人均不到15块，从一碗牛杂开始，寻找广州最地道的牛杂小店

应食客的指点

咔嚓咔嚓，档主手起刀落

一碗香喷喷、暖笠笠的牛杂便端至眼前

忍不住立刻大快朵颐

那就一个字

爽！！

牛杂的故事

说起广州牛杂，当然离不开老西关牛杂。

传说在清代，有一年岭南大寒，牛羊肉的需求量增大。有位回族厨师家的牛肉用完了，实在没有能招待客人的东西。厨师急中生智，将剩下的牛内脏与萝卜一同放入锅中炖，加入八角、香叶、陈皮等香料，再配以岭南特有的酱料。不想这一锅炖，煮出来是香溢满屋，飘出街外，偌大的西关都为之躁动。

牛杂有多“杂”？

牛杂其实就是除了矜贵的牛肉之外的零碎，但是偏偏这些“下脚料”就是精髓。那么牛杂到底包括哪些“杂”呢？

牛杂的原料主要有：牛舌、牛肚、牛肠、牛心、牛肺、牛筋、牛百叶。牛舌、牛心、牛肺都比较脆弹爽口，牛肚和牛肠很容易吸收汤汁，越咬越滋味，牛筋和牛百叶筋道有嚼劲。丰富的口感融合在一起，分分钟让你欲罢不能！

牛杂配方大揭密

一碗牛杂，除了原料丰富，熬制的汤汁是决定其好味与否的关键。

牛杂的配料主要有：酱油、红糖、老姜、八角、香叶、茴香、陈皮、花椒……当然这些只是常规的配料，不同家店铺都有自己的秘制配方。口味重点的宝宝，也可以根据自己喜好添加不同蘸料哦。

牛杂的做法众多，出名的有“三吃”。

一吃：萝卜+牛杂

萝卜味凉性辛，牛杂益气血强筋骨，这两者可谓黄金拍档了，也是老西关最具代表性之一的小吃。

二吃：牛杂汤+牛三星汤

牛三星汤里面有牛百叶、牛心、牛肚、牛腰等，事先用酒、姜汁等调料腌制过，吃的时候才用沸水迅速灼熟，然后加入牛腩熬制的汤底，放上咸酸和韭菜。

三吃：蒜蓉酱+辣椒酱+酸甜

这一吃法配料是关键，就像红花要有绿叶衬一样。吃牛杂一定要蘸些配料，既可以压腥，又添酸、甜、辣之个人口味。

不能错过的好店

如果你问一个老广，哪里的牛杂好吃，他一定会回答，越是小巷里的越好吃，越是简陋的店面越好吃。如果你喜欢隐匿在街头巷尾的美味牛杂，阿享给你搜罗了这些老区小店。

阿婆牛杂

人均：18元

地址： 芳村大道陆居路陆居市场内(近地铁芳村站B出口)

芳村的阿婆牛杂可以说是越来越珍贵了，，因为店主阿婆因为身体不好，所以一个月只买一次，吃一次少一次！每次开档都是大排长龙，3、4个小时不是等闲~能买到简直就是上帝的恩宠...

阿婆的牛杂是用煤炉慢煮，每隔十来碗就会加入牛杂老汤，并用油兑上花生酱加入锅里，再放入大大块的红糖，慢慢和牛杂的鲜甜味一起渗出，这是几十年来的配方，引得大家边吞口水边排队。

阿婆牛杂店

人均：12元

地址：越秀区大沙头路风行牛奶南侧(海印电器城后面)

这个阿婆牛杂不是上面说到的那家哦，这一家阿婆卖牛杂也已有30个年头了，从无名小摊做到了店面，年纪虽大，手脚却麻溜得很。

这间店的牛杂出了名分量多，超实在，再配自家做的蒜蓉辣酱，阿婆的牛杂味道也是很特别，物美价廉！

加加牛杂档

人均：8元

地址： 晓港地铁站D出口

昌岗路地铁站D出口旁边有个小院落，居民区里夹杂着不少一间接一间的小吃档，几乎卖什么的都有，收拾的窗明几净的加加牛杂铺，是当中名气最大的一间，也算是牛杂摊档中比较不“街边”的一档。

文记萝卜牛杂

人均：11元

地址： 越秀区农林下路小学侧(近犀牛路口站)

有时候，还是走鬼摊吃起来更有味道，这一间文记搬到小学附近一个小巷子里，物美价廉，种类很多。10块钱一碗现在好像还可以加量，分量特别足。

日常手快有，手慢无，口味上熬得稍微有点淡，但是加上老板特制的辣椒之后会好很多。

林林牛杂屋(十甫假日店)

人均：11元

地址： 第十甫路188号十甫假日酒店1楼(近十甫名都)

萝卜牛杂其实就是出自西关的，上下九这一家开了很久的小摊，除了买地道的萝卜牛杂，也卖猪脚姜之类的广州传统美食。

10元一碗，算是便宜，但是只有小小的一碗，如果去上下九却又不可错过。

容意发牛杂店

人均：24元。

地址：越秀区诗书路56号(近广州日报后门)

这家牛杂摊已经开了37年了，拿着5毛钱就可以买到一碗的时光已经不在，但那碗牛杂的味道却依旧不变。我觉得他名字就很讨人喜欢“容易发达”

牛杂和萝卜都大块、软而不烂，卤水的药材香料味重，微甜，这就是容意发牛杂店带来的时光的味道。还有这里的牛羊杂汤同样是一绝！

林师傅食杂店

人均：15元

地址： 海珠中路251号(近纵原收藏市场)

海珠中路上的一家老字号小吃店，是体验广州街头传统小食的好地方。店面装修成老西关样式，感觉特别怀旧，主打牛杂和牛腩粉等老广美食~

这一家的牛三星真的超棒的，还有这里买的濑粉也不比文明路那几家逊色哦

熙记牛杂

人均：11元

地址：越秀区米市路米市一巷6号

这就是大隐于市的代表啊！

走进一看墙上纯手写简单粗暴的价目表，一看这价目表就感觉到特别有年代感。最便宜的腩汁珍珠肠粉小碗2元，猪红汤2元一碗。萝卜牛杂和面筋牛杂10元一碗，可以说是丰俭由人呀！

除了招牌的牛杂，还有长面筋、炸面筋、海带、鱼蛋等配料，鸡啼我真的是一边吞口水边排队给钱的。

捧着我心爱的牛杂，新鲜滚热辣还冒着烟！加上甜辣酱，一股怀旧风扑面而来。

苏记美食

人均：20元

地址： 惠福东路600号

惠福东路有点年头的苏记，环境简陋但食客不断，阿姨们手脚很快、动作熟练，冲着那股牛杂香排队久一点也没问题。

萝卜牛杂 10元/碗，苏记的萝卜牛杂虽然份量偏少，牛杂种类也不多，但胜在超级入味，萝卜浸得软烂，含在嘴里还会化掉。

肥佬牛杂

人均：11元

地址：越秀区庙前直街12号（秀区少年宫斜对面）

从原来的推车走鬼档搬到店内，从没任何名气到现在的粉丝慕名而来，靠的就是坚持，附近的人从小吃到大，早已习惯了他的味道，离开了还时时怀念。

店就东山口附近，就在学校附近，特别是放学后，你会看到很多学生，甚至老师去吃！店面挺小，进去一大股牛杂的香气，待久感觉自己浑身充满了牛杂味

10元一盒，没有过多的香料，口味不会太重，牛杂本身味也很足，感觉不用蘸甜酱也依然棒棒哒！牛心牛肺弹性十足，也很干净，萝卜则是炖的刚刚好，正好处于软烂和脆生的交界点上。

无名牛杂

人均：13元

地址：名店城附近小巷子里（没有具体定位）

这间夫妻档在江南西名店城附近小巷子里，每天下午5点就准时推着小车出现，没有招牌、没有座位、没有任何宣传，但一直都有一群忠实粉丝！

广州的牛杂太多太多，新的老的层出不穷，每一间都遵循传统，又都有自己独特的配方和味道。广州人爱吃牛杂，我们不拘泥于环境氛围雅俗，只爱坐在街头巷尾手捧热腾腾的一碗，品尝那一口熟悉的味道。牛杂，对！就是这个味~

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