【醉美保定】槐茂酱菜：慈禧赐名“太平菜”

槐茂酱菜是保定有名的一种用保定特有的甜面酱腌制的小菜。槐茂酱菜历史悠久，之所以称槐酱菜是最初所制这酱菜的店铺门前有一棵茂盛的老槐树。

在保定有句民谚云：“保定府三宗宝，铁球、面酱、春不老。”面酱，即指以保定槐茂酱园等制酱厂家生产的甜面酱。保定槐茂酱园为老字号，开业于清康熙十年（公元1671年），至今已有三百多年的历史。据槐茂酱园创始人赵氏家族后人赵守诠教授说：赵氏家族祖籍绍兴，清康熙年间到保定府定居，在西大街二道口（今永华路与西大街交汇处）东北角古槐树下建槐茂酱园店铺，制酱另有场地。古槐树半在店内半露店外。历尽沧桑的古槐树粗根蟠曲裸露地上，树干直径一米之余，枝繁叶茂，绿影遮街，成为酱园的显著标志。当时起槐茂酱园名，皆是籍槐树茂盛而祈盼生意兴隆。槐茂酱园主人广学博采，多次到北京、山东等地学各酱园之长，采用优质原料和保定独特的一亩泉水，研制成充分自然发酵、周期长、还糖成分高的面酱。因其口感甜，人们称为甜面酱。

槐茂酱园精选保定一带的苤蓝、萝卜、莴笋、黄瓜、地露、、荸荠、大蒜、春不老、辣椒及核桃仁、花生米和杏仁等，用甜面酱腌制成酱菜。特别受顾客欢迎。清光绪二十六年（1900年），英美德法俄日意奥帝国主义为镇压义和团组成八国联军侵略中国先后攻陷天津和北京，慈禧太后携光绪皇帝及王公大臣苍慌逃离北京跑往西安。待慈禧委派的奕劻和李鸿章与入侵的洋人乞和后，慈禧太后才从西安回銮北京。她回北京路过保定，驻跸行宫（今保定二中）。养尊处优的慈禧对山珍海味吃腻了，为博取太后欢心，时任直隶总督的袁世凯在慈禧喝粥时献上槐茂酱菜，慈禧太后品尝后赞不绝口；她为美化自己回北京后天下就太平了，赐名槐茂酱菜“太平菜”。自此，槐茂酱菜名声大噪，身价百倍，当时每斤售价白银1两7钱。民国后1902年，直系军阀曹锟进驻保定，任直隶督军（直隶省最高军政长官），保定工商业日趋繁荣，槐茂酱菜也进入了鼎盛时期。