐厅沉淀用户，积累会员，促进复购；作为新兴事物的小程序在餐饮行业的应用势头渐起，小程序可帮助餐厅获取用户、为用户提供智慧化服务。因此，基于微信、能够无缝打通餐厅公众号和小程序的一体化智慧餐饮解决方案将受到餐饮企业的青睐。

“堂食+外卖+微商城”将是餐饮企业智慧化运营的基本模式

在移动互联网等技术手段的助力之下，餐饮行业零售化趋势显现。调查显示，外卖已广泛应用于餐饮行业，未来类似微信商城这样的电商模式也将会越来越多的应用到餐饮行业。微盟研究院认为，餐饮企业的智慧化运营将从堂食向“堂食+外卖+微商城”三店合一的模式进化，运用各类互联网解决方案，餐饮企业可以拓宽服务半径，线上线下融通，实现多渠道变现。

Part 7 ：结语

综合微盟研究院对智慧餐饮市场发展背景、市场发展情况以及对餐饮企业智慧化应用情况的分析等，微盟研究院认为，随着“智慧餐饮”的概念被越来越多餐饮企业所接受并逐步应用到餐饮企业的日常经营中，智慧餐饮市场未来还有很大发展空间。

未来的餐饮企业不再是单纯的线下服务行业，同时也是整合“堂食+外卖+移动商城”业务的“营销型”公司，能够基于微信公众号、小程序等载体服务用户、触达用户，为用户提供智慧化的服务，通过多样化的营销活动盘活用户，促使餐厅效率提升、营销效果提升、营收提升。

与此同时，餐饮企业在智慧化运营过程中面临的诸多问题同样不可忽视。鉴于餐饮企业在智慧化运营普遍存在技术、人员等短板，对专注服务餐饮企业的餐饮服务商来说，只有为餐饮企业提供便捷、轻量、适用性强的一体化解决方案，才能受到餐饮企业的青睐，推动智慧餐饮行业的发展。 返回搜狐，查看更多