怎么样炒出鲜嫩可口鸡蛋的小窍门

炒鸡蛋很容易，可是要炒出鲜嫩可口的鸡蛋切不是那么容易的，不但需要油和水配合，还必需要撑握火候才可以，还有其它三个小窍门一并告诉大家。

炒鸡蛋很容易就学会了，可是要炒出鲜嫩可口的鸡蛋切不是那么容易的，怎么样才能炒鲜嫩的鸡蛋呢?请看聚餐网下文详细介绍

没错，炒鸡蛋虽然看似简单，但做出来的口感相差可大了呢，有的人炒出来糊糊的，有的炒出来黑黑的，有的做的吃起来没熟的感觉，有的吃起来又老又硬，有的吃起来鸡蛋发干。那么做炒蛋有什么独门秘籍吗

炒出嫩鸡蛋的诀窍

1、怎么把鸡蛋炒嫩

水和油缺一不可，油的问题很好解决，只要适当多加一点，那么水呢?鸡蛋里不是有水吗?但是鸡蛋的含水量随着储存时间变长也会减少的，所以我们可以适当加点水。一般我们在炒蔬菜的时候都加温水，加冷水容易让口感变老。一个鸡蛋，喝汤的小汤匙一勺，大的就半勺，这样鸡蛋的含水量增加了，而且会更加松软，量也会感觉多了点。

2、火候怎么把握?

确实炒鸡蛋火候非常重要，一开始油温不高，鸡蛋就不能变蓬松起来，太高就会焦糊了，所以记住先热锅，烧到几乎锅子都要冒烟了再放油。

有人说为什么不直接把油倒进锅让油烧到冒烟?你比较一下哪个做法健康呢?你看后者都把油烧到冒烟了，那时侯油里致癌物质挥发出来了啊，这样的菜做出来就不健康了，我们要好吃，但不能让油在锅里呆的太久，所以我们只要一开始尽可能把锅烧热再加入油，当油温7成热左右，判断标准是拿筷子沾点鸡蛋液放入油锅里，看到鸡蛋液能沸腾起来就正是时候!

那么放入鸡蛋后是不是一直要大火呢，这要看情况：如果你想做完整的蛋皮，那么让鸡蛋沿锅四周溢开来后要马上改小火;但是不这么讲究，那就可以用大火不断翻炒30秒就可以出锅了。

炒鸡蛋的其它要点：

1、打鸡蛋的时候筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合。

2、炒鸡蛋的铲子手法不一样，成品也会不一样，可以先定性再用铲子铲成小块翻炒，也可以一开始就划散，做出的造型不一样，但是口感都很鲜嫩。

3、炒鸡蛋不用放味精或者鸡精，因为鸡蛋里就有味精的主要成分谷氨酸钠啊!

这些炒出鲜嫩鸡蛋的小窍门都是我们在生活呻总结出来的经验昆，相当的实用大家在家中做饭时可以试一下。