[ 艺术动态] 大年初二吃“开年饭”，提醒：3菜不上桌，福少财也空，传统别忘

爆竹声声辞旧岁，欢天喜地迎新春，过年是一年一度的大节，是每个中国人日盼夜盼的日子，不过这过年并不是只有大年初一一天，从腊月开始一直到整个正月都算得上过年。从腊月里开始就有各种小的节日相伴，而进了正月，可以说每一天都是一个节日。自古至今，老祖宗就把每一天的习俗都安排得满满当当的，人们忙碌着，内心满是欢喜，尽情地享受着欢聚的时光，同时也以各种各样的形式来为新年祈福。

欢天喜地过了大年初一，大年初二更是不一般，这一天有很多的习俗，祭财神，出嫁的女儿带着姑爷回娘家，祭祖，此外还有一件大事，那便是——吃开年饭。

在正月初二这一天，人们会杀鸡开年，以此来象征生气十足。我国很多地区都有着吃“开年饭”的习俗，寓意着开年大吉，并且祈祷新的一年里万事如意。开年饭也是一年当中非常隆重的一餐，人们认为开年饭可以为新的一年开个好头，所以人们对它的重视程度不亚于年夜饭。开年饭的菜肴也是有着非常多的讲究，要有鸡，有鱼，有红肉等各种寓意美好的菜肴。

关于开年饭，民间也有着这样的说法，“3菜不上桌，福少财也空”，意思是在开年饭上一定要准备3道吉祥菜，因此来祝愿在新的一年里福气满满，财源滚滚。下面就一起来看看需要准备哪3道菜吧，开年讨个好彩头，老传统别丢了。

第一道：黄豆焖猪蹄——刨财，鸿运当头

猪蹄，是猪身上的一部分，猪在生活的时候，平日里总喜欢用它的脚刨来刨去的，所以猪蹄象征着“刨财”，在开年饭上准备一道黄豆焖猪蹄，则寓意着新的一年里财气多多。另外做好的猪蹄呈现为赤红色，又象征着鸿运当头，红红火火。

1、猪蹄本身可以直接红烧，不过搭配上黄豆，可以丰富营养，并且可以起到解腻的效果。更为重要的一点，黄豆本身也象征着富贵团圆。提前把黄豆取出，浸泡在水里，两个小时以上，我们在准备开年饭的时候可以就把黄豆先泡上。

2、猪蹄改刀剁成小块，丢进水里，放两片生姜，再淋入一些料酒进去，不要直接开大火，要小火慢慢把水烧开，并且继续烧8分钟左右，这样猪蹄里边的脏东西可以更彻底地被煮出来。

3、猪蹄捞出以后，可以用吸水纸擦干，这样在炒的时候不容易热油四溅。起锅烧油，把猪蹄放进去，反复煸炒，一直把猪蹄的外皮炒至焦黄上色。

4、接着我们继续调入一些生抽，老抽，冰糖进去一起炒，让猪蹄上色，然后倒入没过猪蹄的热开水，放入香叶，八角进去，水再一次沸腾后，我们盖住锅盖，把火调小，炖四十分钟。

5、这时候我们可以尝一尝汤汁的咸淡，进一步调个味，同时把黄豆放进去，继续小火炖半个小时。最后开大火把汤汁收紧一些，就可以出锅了。

第二道：生菜——生财

生菜是一种绿叶菜，口感爽脆，味道微苦，特别开胃。生菜是一种人人喜欢的菜，它象征着“生财”，所以在开年饭上，家家户户都会做上一道生菜。尤其是一些做生意的人，更是非常重视，人们希望开年吃过生菜，可以多多发大财。生菜可以凉拌生菜，可以做成白灼生菜，下面再来分享一个上汤生菜的做法，是菜也是汤，鲜美可口，

1、将生菜的叶片从根部掰下来，放到盐水中泡5分钟，接着用流动的水冲洗干净，然后在洗菜篮中，将水分沥干。

2、火腿肠，皮蛋，咸蛋分别将外皮剥掉，切成小丁，另外也别忘了准备一些蒜头和生姜切成大块即可。

3、起锅烧油，先把蒜头和生姜放进去炒香，接着把火腿，皮蛋和咸蛋下锅进行煸炒，在炒的过程中，锅内会出现密集的气泡，这时候开始加水，然后煮沸，一直煮到汤色呈现金黄色。然后把生菜放进去，继续煮半分钟就可以关火出锅了。不要时间太久，以免把生菜煮得柔软，吃起来就没有口感了。

第三道：福袋——福多财也多

在准备开年饭的时候，别忘了准备一道福袋端上桌。福袋里边包入了各种蔬菜，象征着百财，包入袋中，象征着包罗百财，而福袋本身又象征着福气。所以这道福袋则寓意着在新的一年里福多财也多。

1、准备一根胡萝卜，处理干净后切丁，另外准备一些玉米粒和豌豆粒，其他喜欢的蔬菜也可以调整，先在沸水里边煮至断生。香菜梗我们用来系福袋的口，放到水里煮软一些，然后捞出放到凉水里边浸泡，这样不容易断。

2、几个鲜虾洗净去皮，取出虾线，放到葱姜水里泡十分钟。

3、将虾仁从水中捞出擦干，进一步切成小颗粒状。起鼓烧油，把虾仁放到锅里煎熟，接着倒入蔬菜丁进去一起煸炒，加入一些食盐炒至入味。

4、我们准备一些饺子皮，包入适量的香料，然后先用手将馅料包住，并且捏出褶，接着把香菜梗系上去。

5、蒸锅里边提前烧开，把福袋放进去，大火蒸10分钟，就可以关火出锅了。蒸好的福袋可以直接吃，也可以蘸着料汁来吃。

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