永城龙岗名吃街上的小芹菜馍，你吃过么？

小芹菜馍／郭今小芹菜馍，是一个名字叫做小芹的姑娘做的菜馍。因为小芹做出的菜馍有别于其他家菜馍，在整个镇子里供不应求，甚至吸引了周边县市一些食客，慕名前来品尝。小芹所在的镇子，是有着悠久历史和灿烂文化的永城市龙岗镇。一条繁华热闹的小吃街，坐落在镇政府东边不远处，这里与建设中的华佗广场毗邻，休闲美食，是龙岗人民幸福生活的缩影。菜馍，是我们河南的地方美食。传统做法是：和一个面团，饧上一二十分钟，反复揉搓，使之柔软而富韧性，再将面团切成一个个小剂子。用小擀面杖来回擀成圆圆薄薄的面皮，取出一个圆面皮垫底儿，上面撒上拌匀的韭菜、南瓜丝，或者菠菜、胡萝卜丝等馅料。然后磕上一个鸡蛋，再将另一张面皮敷在铺好的馅料上，用手指挨着边儿的将两张面皮压实，放进平底锅或者电饼铛里两面烙熟。说小芹菜馍有别于其他家菜馍，是因为她的菜馍不仅是母亲手艺的传承，而且从食材、调料，到制作工艺，都较传统的制作方法更加细致、考究，做出的菜馍也就更加风味十足、令人垂涎。先说它的面皮。小芹菜馍用的不是面团擀成的面皮，而是用蛋清和面粉按照一定比例搅成面糊，倒在铁制平底锅上，用竹刮板摊出的面皮。古老的铁锅，杜绝了现代厨具各种有害金属对人体的侵害，满足了人体对铁的吸收；一根小巧的竹刮板，于无形间给面皮增添了竹的清香，让面皮变得香远益清；速度与火候的掌握，出神入化地成就了质的完美转变。这样的面皮是传统与现代的结合，是营养与味道的保障。因为这种打破传统的特殊工艺，还使得面皮晶莹剔透、薄如蝉翼，有着蛋清般的光滑细嫩。面皮上的点点焦黄，就像是美人素鲛上的点点嫩蕊，让裹在里面的韭菜、或者菠菜鸡蛋透着鲜亮亮的翠绿和金黄，捧在手里，透着一股儿由内到外的鲜和香，轻轻咬上一口，绵软松脆，咸香宜人，让人唇齿留香，欲罢不能。若是你喜欢吃辣，小芹菜馍里，有着丰富芝麻粒儿的自制辣椒酱，辣韵悠长，香软绵滑，更是舌尖上难得的美味！再说它的馅料。对调制馅料所用调料和菜蔬比例的把握，是个技术活儿，没有一定的对食品制作的通透和悟性可不行。十几味天然香辛料的精心调配，使小芹的菜馍更健康、更入味；制作菜馍所用菜蔬，也都是自家地里种的，无农药和化肥。古老的涣水，孕育了龙岗的历史传奇，也滋养着这片丰沃的土地。母亲的菜园子里，一年四季青灵灵的嫩韭菜、鲜菠菜、青青红红的细辣椒、圆圆润润的土豆、胡萝卜......各色时蔬生机勃勃，是小芹菜馍丰富的食材来源。“垆边人似月，皓腕凝霜雪”，干净整洁的摊位前，一双清澈的眸子盈满幸福的光芒，一双细嫩的巧手不停地翻转劳作，一个个菜馍在小芹的手里花儿一样的绽放，绽放出了希望，绽放出了财富，绽放出了红红火火的日子。小芹菜馍，让人品尝到的，不仅仅是菜馍本身的味道。作者简介：郭今，河南永城人，永城市作家协会会员，作品散见于各级报刊。