雁翔路上这家最好吃的关中臊子面是咋做出来的
陕西人爱吃面,也会做面,面条的种类、花样数不胜数,做法、吃法也多有差异,仅臊子面品种就多达数十种。尤其是关中西部的“岐山臊子面”,更以其独特的做工和色形味俱全的美学意义,被各界人士称道。
岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,入口柔韧滑爽。在民间,“薄,筋,光;煎,稀,汪;酸,辣,香;光吃面,不喝汤”15个字就非常形象地概括出岐山臊子面这一美食的绝妙诱人之处。
据说,苏东坡在陕西做地方官时,也非常喜欢吃这种面条,并且写了“甚欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书”的诗句来赞美它。
臊子面在陕西地区具有很高的身价。除了生日做寿时一定吃之外,婚丧喜事、逢年过节,大家都会用它招待客人。
制作工艺
原料:红醋1200克,精致面粉、带皮的五花肉各1000克,辣子油300克,酱油、豆腐各200克,辣子面、熟猪油各150克,葱、姜末各100克,水发好的木耳、黄花菜各50克,五香粉、味精各20克,红萝卜75克,食盐60克,碱面10克,韭黄段、香菜末适量。
第一步,和面。
先把精致白面粉、碱面加清水,打成面絮,然后再加水和成比较硬的面团,揉光滑以后备用。
第二步,做臊子。
把带皮的五花肉切成指甲大小的薄片,等炒锅一热,就放熟猪油,然后再放葱、姜末、猪肉片等,煸炒到八成熟时,再放200克的红醋搅拌均匀,之后再放酱油、食盐、五香粉、辣子面和适量的清水煨熟,这就是红油臊子。
用豆腐、红萝卜切成小碎丁,黄花切成段,木耳撅碎成小片儿,然后在炒锅里放入熟猪油炒熟,这就是素臊子。
第三步,擀面。
让面醒大约30分钟后,可以擀面了,先擀成薄片,再切成细面条。
第四步,煮面。
在锅里放5千克左右的清水,之后放入剩余的盐、红醋、辣子油以及味精,做成酸汤,等水开后放面条。面条煮熟后捞出来,浇上酸汤、红油臊子和素臊子,最后撒上韭黄段、香菜末,就可以享受美味了。
到了陕西，就一定要吃臊子面。而吃臊子面，就必须得来曲江雁翔路上的石羊农庄！ 返回搜狐，查看更多
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