长沙君悦行政总厨 Fabio Mariella，做长沙最地道的意大利菜

2017-10-10 15:59 来源: 大厨去哪

长沙君悦行政总厨 Fabio Mariella

见到 Fabio 的时候，他正在忙着酒漾餐厅的晚市，酒漾在晚餐时段提供道地意大利美食。所以来自意大利的主厨Fabio倾注了很多心血，尤其在展示厨房里，竟然藏有一个开放式的意大利披萨烤炉，这座披萨炉采用原木为燃料，用最传统的方法烤披萨。

酒漾的意大利披萨炉

Fabio 长着典型的意大利雕塑脸庞，棱角分明，睫毛很长，跟他聊天，他萌萌的大眼睛都可以说话。主厨爱笑，有问必答，时而大笑，偶尔微笑，是一位很好的聊天对象。短短的半小时也不可能聊到人生和未来那么长，但是从言谈举止中能隐约感受到他对传播地道意大利美食的热爱，以及如何做一名优秀厨师很有见地，来长沙可谓是大展身手的时候到了。

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酒漾餐厅。空间的设计主要包括了再生木材和金属制品，空间遍布质朴的原木和手工编织的藤蔓，与民族风的地毯相映成趣。

到饮食文化丰厚的长沙工作，太荣幸了

在酒漾的餐厅正中央，透明窗下面坐下来，旁边就是披萨炉，Fabio坐在对面，上来就问他“为什么来长沙？”主厨笑而不答，“嗯，好问题”，接着是一连串爽朗的大笑，现场顿时被他逗的欢快轻松起来。

其实，Fabio在凯悦国际酒店集团已经十多年了，来长沙开辟新市场也是自然的事情。来长沙之前，他从2014年开始就在东莞凯悦酒店担任行政总厨。2012年至2014年，他担任深圳君悦酒店的行政副总厨，为酒店摘取2012年度与2013年度“珠江三角洲最佳意大利餐厅”两顶桂冠。

Fabio Mariella大厨是意大利人，生于地中海沿岸的名城热那亚。2009年来到中国，之前在印度孟买的君悦工作了两年。2007年至2009年，他在印度孟买君悦酒店担任意大利主厨，在此期间他主理的餐厅被印度最大的报纸《印度时报》评为“最佳意大利餐厅”。这是带着一身荣耀来的中国。

之前的这些荣誉，他也是轻描淡写地描述，长沙才是重新开始的地方，“长沙的饮食文化这么丰富，四季食材眼花缭乱，想想都让人兴奋。”到每一个新的城市开疆拓土才是Fabio 最心动兴奋的所在。

如何做一名优秀的主厨？

Fabio通过20年的时间积累，取得了现在的职业成绩。获得了包括意大利厨师协会的“国际名厨”荣誉称号、意大利星级厨师协会（Stelle D’Italia）颁发的“2015意大利大厨”，还有著名意大利美食推广机构Accademia Barilla颁发的“2013意大利大厨”荣誉称号。面对这么多荣誉和奖项，延伸出一个问题，如何才能成为一名优秀主厨？

Fabio是个很好的聊天对象，基本有问必答，而且也会认真思考。

“那么我们来个常规问答吧”

“其实你给我的十个问题基本我都先看了一遍，哈哈”

“为什么选择做厨师呢？”

“喜欢吃！”

“看你们好像毫不费力地就成为了行政总厨，你觉得做厨师难吗？”

“当然，做到优秀主厨很难。”

“喜欢吃的厨师很多，能成为优秀厨师则少之又少，怎么才能保持一贯的激情，做到优秀主厨呢？”

“首先，你得思考你为什么做厨师。其次，想明白了，才能有持续的动力来支撑做厨师，我的经验就是，我喜欢自己的菜被顾客认可，喜欢听到他们说，嗯，‘你做的菜真好吃’，这是我的动力。”

Fabio 是个真诚的人，也很实在，采访结束之后，给了我们一个惊喜连连的晚餐。开餐前，问我想吃什么，我说，我喜欢海鲜类的，他点了点头，做个一个OK的手势，转头，钻进后厨房。十几分钟后，出来了如下的丰盛晚宴。