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高速沿线美食丨江门美食,名扬天下

原标题:高速沿线美食丨江门美食,名扬天下

江门

“侨”是江门最大的优势,无论是从人数上,还是从历史上,江门的华侨文化在广东地区都是独一无二的。受陈白沙心学思想的影响,江门人比较低调、顺其自然、不会刻意追求,心境也比较平和。

至于江门的饮食文化,江门人爱吃,什么饮食文化都能得到融合,什么地方的饮食文化也能找到。而江门的食市也兴旺,到达了三步一餐厅,五步一饭馆的地步。

江门饮食

江门地区的饮食主要是以粤菜为主,多吃海鲜、野味等,江门下属的区及地级市都有各自的特色美食,如恩平濑粉、开平狗肉、台山黄鳝饭等,小吃最为出名的是粥、粤式点心、田螺。摊位集中的食街,尤其是夜排档,烧、炒、烩、炸声声入耳,热闹非凡。

其中艾糍、狗尾仔、恩平烧饼、台山黄鳝饭、爽甜水萝卜、开平钵仔糕、开平软饼被列为广东传统特色小吃。

一方水土养一方人

台山黄鳝饭

台山历史犹久的特色名扬菜。正宗的台山黄鳝饭鳝与米的份量比例恰到适处,鳝的肉与骨分离,骨一般另用于煲汤,黄鳝饭的饭油而不腻、干湿适中、软硬有度、瓦窝烧煮、鳝香四溢。

赤坎煲仔饭

江门赤坎镇最著名的“煲仔饭”是广东“煲仔饭”里最地道的。用传统的柴火烧制,不用煤气煤炭,烧出来的饭更香、更可口,尤其是贴近煲仔底的那层“饭焦”,带着微微的焦昧,吃“饭焦”有个小窍门,在“饭焦”上浇点汤泡开,透出浓浓的肉香,松脆可口,又有嚼头,余香不尽。

上南烧肉

广东鹤山特产,产地为雅瑶上南云蓼墟,故又名云蓼烧肉,始制于1965年。以皮脆肉爽、色香味俱全而赢得众多顾客。每逢节假日,特别是清明、端午、重阳等节日,烧肉店一开市就被抢购一空。

爽脆甜水萝卜

甜水萝卜是新会特色农产品,在崖门甜水村已有200多年栽种历史,算得上是广东萝卜中的上品。

司前夜鱼

在上世纪60至70年代,农民的生活相当清贫,到了凌晨12时至2时,由于下雾、雨水多,鱼最生猛、最有活力,村民就到鱼塘里捕捞鳙鱼,然后用盐、油白煮鱼,这样做出来的鱼鲜美、汤甜。经过演变,摇身一变成了现在的地域饮食文化特色。当然,“夜鱼”现在虽然还是叫作“夜鱼”,但作为特色饮食,不管白天黑夜,夜鱼同样受到食客们的欢迎。

睦洲黄沙蚬

黄沙蚬是新会睦洲镇的特产,蚬身大,肉肥嫩,清甜味美,远胜于一般的泥蚬,远近闻名。蚬的烹制方法很多,蒸、焗、烧、炒都可以,而且各有各的风味。最简单的是清蒸黄沙蚬,只要配上姜、葱、蒜蓉清蒸,就可以吃到味道清纯、鲜甜的"清蒸蚬"。

荷塘鱼饼

来到荷塘,不吃鱼饼是一种遗憾,而荷塘鱼饼中,比较出名的是“忠记鱼饼”,肉质鲜嫩、入口弹牙、鲜而不腥、油而不腻、高蛋白、营养极为丰富,被评为广东省十佳农土特产。

杜阮凉瓜

苦瓜又名凉瓜,是江门市蓬江区杜阮镇的传统特产,已有百多年的种植历史。其瓜形肥壮,肉厚,粒粗,身短,尾尖,柿饼蒂,味微苦而甘,爽脆无渣,实在是夏热消暑神器

礼乐鼠肉

礼乐的老鼠是吃田里的粮食长大的,个头大,肉味清甜。礼乐有多间食肆有老鼠肉食,这里有红烧田鼠肉、脆皮田鼠拼盘、药膳田鼠汤、盘仔局田鼠、黑豆火文田鼠、七彩田鼠丝、蛇鼠一品窝、香米田鼠饭以至倒挂蝙蝠汤都有。

礼乐排骨

江门礼乐镇的排骨很好吃的哦!甚至很多外地人都会慕名而来。排骨都是分开一碟一碟蒸的,原汁原味!而且很实惠,正所谓平靓正!

古井烧鹅

烧鹅这种熟食,大家应该吃过不少吧!但最好吃的当属古井! 古井烧鹅是江门新会的特产,皮脆汁美丶肉香甘甜。沿用的是南宋宫廷秘方哦!

开平狗肉

江门人喜吃狗肉,尤以开平人为甚。开平狗肉,以振华、龙塘、楼冈为佳。赤坎等地蒸狗,喜欢放进油炸过的腐竹、黑豆等。

芋仔焖马冈鹅

本地芋仔与远近闻名的马冈鹅,经独特烹制,味道鲜美,有健脾益元、开胃消食之功效。马冈鹅是开平马岗有名的土特产,已有百多年的饲养史。

番薯芋头煮芥菜

新鲜番薯、荔芋和芥菜调烹而成,口感清爽、新鲜,解腻开胃,是一绿色健康食品。

秘制白切乳羊

秘法制作,肉鲜、皮脆,入口清香、爽滑。不含胆固醇,对人体有多种补益功能。

四九牛骨汤

前往四九镇牛骨汤饮食店吃饭的人非常多,店门前大空地上,每天都停满了车辆,而吃饭的人无一例外都是冲着牛骨汤而来的。虽然是招牌,但是牛骨汤并不贵。

山野菜

对于山清水秀的地方,山野菜自然就是特产之一。簕菜被认为是恩平地区丘陵地带所独有的一种野生蔬菜,簕菜汤有清香甘甜可口之感觉。颇有农家特色的窝豆叶杂,用丝瓜、豆角、豆角叶、新鲜黄豆做成“四合一窝菜”,四种菜甘苦刚好中和。

牛脚皮

恩平牛脚皮用最简单的两个字来概括就是“鲜”和“脆”,入口的第一感觉是酱汁的酥香和鲜甜,之后隐藏着浓浓的牛肉香味,随之而来的是爽脆无比的口感,细心品尝会有不同层次的感觉。据经常去恩平游玩的食客说,这道小菜在恩平夜市的大排档上相当畅销!

石蛤

石蛤产于山沟,味道鲜美。石蛤炒、煲、炖、样样皆宜,但最有特色的还是石蛤饭。石蛤以清水净之,然后以蒜子、豆豉、紫苏蒸饭,熟后香气扑鼻,令人胃口大开,深受食家的欢迎。

土鸡蒸长尾螺

鸡肉的香味与长尾螺的鲜味完美融合!

狗爪螺

也叫佛手螺,形同其名,造型奇葩,味极鲜甜,量不多。

江门陈皮宴

江门本地人历有把陈皮作为烹食的原料,因陈皮有特殊芬芳香味和药用价值,制出如陈皮鸭汤、陈皮煮鱼干、陈皮排骨等菜式,味道过齿留香。

水口腐乳

水口腐乳是开平市水口镇特产,历史悠久。它是用豆腐作原料,经过发酵、加盐、加料等工序制成。特点是酥化、咸度适中,香味诱人,是佐餐的极好小菜,也可以作为烧菜佐料,使烧出来的菜味更加可口。

开平咸鸭蛋

江门市名特优新农产品,咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。

顿鲜竹筒饭

竹筒是新鲜砍下来的,一次性用,感觉清新。用上上等香米,再用碳慢火烤竹筒饭一个小时左右。做出的新鲜竹筒饭有种特别的香味的。令人回味无穷。

鹤山白水角

江门鹤山的白水角颇具乡村风味,一顿好吃的白水角首先粉要搓得好,皮要摁得薄,猛火蒸后,透过表皮可以隐约看见馅料,而且每一个白水角形状相似。其馅料各有不同,可以尽情发挥,不过比较传统的馅料应该包括萝卜、虾米、烧肉、沙葛等。

恩平裹粽

粽子的馅料和其他地方差别不大,绿豆、咸蛋、鸡肉等。有一样不可缺少的,就是配以一种俗名叫“红篮”的草本植物,取其叶切成丝,配入各种馅料中搅匀,这种“红篮”蒸熟后,在粽子中心变成红色,十分好看,且有一种特别的香味。

咸汤圆

江门人逢年过节都会做当地的特色传统美食——咸汤圆,其实应该说是类似汤圆的小糯米球吧。

恩平濑粉

中秋佳节,恩平县北部地区以濑粉为主食。濑粉是广东人十分喜爱的著名小吃。开平、恩平等地的老百姓还特别把濑粉作为中秋节的传统小吃,在濑粉中兑入白酒,风味更佳!

外海面

外海面以其制作精细和风味独特而闻名,成为江门一种独具特色的传统食品,在珠三角也有一定的品牌知名度。2007年,外海面制作工艺成为第一批江门市级非物质文化遗产。

开平钵仔糕

钵仔糕可以分成两大类:老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多,现在多见的是水晶钵仔糕。简直就是童年回忆!

恩平烧饼

恩平烧饼,俗称“恩平烧”,为恩平特产,以其制作精巧、风味独特而驰名。

开平软饼

又叫行山饼,表面白白的软饼,有韧韧的口感,馅有甜有咸,如叉烧馅、豆沙馅、鸡央馅;赤坎,马冈等乡镇的行山饼是炭烧的烧饼、番薯饼,外香脆内软。

外海花生饼

外海花生饼是外海历史悠久的小食之一,驰名江门五邑地区,它入口松化、香甜适中、食后齿夹留香。可随意吃,也可作煎糯米薄饼、汤圆馅,令人回味无穷。

炸油角

一到过年,油角少不了。以前,离春节还有十天廿日,家家户户就要开油镬,炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角,是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。

赤坎鸭粥

因为味道出众,常常吸引了很多开平城区的市民专程前往赤坎品尝。

鲫鱼粥

目前开平市内拥有多家专营鲫鱼粥的粥店,其中以曙光路一带最为集中,这里的粥店有的面积非常大,生意尤其兴隆,由此也可看出鲫鱼粥在开平的受欢迎程度。

豆腐角

豆腐角是一种以豆腐为主要原料的风味小吃,在开平拥有悠久的历史,其中以赤坎镇的“豆腐角”最为有名。

糖不甩

新会司前很出名的小吃,主要用糯米粉和麦芽糖(现多以白糖取代)制作,类似油炸汤圆,但没有馅料。糖不甩由于粉比较薄,比油炸汤圆更松软,甜而不腻,趁热吃非常可口。

鸡屎藤饼

这是广东,特别是江门五邑地区清明节必备的过节小吃。鸡屎藤叶被揉碎后会有股如鸡屎的臭味,但久闻有一股沁人肺腑的清香。所以鸡屎藤饼味道清香可口。

白糖糕

白糖糕一种非常古老的汉族小吃,最早始创于明朝广东顺德。但是现在江门人会在中秋清明等节日吃白糖糕,江门不少早餐店、酒楼都有贩卖白糖糕。白糖糕是把大米磨浆,用米浆糕种发酵后,加入白砂糖蒸熟而成。白糖糕清甜爽口,弹牙烟韧。

升平竹升面

升平竹升面盛行于解放前及五六十年代。吃起来,滑、爽、脆兼备,令人食而不厌。若拌以鱼片、牛腩,其味更是无穷。

来源:高速生活

责编:园

编辑:雯

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