根据葡萄植株生长发育过程中对养分的需求，结合土壤供肥特性和肥料效应而采取的 施肥技术。

葡萄是适应性很强的树种，世界各地的贫瘠山地、盐碱沙荒地以及肥水条件好的平原地区均有栽培。葡萄结果早，一般定植后第二年即有产量，4年进入丰产期。葡萄产量每公顷可达60～90吨，为保证连年高产、稳产和优质，必须及时而充分地供应大量生长的新梢、叶片、浆果和根系所需的各种营养物质。葡萄在年生长周期中，浆果生长之前对氮（N）、磷（P）、钾（K）三要素的需要量较大，主要用于萌芽、新梢生长与开花坐果。本期氮素的来源主要是根系和枝蔓中贮藏态的氮如精氨酸、脯氨酸和谷氨酸等。葡萄植株吸收三要素量最大的时期是果粒膨大至果实采收期（图），这与此期植株叶面积大、果实消耗量大以及根系新根量大有关。植株的贮藏营养对春季萌芽整齐、新梢旺盛生长、开花正常而有较高的坐果率等有良好影响，所以幼果膨大之前，施入氮肥能显著地提高产量。但过量或单一的氮肥则明显降低浆果品质，如着色差、含糖量低、成熟延迟等。在生长后期氮过多，不利于新梢成熟，减少枝蔓上饱满芽的枝段长度，降低枝蔓和芽的越冬能力。葡萄根系主要吸收硝态氮，吸收后大量地积累于叶柄和穗轴中，浓度为100～1000毫克/千克，开花期叶柄中NO₃ ^--N水平最高，达到1000～1500毫克/千克，可以保证浆果产量。葡萄贮藏组织中精氨酸含量、成熟浆果的精氨酸和脯氨酸含量、秋季至早春一年生枝蔓中的谷氨酸含量，均可作为植株氮素水平的可靠指标。磷与钾在葡萄生长发育的任何时期都是必需的，与氮б较，生长后期需要量与吸收量更大些。磷素对葡萄开花、授粉与坐果都有正相关效应，施以适量的磷肥能增大叶片，改善叶光合功能，有利于花芽分化以及新根的发生，增加穗重和粒重，还提高浆果中可溶性固形物含量及果汁与果酒的风味品质。生长后期供磷充足可增强叶片、枝蔓的抗病能力，促进枝蔓成熟。葡萄植株对钾的需要量也大（表1）。浆果成熟过程中灰分中钾占阳离子总量的81.5%；在幼果期枝蔓组织液中氮浓度在高峰值，此时组织液中N：P₂O₅：K₂O＝1∶0.17∶10，是山葡萄植株良好营养状况的标志。葡萄根系和叶片对钾素的吸收，一般土壤中以 氯化钾为好， 硝酸钾效果较差；盐渍化土壤中吸收 氯化钾和石灰性土壤中吸收 硝酸钾效果均差。根外追施钾，1小时后即可被幼叶吸收。幼叶吸收钾，能明显地促进根系对磷的吸收。葡萄植株缺钾后果穗小而紧实，果粒小，成熟不一致，果汁与酒的品质低劣。但供钾过多也不好，尤其对那些制干红葡萄酒的品种，会出现“酒过量”现象，酒的pH值升高，品质显著下降。铁（Fe）对葡萄生育有重要作用，导致植株缺铁而失绿的原因复杂，它不但与土壤中有效铁含量有关而且与叶片的全铁、1摩尔/升盐酸中可溶性铁以及叶脉间细胞汁液中钙（Ca）、磷的含量有关（表2）。土壤中一般不缺钙，加上葡萄园常喷施含石灰的波尔多液，所以葡萄缺钙问题并不突出，只是酸性土壤上的葡萄园应施石灰，既调节土壤理化性状，又改善植株的钙营养状况。葡萄缺钙时，新梢枯尖，叶片皱缩，浆果畸形而极易感病。葡萄缺硼（B）现象十分普遍（表3）。在心土有胶泥层、生长季节严重干旱或长时间积水的葡萄园，缺硼现象更为严重。有缺硼症状的植株，尤其是衰弱植株，第二年春季萌芽迟缓，多项物候期不整齐和紊乱，严重时甚至整株死亡。和其他果树一样，葡萄缺锌（Zn）时也易出现小叶病。尤其是白色浆果的品种对缺锌更为敏感，即使新梢初生长时的小叶病症状被新梢旺长所掩盖，也避免不了严重的落花落果，进而影响到果汁或果酒的质量。 微量元素中钼（Mo）、锰（Mn）等对葡萄有较特殊的功效。钼提高叶片重量；钼、锰都能使单叶重增加，提高叶绿素含量使叶片的光合效率增强从而增加坐果量，并改进浆果品质，提高产量。葡萄花前和浆果成熟初期施这几种微肥显著地改进浆果品质，提高含糖量。锌、锰还能提高浆果中维生素C含量，使葡萄穗各部位的浆果粒成熟一致，这对一些红色鲜食品种很有意义。另外，锌与锰使叶片和枝蔓中水的含量增加，尤其束缚水的含量增加，从而大大提高了植株一系列的生理生化过程强度，提高了植株抗逆能力，突出表现在早春枝蔓上枯死芽减少，花序展开后落蕾减少。

巨峰葡萄不同时期N、P₂O₅、K₂O的吸收量

表1 葡萄产量每百千克对三要素的吸收量与肥料施用量概数（kg）

表2 葡萄绿色和失绿叶片铁、钙、磷的含量

表3 葡萄植株的缺硼症状

施肥时期

基肥以秋施为好，中国北方多结合晚秋或初冬挖防寒土沟进行，肥施入沟底，春季撤防寒土时正好把土压在肥料上。不埋防寒土的园子，基肥可早施，以施入后不再引起新梢生长而根系又尚能吸收为宜，约在落叶前3～4个星期左右。追肥一年为2～6次；施3次时，应在开花前、浆果生长初期和成熟前一个月施用；施4次，应在春季萌芽前、浆果生长初期、浆果迅速膨大期和浆果着色期；施5次，应在上述4次的基础上再增加采收后1次；施6次肥，头3次重点是提高坐果率，第4次、第5次是提高果粒重和改进浆果品质，最后一次在落叶前2～4个星期，有利于恢复树势、增加枝蔓贮藏营养，并使一年生枝梢更好地木质化。

施肥种类和数量

用叶分析的方法测定葡萄叶片和叶柄的各种营养元素含量，参照葡萄叶片和叶柄的各种营养含量标准值（见表4）与葡萄园土壤肥力状况，决定施肥种类和数量。无叶分析条件的，可依靠植株和果实的症状诊断而定施肥种类和数量。秋施的基肥以有机肥为主，如各种家畜、家禽的圈粪以及各种山草、荆条的压青绿肥。基肥数量应占全年施肥总量的60%～80%。当植株缺磷、钙时，基肥中可加入 过磷酸钙。基肥数量，如四年生每公顷22.5吨的园子，每千克浆果可施有机肥6～8千克；成年园产量高，每公顷37.5～60吨，每千克浆果可施有机肥8～10千克，追肥应多是速效性肥，包括饼肥和 人粪尿等有机肥。追肥种类，原则上前期以氮肥为主，后期重点是磷、钾肥；或先氮后磷、钾或先高氮低磷、钾或后低氮高磷、钾。 微量元素肥料（如硼、锌肥等）宜在花期前后施用。基肥和追肥中氮、磷、钾的б例与数量可参照表1和表4。

表4 葡萄叶片和叶柄内营养元素含量标准值

施肥方法

葡萄需肥量较大，而且追肥次数较多，在施肥方法上的特点是：一要考虑生长季多用叶面喷肥，尤其与经常喷施的波尔多液一起用，不另费工时，经济方便，常用于叶面喷施的肥料及其浓度、喷施时期、次数如表5；二要根据不同栽培架式采用不同的土壤施肥方法。篱架栽培的，一般只在行间顺行向沟施，操作易于进行；秋施大量基肥，可施入埋土防寒的沟中。棚架栽培的施肥沟在棚架下面，沟宜宽，不宜太深，如果棚面很大，下面的施肥沟每年可以调换位置。棚架葡萄，架下的根系大约5倍于架相反方向一侧的根系量，所以棚架间距很大的情况下，土施肥料主要应在架下而不在架背后；间距很小的棚架不存在这个问题。有施用粪稀或随水施肥习惯的葡萄园，应避免通行施肥造成的不均匀。

表5 葡萄叶面喷施肥料的种类、浓度、时期及次数

葡萄植株年生长量很大，如果对新梢的旺盛生长以及新梢出副梢，甚至对多级次副梢不加以控制，再好的土壤供肥条件下也会出现营养失调，最终导致产量低、品质劣、产量不稳定。所以，改善葡萄植株营养状况，除合理施肥外，必须配合适当轻剪（冬）和及时控制副梢（夏）、副梢摘心或抹除副梢、引缚新梢、掐穗尖等措施。最关键的时期是花期至浆果生长初期，及时地抹除副梢，可节约幼嫩副梢生长所消耗的营养与水分，并改善光照条件，对幼果生长发育的作用比此时施肥更具应急意义。