第一,看贝壳。
在选扇贝的时候,首先要看扇贝的外壳,是不是看起来饱满。扇贝壳看起来越饱满,里面扇贝的肉就越肥美。如果扇贝壳都看起来很扁平,那里头扇贝大多都肉很小,这种的不能买。
第二,看重量。
在买的时候,可以拿起一些扇贝来掂一掂重量,如果大多数都是沉甸甸的,扇贝肉的大小就不错。因为一般肉越大的扇贝,它的重量会越重。在装袋的过程,如果用手感觉到了哪个扇贝特别轻,那就有可能是空壳的,或者是肉很小和死了的,就赶快挑出来。
第三,看张着嘴的扇贝.
碰扇贝一下,看看能不能立刻闭上上贝壳,如果说可以,就是新鲜的,如果没有反应,那就是死扇贝。
扇贝有一个很出名的菜,叫做”粉丝扇贝“,但是做起来特别麻烦,吃海鲜的人一般不那么麻烦,直接煮了或蒸了吃,也不加另外的调料,煮好或者蒸好以后,蘸料吃就可以了。但是海鲜如果做的方法不对,很容易煮老了,肉不嫩了,或者缩水很厉害。
蒸扇贝和煮扇贝哪种好?
煮扇贝
非常容易受热不均匀,下层的煮的已经老了,上层的还没有煮好,而且煮的过程中,鲜味会有流失,到了水中,所以做扇贝时,最忌加水直接煮,会吃海鲜的人,一般都会选择蒸海鲜。
蒸海鲜
既然扇贝最忌加水直接煮,那么教你一个正确地做扇贝的方法,做出的扇贝不缩水,肉质特别鲜嫩。
第一,用刷子把扇贝的壳刷干净。扇贝壳里的,都能吃,海边的人从来都是除了壳都吃。
第二,锅中加水,几片姜片和一勺料酒,放上蒸笼,均匀地把扇贝铺上,盖上锅盖,大火蒸,到扇贝都张开口以后,再继续蒸一分钟,这样美味的扇贝就蒸好了,出锅后可以沾姜汁等调味料食用。不要蒸太长的时间。
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