揭秘局气老北京餐厅人气火爆的秘密

相信不少北京人都知道老北京局气餐厅，这家大热的北京地道菜餐厅，每逢饭点，在局气早已排成长龙。局气以创意的北京菜系为主，局气豆腐、“蜂窝煤炒饭、兔儿爷土豆泥等多种特色菜系均让人眼前一亮。局气不仅在传统的北京菜上创新，也在装修上下了不少功夫，老街坊胡同的门牌和装饰，局气各处都透露着老北京风韵。

以情怀起步，定位特色创意京菜，走连锁餐饮模式

在局气吃饭，吃的不仅仅是饭，更是老北京的文化，饮食的传承。翻开局气的菜谱便可感受到浓厚的文学七夕，每页页底都有老北京的介绍。地名典故、过年习俗，就连每道菜的标题都有相应的诗词歌赋，比如局气招牌京北扣肉配的便是“清辉余照，红绿相间，正是春晨妙处”，这样搭配，连扣肉都变得有意境起来。

除了浓厚的文化气息，局气的菜品还具有与时俱进的逗趣，像以象棋为切入点的京味糕点，在配上“帅有何用”的菜名后，让人不禁会心一笑。

实际上餐厅行业的竞争是十分激烈的，局气在各家餐厅中脱颖而出，与局气的市场定位是分不开的，局气餐厅定位特色北京创意菜，因此推出了不少有特色菜系。同时局气确定了未来将以连锁模式继续发展的战略方向，以情怀为起步，局气将回归餐厅本质，为食客提供舒适的环境以吸引更多的食客，谋求更长远的发展。

局气火爆，不仅仅是菜品、特色，更为重要的是餐厅的运营

成功的餐厅经营，好的选址、装修、食物的原材料、服务人员的培训、开业活动的大小，餐厅的各种事情，事无巨细，这些都是需要强大的资金支持，不然一家餐厅在营业初期便会被其他老牌餐厅轻易挤下去。

局气的火爆靠的不仅仅是餐厅的定位、环境、菜品，还有强大的运营团队在背后支持，局气的运营团队在建设餐厅初期也会选择合作伙伴进行战略合作，战略合作伙伴也会为餐厅提供化一体化服务，构建餐厅新生态战略合作。科技金融、大数据+、供应链等，都为局气加快资金周转效率、减少资金站岗、获得利润增长点提供强有力的支持。

另外，笔者作为资深北漂，周围很多地道北京人都强烈推荐局气，兜兜转转终于在五道口店品尝了传说中的局气。除去上面提及的种种理由，实惠也是局气火爆的原因之一。很多菜的分量都比想象的要多很多，如此的装修、服务居然人均不到70元，简直是餐饮界的良心。后来调查才知道局气的厨师都是老北京“妈妈”，她们给家人做了几十年的菜，做的饭菜不仅亲切可口，而且有辨识度，还不像著名大厨那样高不可攀。

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