山野小朱
新鲜虫草怎么吃营养效果最好
新鲜虫草怎么吃营养效果最好?大多数客户都默认商家宣传的“一根鲜草营养等于三根干草”，把消费重点放到了如何食用鲜虫草上，殊不知一旦商家不负责就会造成很大的损失。事实上，要保证吃新鲜冬虫夏草的营养效果，我们需要掌握新鲜虫草购买时机、选择什么大小的鲜草、新鲜虫草清理表皮、新鲜冬虫夏草怎么储存方法等知识，最后才是如何吃的问题。
1、何时购买新鲜虫草比较好？
青藏高原每年虫草采挖时间从4月初开始到6月底结束，每个采集点集中采挖时间约40天，因为山腰和山顶雪化时间差半月，采挖者也是自下而上随时间推移由低海拔往高海拔挖，4月初开挖的产地到5月中旬就会结束采挖，6月底结束采集的产区5月中下旬才开始上山。总的来说，4月到5月之间开始采挖的虫草产区所处海拔较低、水分含量高、自然阴干后容易发黑、平均个头较小、营养成分较低。5月到5月中旬开挖的虫草则各方面居中。6月采开挖的产区海拔高、水分含量低、自然阴干后色黄、平均个头大、有效成分高。通常，每个产区采集20天后，头茬草比例减少，中后期虫草变多，买鲜草首选头茬鲜草。
概况来说，4月中旬购买低海拔产区头茬新鲜虫草，能先人一步尝鲜、拔得头筹，但营养价值打折；5月中旬购买较高海拔产区头茬新鲜虫草，性价比高；6月初购买高海拔产区头期新鲜虫草，有效成分高，但价格高且因为内地气温普遍超过30摄氏度，许多城市无法发货。综上所述，考虑到新鲜虫草受气温营养变质等因素，我建议顺丰48小时能到的大多城市选择在5月中旬以后购买新鲜虫草。航路发达能确保24小时内到达的一线大城市则可以选择6月初的新鲜虫草。发顺丰可能3-4天才到的比较偏远的市县，则只能舍弃成分差异，建议在气温比较低的4月中旬到5月初购买。建议我家老客户5月15号左右下单。
2、新鲜虫草怎么清洗去皮
刚采挖到的新鲜虫草虫体上都包裹着泥土，这个泥土有大部分其实是采集者人为包裹上去的，可以保证新鲜虫草不掉水分、不易折断和变色，还可以从外观上保持挖断虫草的完整度方便随后与跑山人交易。包裹着泥土的新鲜虫草下山后会随着气温升高继续生长，泥土也会变干粘在虫体上不利于清理。除非马上要吃掉，新鲜虫草不能用水洗。只能在泥土有一定湿度的情况下，用刷子把泥土刷掉，因为新鲜虫草表面包裹着一层白色菌丝，也可以直接用手慢慢剥开菌丝同时去掉泥土。用干刷子清理虫草泥土是一个细活，重点是刷土的时候，虫体需要用一根手指托住，控制好力度和方向，否则容易刷断。
食用新鲜虫草的时候，直接用冷水冲洗虫体，手快速轻洗即可。我看网上有流传“用刷子在流水下刷虫草”的说法实际是外行对“干刷虫草去泥”的误解。用干刷去泥后的虫草主要在眼睛和嘴的部位泥皮多多一点，作为重点清洗部位。
3、新鲜虫草怎么保存最好
新鲜虫草带泥流通需要在温度和湿度较低的前提下，且装带泥虫草的包装上有气孔保证虫草呼吸畅通，否则气温一高泥土中的细菌就会活跃，虫草很容易变质发臭。商家收到带泥虫草后需要尽快处理掉泥土在0-4摄氏度冷藏且只能保存3-5天，5天内无法消费掉就必须真空冷冻了。目前，业内大都采用在高原上刷掉新鲜虫草泥土，每5-10条虫草装袋真空，放入泡沫箱加冰袋的方法在48小时内运输到内地，只要运输过程中不接触高温，客户能及时取货，可确保虫草不变质。（我突然想到一个方法，在泡沫箱里加点盐抑制因高温产生的细菌，能不能延长新鲜虫草运输时间呢？我今年实验后朋友圈公布答案。）
消费者们收到冰鲜运输的虫草，不能自己拿去暴晒做干，否则新鲜虫草会快速失水变黑变小碳化掉（藏区气候干燥，通常是刷掉泥土后阴干，实际是风吹干表面水分然后慢慢阴晒，水分含量越高的新鲜虫草直接晒容易晒黑。）。保存方法就是要在3天内吃掉的可以放冰鲜保鲜层，不吃的新鲜虫草建议放急冻，随吃随取，一旦解冻必须吃掉，不能二次冻和解冻。
4、冰冻了的新鲜虫草怎么吃最好
消费者收到虫草，我建议直接放带真空放冰箱零下冷冻，泡酒的话可以清洗后直接扔酒里密封1个月即可。食用时取出其中一袋（袋中10根虫草只吃其中的2条，剩下的8条尽快连袋子用保鲜膜套住继续急冻。），新鲜虫草在半解冻状态下用冷水清洗，然后生吃或冲泡温开水食用，这是保证营养流失小的方法。当然，新鲜虫草也可以用来蒸蛋煮饭炖汤，不再重复。
最后，我建议各位新老顾客在5月中旬到6月初购买采挖海拔超过4000米的新鲜虫草（雪山即便5-6000米，虫草分布海拔也在4800米以内，不到5月中旬，4200米以上雪化不了），并推荐0.6克、0.8克、1克三个规格的新鲜冬虫夏草。根据以往的销售经验，这3个规格的新鲜虫草价格分布在30元、40元、50元左右，受经济影响，2020年新鲜虫草价格会更低。由于新鲜虫草不像干虫草那样可以存放长期卖，新鲜虫草只能先预定后采购，我会根据购买量分3个价位，即50根起购，满100根价格少1元，1000根以内不议价，因为低于1000根的量在源头砍不下价格，超过1000根则能砍下去2-3元，新老客户同价。
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