徽州美食大汇总，快扶我起来，我还能继续吃！

在徽州旅游，很多景点都能看到徽州毛豆腐的身影，比如黎阳in巷。作为大众小吃，购买起来十分方便。若想亲手烹饪，菜场之内均可以毫不费力的找到。

毛豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。

臭鳜鱼

俗称腌鲜鱼，所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。

相传在200多年前，沿江一带在每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。

状元米糕

徽菜之所以饮誉国内外，为食客所推尊，主要有三个方面：

一是徽菜最大的特色就是以烹饪山珍野味著称。徽州“三石”（石鸡、石、鱼、石耳）、“三山”（山鸡、山牛、山龟）徽菜进入城市后，为适应食客的要求，也选用一些海货为原料，从此，原料上更广泛地选用山珍海味和各地的土特产品，使徽菜的花色品种不断丰富和日益增多。

二是徽菜在制作上十分讲究色、香、味、形、份量和汤卤；在烹饪上擅长烧、炖、焖、蒸和炒、炸、溜等法，菜肴保持原味不变、原汁不耗，香色味俱佳；在选料上尤其讲究产地、季节、鲜度、部位、老嫩和品种。

三是徽菜有自己的独特风格，即人们常说的三大特色：重油、重色、重火功。

徽菜“三重”特色由来：徽州当地盛产茶叶，人们都有喝茶的习惯，油食少了便有不适之感，于是做菜时多放油，形成了重油的特色。

重色是人们的生活习惯所形成的，每到夏秋之间，当地农民家家户户自制面酱、豆酱、酱油，用大缸盛放，炒菜时都要舀一两瓢放入菜内，使菜肴呈很深的紫红色，至今农村仍保留这种习惯。

至于重火功特色的形成是与山区有大量木材、木炭有关。

随着徽菜的不断改革、发展，“三重”已赋予新的含义，所谓“重”即重视、讲究的意思。

这是黎阳in巷环境最好的餐厅，坐拥最美江景，并且楼下是环境超赞的花园。坐在欧式包厢中，吃着最地道的徽州美食，也是别有一番滋味。

此外，除了以上所列传统的徽州美食外。还有些地道、特色的早餐店。

“周一碗馄饨”是黎阳in巷一家非常地道的馄饨店，老板是一对夫妻，悉心经营着这样一家馄饨店。

此外，除了以上所列传统的徽州美食外。还有些地道、特色的早餐店。

据老板娘介绍，他们家的馄饨皮是手擀的，非常薄，汤底是取自炖了很久的鸡汤，味道十分鲜美。

当然，这家馄饨店的锅贴味道也是一绝。

馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。

徽州美食介绍到这就结束啦，看完本文的你是不是也已经蠢蠢欲动了呢？ 赶紧燥起来吧！ 返回搜狐，查看更多