餐饮生意太好，发生顾客跑单怎么办？（附攻略）

（1可主动上前服务，到茶水货撤换餐具等，转移客人的注意力，不致客人难看。

（2）可推托为其他客人服务， 转移话题。

（3）非喝不可时，可以查代酒表示对客人的谢意。

注：上班时要理智控制自己的情绪，要带微笑服务。

6、当餐厅收市时，有客人用餐，应怎么处理？

不能以任何理由催促客人也不能忽略对客人的服务，要主动检查客人

所点的菜肴是否上齐，提供快捷的服务，可询问客人是否还需要别的

服务，留下部分服务人员。

7、客人在餐厅闹事，打架时应怎么解决？

先劝解，报告上司，必要时请保安出面解决，严重时可报警，劝解时

言语要冷静，不要介入到纠纷之中，要适当的给客人台阶下，严重时，

注意要冷静，保护现场，及时报有关部门。

8、客人投客人食物有虫子时，应怎么处理？

（1） 马上向客人道歉，即刻将食物退下，送回厨房并通知餐厅经理来处理此事，

以争得客人的谅解。

（2） 取消次菜，赠同样口味的食物。

9、客人在餐厅醉酒后，应怎样处理？

(1) 发现客人有醉酒倾向，应主动上前却组。

(2) 客人已喝醉时，可以为其泡上一杯浓茶以醒酒。

(3) 若客人有呕吐现象，应立即指明洗手间方向。

10、接待信奉宗教的客人时应怎么办?

(1) 了解客人信奉的宗教有什么忌讳。

(2) 在点菜单上要特别注明，交待厨师用明料理时不可冒犯客人的忌讳，并注意烹饪用具与餐具的清洁。

(3) 上菜前要认真检查一下，以免搞错。

11、接到带有个别西菜的中餐宴会菜单时，怎么办？

（1） 应先到中餐厨房了解出菜顺序及烹饪方法，做到心中有数。

（2） 餐前准备好所需的各式中西餐具

（3） 宴会期间，应与传菜员及中西厨房的负责厨师密切联系，掌握好起菜时间

12、进餐中客人提出退菜应怎样处理？

（1）一般情况下，如厨房还没有做，可与退还

（2）若菜已做好，但原材料变质或不卫生，经过检查确定，可无条件退换，并向客人表示歉意

（3）因宾客用餐时间急，中途提出换菜，如时间来得及，服务员应马上与厨房联系，尽快做好，否则也应同意退换。

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