潮汕「美食俗语」看完都不敢自称是吃货！

苏南薄饼—嘴甜舌滑

汕头市澄海区名产小吃，以入口即化，

酥香可口为上品。

以此喻某人能言善道，善于吹捧。

靖海豆楫—好着喉衰着齿

揭阳市惠来县名产小吃，香甜可口，

但因质地柔韧，牙齿不好的人容易粘在牙缝中。

俗语以此喻有所好必有所损。

意溪饼—大块厚

潮州市意溪镇名产—酥皮潮式月饼，

比其他地方所产的月饼较大块，也较厚。

以此喻较好的机会或较丰厚的收入。

棉湖酥糖—无粕

现揭阳市揭西县棉湖的名产，

入口即化，不留余渣。

以此喻无根据的乱讲一通。

老君堂香腐—楞楞

潮州市下东平路老君堂所产姑苏香腐。

质地硬韧，需慢吞细嚼。

喻坚韧

海山虾米—大插

潮州市饶平县三百门盛产的对插大虾干。

以此喻有大的收入来源 。

狮头鹅—大只雅

汕头市澄海区名产，个头大，

体态优雅，肉质鲜美。

俗语以此喻高大健美之人。

潮州柑—碰桶

潮汕名产，个头大，汁多肉美，

以前长期为出口外销产品。

赤内琵琶鸭背柿

赤内、鸭背地属潮州市潮安县的归湖镇，

是有名的水果之乡，

一个盛产琵琶，一个盛产柿子。

陈桥阿妈惊吊瓜溪东老爷畏麦

陈桥、溪东都属潮州市，

一个盛产青瓜，一个盛产麦子，

比喻久食生厌 。

南畔洲菜头—痛窟

汕头市澄海区盛产的良种萝卜，个头大。

传说某农民一天早上下地，发现萝卜被盗，

地里只剩下一个个的大窟窿，

面对如此场景，

老农只能对着窟窿心疼被盗的萝卜咋那么大个。

由此喻损失惨重。

猪肠胀糯米

猪肠胀糯米即糯米香肠，潮汕有名小吃。

用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成，

皮薄，馅饱，圆鼓鼓的。

俗语以其外形喻某人衣着太过紧束身肢 。

棉湖豆干—热单畔

揭阳市揭西县棉湖镇的名产。

吃时把豆干放入油锅中煎，只煎一面，

使其半边焦黄味道香脆，

另半边仍然乳白鲜嫩，吃起来别有风味。

俗语使用同音相关的手法，喻单相思 。

无可奈何舂甜

潮汕用糯米和红糖蒸成的一种糯米年糕。

不易变质，方便保存，同时又耐消化，能吃饱肚子。

是过去坐红头船到海外打工者必备的食品。

从潮汕俗语看潮汕人的烹调讲究

潮汕人的烹调技术，注重色、香、味俱全，

特别是潮州菜以海鲜见长，烹调用料，多姿多彩，

采用鱼翅、燕窝、禽畜内脏和某些蔬菜，

都是世界各国很少使用的。

制作方法

“煎炒烙”潮菜烹调中的三种主要炒盘工艺，炒盘时讲究“猛火厚香鱼露”。

“炖”：用生鱼菜在滚烫的汤中泡熟，就象现在的吃火锅。潮菜中以汤泡类最为特色，特点是清甜可口，而且能保持原味。

“彩盘”艺术

装盘的时候，厨师用竹笋、萝卜、薯类等，精工雕刻成各色各样的花鸟之类或放上蔬菜，置于盘中做点缀之用。

所以俗语有“莞荽姐叠盘头”之说。莞荽，是潮汕地区特有的一种香菜，做为盘头配用。

此俗语比喻走在前头的人和事。

烹调配料的讲究

有“嫩姜陈醋”、“生葱熟蒜”之说。

调味用的姜要用嫩的，醋要用陈酿的。用葱时只需切碎无需炒熟，用蒜时就需炒熟。这些都是潮汕厨师们经验的高度总结。

潮州菜还很重视调料，每样大菜上席时，必配上“酱碟”，有时是甜酱、有时是梅膏酱、有时是桔汁等等。

宴席菜式的讲究

潮菜宴席菜式讲究饮食多样化，荤素结合。故有“食鱼食肉，还着菜甲”一谚。

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家乡的味道

潮汕人爱吃会吃出了名，不仅爱吃，

还把吃融进生活各方面。

潮汕饮食文化的深厚内涵和独特魅力，

还是值得我们细细品味~

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