2022年中国快餐产业大数据分析报告|餐饮趋势解读

12月21日，由中国烹饪协会主办的第26届中国快餐产业大会在绵阳如期举行，辰智餐饮大 数据研讨中心结合中国烹饪协会配合公布《2021年中国快餐百强大数据分析 报告》，来看看做为餐饮市场中坚气力的快餐百强企业的市场表示和未来趋向。

快餐作为刚需品类，占据了全国餐饮市场的近半壁山河。 2022年受疫情影响，中西式快餐门店范围都显现大幅缩减状态，行业洗牌加重，一些缺少焦点合作才能的小 品牌或小店正被淘汰，马太效应将会越发明显。

一、国内年轻品牌快速突起

2021年中国快餐百强企业 榜单公布，百胜中国、金拱门（中国）有限公司、天津顶巧餐饮办事征询有限公司位列总榜top3（快餐百强企业完整榜单请批评留言获得）。

分品类而言，西式汉堡类营收在百强中门店范围最大，中式快餐简餐类企业数目最多；与2020年快餐百强企业相比，麻辣烫/冒菜类企业数增加。

近2年快餐百强企业建立年限对照来看，2021年创建年限≤5年的企业数目明显增加。

创建于2017年的鱼你在一路，2021年1月到2022年1月在营门店数同比 增加25.53%；创建于2018年的喜姐炸串，比来门店数冲破2000家。它们积极开辟下沉市场，善用流量打造品牌形象，数智化系统赋能 治理运维，可见年轻品牌的成长气力和速度不容小觑。

二、中式快餐持续两年显现负增加

今朝我国快餐赛道门店范围约375万家，占全国餐饮市场的44.4%，其中超95%为中式快餐门店。2022年受疫情影响，快餐门店范围都显现大幅缩减状态，中式快餐门店范围持续两年呈负增加。

快餐细分赛道中，中式快餐简餐门店范围最大，在快餐整体门店中占比40.1%，其次是地方小吃（17.7%）与粉面汤类餐厅（17.4%）。

近3年中，中式快餐门店随市场波动较大，其中快餐简餐类2021年门店缩减，但2022年大幅回增，展现出了强大的抗周期性，其他中式快餐品类范围都有所缩减，特别是粉面汤类2022年缩减最为严重。

三、社区下沉成为热趋向

近几年随着“小镇青年”消耗才能的突起，下沉市场（三线及以下城市）潜力被普遍看好，自2020年起，肯德基、海底捞、星巴克等头部企业，纷纷推出城市下沉计划，大量“抄底”商铺，抢占下沉市场先机。但是从近3年门店范围散布来看，下沉市场稳定性反而不如一二线城市，城市下沉计划或遇挫折。

但是，社区餐饮的上风在疫情下获得凸显，跨越80%的中式快餐消耗者尤其偏心挑选社区店，跨越50%的西式快餐消耗者也偏心挑选社区店，社区下沉已经成为热门趋向。

餐饮企业若想转型做社区店，尝试摸索社区餐饮的新形式，需要从产物、定价、档口、消耗场景等方面，全方位地满足社区居民每日三餐的需求。

按照辰智餐饮大数据显现，中式快餐消耗者去社区店更多垂青了位置的便利性，就餐更垂青口胃与性价比；而挑选商场店则更在菜品品格、情况与收集口碑方面提出了更多诉求，而且更爱挑选连锁餐厅。

西式快餐则有所分歧，挑选商场店更多选口胃标准的连锁品牌，而挑选社区店则更希望吃到一些 网红类、有特点的菜品。

四、汉堡大单品势能强大

外卖数据显现，2021年线上定单量占比top10品类中，汉堡排名登顶榜三，仅次于奶茶和饭类套餐。除了肯德基、麦当劳等洋品牌外，聚焦下沉市场、人均价格更低的外乡汉堡品牌也在快速成长，德克士、派乐汉堡、塔斯汀汉堡门店都已到达千店范围，汉堡或将成为一种大单品的新势能。

同时，正餐、快餐、中餐、西餐的界限正在逐步消融，餐饮企业走向融合新情势。肯德基、麦当劳等西式快餐的外乡化摸索已然很是成熟。

餐饮连锁品牌「西贝」克日孵化一个名为“贾国龙酒酿空气馍”的快餐子品牌，产物所用的馍体来自浙江桐庐一带的特点小吃“酒酿馒头”，用传统小吃创新“中式汉堡”产物。正餐诞生的西贝近年来不竭试水快餐赛道，此次以易于标准化的“中式汉堡”作为冲破口，实现在快餐赛道的快速复制和扩大。

如想领会更多快餐大数据趋向，请批评留言获得完整报告。