iiMedia Research：2015年中国”互联网+”餐饮研究

报告显示，预计2015年中国在线订餐市场规模将达到1248.3亿；2015年中国在线订餐市场用户规模达到2.08亿。过去的一年，围绕在线订餐领域的“烧钱”大战未曾间断，市场在用户增量上仍然维持较高水平。

　　中国在线订餐市场规模将达1248.3亿元

　　 iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，

　　iiMedia Research（艾媒咨询）分析认为，在餐饮团购和外卖领域相继崛起之后，在线订餐市场其他细分领域也开始逐渐活跃。在线订餐市场的发展将越趋精细化以及垂直化，对于市场的初入创业者来说，行业的机会仍有很多。

　　在用户规模方面，iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2014年中国在线订餐用户规模达到1.62亿，预计 2015年中国在线订餐市场用户规模达到2.08亿。艾媒咨询分析认为，过去的一年，围绕在线订餐领域的“烧钱”大战未曾间断，市场在用户增量上仍然维持较高水平。而随着用户群的逐渐普及，用户规模在增长率上将逐渐放缓。

　　“ 互联网+”餐饮行业图谱及产业链

　　目前，互联网+餐饮产业链主要以餐厅、餐馆和酒店以及厨师等资源为上游，互联网提供平台式服务。主要包括团购平台、在线订餐平台以及一些传统餐饮企业自己搭建的互联网平台，此外还涵盖了餐饮服务延展优化类的工具应用。

　　67.4%中国网民表示未使用过在线订餐服务

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2015年上半年，67.4%中国网民表示未使用过在线订餐服务。艾媒咨询分析认为，经过在线订餐行业的一系列疯狂“烧钱”行动之后，其在中国网民之中的普及率迅速增长，但这一增长势头将在接下来的时间里逐步放缓。

　　在订餐渠道方面，iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2015年上半年中国在线订餐用户中，有46.0%的用户只通过手机、平板等移动终端进行订餐，两者并用的用户占比则为21.6%。

艾媒咨询分析认为，基于移动支付技术的成熟以及普及，还有手机移动端点餐的补贴红利，目前手机移动端点餐已经成为不少在线订餐用户的主要订餐方式。

　　64.8%的用户选择在线订餐因为商家优惠补贴多

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2015年上半年中国在线订餐用户中，64.8%的用户选择在线订餐基于其优惠活动的举办，不想外出用餐以及避免餐馆拥挤的用户占比分别为37.4%和32.4%。

　　艾媒咨询分析认为，在线订餐补贴风气盛行，从而也成为了用户当前使用的最大动力。但随着补贴力度的越趋减小，用户在选择在线订餐时则将更多从自身实际需求出发。

　　订餐时用户关注因素方面，iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2015年上半年中国在线订餐用户关注因素中，卫生、送餐速度、美味成为了用户最为关注因素，分别占比32.4%、22.5%以及21.8%。艾媒咨询分析认为，在线餐饮用户需求呈现多样化和碎片化，其复杂程度要高于传统餐饮服务。

　　38.2%的用户首选团购导航网站来选择餐饮团购服务

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2015年上半年中国中国餐饮团购用户中，更大优惠折扣、价格透明、浏览餐厅信息便捷成为用户选择餐饮团购的主要原因，分别占比为41.0%、24.5%、23.0%。艾媒咨询分析认为，餐饮团购网站为用户提供了更加详细的餐馆信息，也有效的为用户选择餐饮服务提供参考。

　　在餐饮团购渠道方式分布方面，iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2015年上半年中国餐饮团购用户中，38.2%的用户首选团购导航网站来选择餐饮团购服务，使用手机APP以及直接进入团购网站的用户占比分别为31.9%和25.3%。

　　艾媒咨询分析认为，随着团购市场资源进一步集中，市场角色将进一步减少，用户对团购品牌的认知也有望提升，加之移动端的用户习惯越趋成熟，这将导致用户在相关团购手机APP上的操作将逐步增多。

　　食物质量不过关是用户对餐饮团购最大担忧

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2015年上半年中国团购餐饮用户中，10.7%的用户对餐饮团购表示非常满意，48.5%的用户表示满意，仅有5.2%的用户表示对餐饮团购非常不满意。艾媒咨询分析认为，经过市场多年发展，餐饮团购平台经过洗牌，行业发展回归理性，相应强化了用户体验；另外，用户在使用习惯上也趋于稳定，对体验要求相应有所降低，对服务的质量认知也大致趋向满意。

　　在不满意因素方面，iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2015年上半年中国餐饮团购用户用户中，44.6%的用户对餐饮团购服务的食物质量不过关最为不满，餐厅信息与团购信息不对称、线下餐饮服务差也成为了用户主要的不满因素，分别占比33.8%和28.1%。艾媒咨询分析认为，目前餐饮团购服务主要漏洞在于线上线下信息转化的不对称，包括信息不符、线下服务差、强制附加消费等现象，严重影响了用户在产品体验上的舒适度。

　　2015年中国“互联网+”餐饮发展趋势分析

　　餐饮O2O扩展迅速将回归服务本质：为了快速争夺市场，餐饮O2O行业内的各家在过去的时间里上演了疯狂的“圈地运动”。尤其是在线订餐领域，美团外卖、饿了么、百度外卖等在补贴让利的车轮战中打得火热。而在用户普及越趋成熟之后，餐饮O2O竞争的本质将回归到服务上，包括用餐体验、食品安全等，将成为行业内各家的主要竞争力。而餐饮企业也需要利用移动互联网改造自身产业链并重构与消费者的关系，提高企业效率，形成消费升级和打造用户完美体验。

　　“互联网+”助力餐饮企业创新变革：随着移动互联网技术的发展以及餐饮O2O行业的越趋成熟，传统餐饮服务企业利用互联网+的契机，有望进一步推高自身服务水平。往后，优质餐饮企业不再只是满足于平台导流，吸引客户到店消费，而会逐渐转向注重企业的信息流、资金流、物流等基础性信息化建设和发展。从市场拓展、宣传推广、业务运作、日常经营、菜品消费、客户群体等方面，建立健全网络系统，聚合数据，以求精益求精，针对性营销。

　　政策红利+技术革新，保障餐饮安全：“互联网+”与餐饮业的深入融合与创新发展，已成为不可阻挡的产业发展潮流。针对网络经营餐饮等安全监管的问题，国家正在积极采取一系列的工作举措，包括新修订的《食品安全法》，将为促进互联网+餐饮产业的健康发展起到重要作用。而互联网技术的充分利用，可帮助企业有效监管食品制作流程，同时借助互联网技术，为餐饮企业提供在线的食品安全政策咨询，法律培训，技术服务等内容，有效提高餐饮企业在食品安全品质上的保障力度。

　　大数据营销成“互联网+”餐饮生存之本：餐饮行业将成为线上互联网连接线下的最大入口。而当下大量餐饮综合服务商都使用了云端服务接入的形式帮助传统餐饮商家分析日常经营数据。但是当前大多餐饮经营数据的主要应用与店内分析阶段。而未来，当经营数据与更官方的跨行业数据融合时，结合互联网思维等，其大数据营销价值为线上线下餐饮企业创造更大的价值。

　　资本搭桥或促行业巨头抱团：随着行业的继续发展，资本推动的力量，或将更多的创业公司推向合并。餐饮O2O市场的发展将趋于理性，创业公司的机会也或将越趋减少。更多细分垂直领域的中小型企业都将面临最后被收购的境地。当然，基于餐厅、餐品、时段等维度切入更加垂直的餐饮O2O市场，仍将还有很多机会供创业者介入，从而发现新的商机。