【食不言，酒来唠】食不厌精，脍不厌细是鲁菜
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国八大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），历史悠久、技法丰富。影响着黄河中下游地区的饮食文化和风味体系，说是我国北方菜的代表也不为过。
“齐带山海，膏壤千里”（《史记·货殖列传》），山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，得天独厚的地理环境，让山东不乏果蔬山珍，也拥有丰富的海产资源。鲁菜在如此强大的食材“仓库”里，经过两千多年来儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的“大家闺秀”的细致“教养”，被称八大菜系之首也不足为怪了。
受儒家思想影响，鲁菜讲究的是“调和之美”，相比麻辣的川菜、甜咸的苏菜、清淡的粤菜，鲁菜的特点是平和适中，与天和、与地和、与人和，好比雄浑如触砥柱而下的黄河，敦厚淳朴、庄重大方。
咸鲜为主，葱香提味
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴喜用葱姜蒜来增香提味，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。
技法丰富，火候精湛
鲁菜素来以其精巧的烹调方法为世人称道，其中较为突出的是爆、扒、 拔丝，以爆、扒为最。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，而“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”， 从此可以看出鲁菜对火候的精湛掌握。
精于制汤，善烹海味
鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤全家福”、‘’清汤银耳“、‘’清汤燕窝“、氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等。对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，都颇具盛名。
这个时代的人们是幸福的，享受丰富物质资源，在城市中方圆十里能吃上各个地区的特色美食；同时也是不幸的，快速消费和利益驱使导致现在真宗风味的鲁菜越来越少，黑乎乎、黏糊糊、咸津津成了鲁菜的“印象标签”，煎饼卷大葱、胶东海鲜、大米干饭把子肉变成了鲁菜的“代表”。
但不可否认的是，如今的鲁菜大多偏咸、多油、多肉。多食油腻，少不了要搭配饮品食用。而多油多肉的饮食方式也并不健康。
广誉远龟龄集源于1541年，创制于明代，是明清两朝的宫廷秘方。龟龄集酒由龟龄集进一步演变而来，组方源于《道藏·云笈七鉴之老君益寿散》，精选人参、天冬、肉苁蓉、枸杞、熟地、怀牛膝等16味道地食材，传承数百年的古法酿制，严苛的选材，四年用心备料，一道道工艺酿出来的酒，具有延缓青春活力、抗疲劳的效果。酒精浓度低至28度，口感清香绵柔，酒的清香恰到好处得拯救了鲁菜的油腻。
龟龄集酒中含有的地骨皮，《中华本草》中记载其有降血压、降血糖、解热的作用，恰恰是常吃多肉重油的人们需要的。而薄荷冰和蜂蜜有清香解腻的功能。健康的生活方式从饮食开始。
吃鲁菜喝点龟龄集酒，美味升级，健康饮食。 返回搜狐，查看更多
责任编辑：