江门获评“世界名厨之乡” 恩平美味功不可没

　　2020年10月30日，国际饭店与餐馆协会正式授予江门市“世界名厨之乡”称号。喜讯传来，江门海内外乡亲一片欢腾，尤其是100多万餐饮业从业者倍感自豪和鼓舞。

△江门市成功获评“世界名厨之乡”（左：中国饭店协会会长、国际饭店与餐馆协会执行董事韩明  右：江门市人民政府副市长郑晓毅）

　　江门作为一个美食天堂，荣获“世界名厨之乡”！

　　其中，究竟有多少恩平美味？答案当然是：太多啦！

△恩平特色-簕菜美食

　　簕菜鲫鱼汤

　　簕菜为恩平特有的野生蔬菜，其营养和保健价值很高。簕菜是恩平人最喜欢的青菜之一，能清热排毒、消暑解渴，簕菜鲫鱼汤是最常见的做法。

　　芋仔芋苗煲

　　把芋苗、香芋一起放到砂锅里面煲，芋苗口感绵软、香芋口感软糯，用调羹舀着来吃，相当美味！

　　猪杂酒

　　在恩平，一碗猪杂酒能扫除你一天的疲惫。猪杂、姜丝煮汤烧开，再加上这道汤的灵魂——少量米酒，一碗恩平猪杂酒的魅力无人能挡。

　　牛脚皮

　　牛脚皮是广东江门地道的特色小吃，堪称恩平一绝。牛脚皮其实就是牛脚跟上的肉茧，因为长年累月的行走而形成。烹制后的牛脚皮看似去过油的猪皮冻，口感爽脆弹牙，犹如牛筋，稍带软绵，却又有点爽韧，吃后回味醇厚，还带着牛肉特有的香气。再蘸上点恩平酱料，更是滋味无穷，越嚼越有味道。

　　裹粽

　　恩平人裹的粽子别具一格，包粽子的粽叶是从深山老林采摘回来的，裹粽子的带子则是带刺的野生“蓢古”，这样煲熟的裹粽有独特的香味，保存数日也不会变味。恩平粽呈“四角”形，其馅料非常讲究，粽子的材料主要以糯米、绿豆、咸蛋、咸肉为主，粽里的咸肉用的是腌制好的鲜肉，并加入恩平独特的香料“红蓝”叶，不仅能带出特有的咸香味，而且还有清热和暖胃的功效，这是恩平粽的又一特色。

　　布拉肠

　　布拉肠在恩平人心中是不可缺少的早餐与宵夜，嫩滑的肠粉、满满的馅料和花生米，简直好吃到停不下来！

　　芋头糍

　　芋头糍是五邑地区小吃，类似潮汕的芋头糕，用蒸熟捣烂的芋头跟糯米粉一起做的糍，上面有虾米、冬菇、腊肠和腊肉等材料，蒸出来的芋头糍非常的咸香可口。

　　簕菜糕

　　簕菜糕，以新鲜簕菜打成汁，配以浓香椰汁秘制而成。味甘的簕菜配上香甜的椰汁，别有一番风味。

　　烧饼

　　恩平烧饼将近600年的历史让人肃然起敬，每一块饼都融入了先人的美食智慧！刚出炉的恩平烧饼绵香软糯，表皮脆香可人。近年来，恩平烧饼不断创新，在传统口味的基础上，推出了越来越多的新口味，使恩平烧饼逐渐变成常年供应的恩平特色食品。

　　窝豆叶杂

　　新鲜的豆角叶很多地方都有，但据说只有恩平的最有菜味。当地的“窝豆叶杂”，便集合了恩平丝瓜、豆角、豆角叶和新鲜黄豆做成的“乡野窝菜”，吃来十分清甜。

　　麦豆饭

　　麦豆饭是恩平经典家常菜。将麦豆粒和切碎的腊肉、腊肠、肉丁等，放入调料在锅中稍炒入味，再加入糯米和粘米中焖熟。有麦豆的清香和腊味的熏肉香，绿红白三色相间，风味绝佳，令人垂涎。

　　鸡粒饭

　　恩平鸡粒饭一上桌，“鸡香、饭香”扑鼻而来，香油、小葱、芫茜，饭粒如小虾，鸡肉鲜美，真是“名不虚传”，吃完“齿颊留香”。

　　恩平菜心

　　恩平菜心“喝”锦江水、“吃”天然有机肥料长大。其品质优异、鲜嫩，汁液丰富，入口清甜爽口，菜味十足，简单用开水滚两趟就成为一道很有回归大自然感觉的美味佳肴。凡来恩平旅游吃过恩平菜心的外地游客都赞不绝口。

　　黄鳝饭

　　恩平的黄鳝饭，金黄透亮的米饭，细小修长的鳝鱼丝，正如其诱人卖相，饭粒与黄鳝肉丝相伴入口，鳝味丝丝入扣，带着一种浓浓恩平味，令人向往不已。

　　山坑鱼仔

　　用油炸过的鱼仔过于“热气”，所以恩平人运用蒸的方法平和原本的燥热。鲜甜而多汁的鱼仔肉，加上豆豉汁的香味，别有一番风味。加上软绵而清甜的白粥，配搭起来更加鲜香，有口感，鱼与粥之间互相辉映。

　　焖猪脚

　　焖猪脚也是恩平的特色农家菜之一，秘制的煲法让猪肉不再硬韧，相反又嫩又软，而且十分入味。

　　牛大力汤

　　牛大力是恩平山区盛产的野生土药材中的佼佼者，具有滋补强身、舒筋活络功效，有“南方高丽参”之称。用它煲猪大骨或炖鸡，不但有滋补作用，而且味道极为鲜美，是一道上乘靓汤，备受人们青睐。

　　恩平焖鹅

　　恩平人爱食鹅肉，每逢大时大节有亲友到访，必宰鹅焖鹅相待。很多餐馆的镇店之宝就是这一锅恩平焖鹅。

　　角仔

　　角仔在恩平点心的“江湖地位”非常高。每当家里有喜事，妇女将拿出最好手艺来包角仔，盛情招待亲朋好友。

　　番薯糍

　　番薯糍味道咸中带甜，口感脆脆软软，地道农家口味。香香脆脆的外皮加上糯糯的麦豆，简直好吃到停不了口。

　　艾糍

　　恩平艾糍是用干艾草丝和进糯米粉里，再包上花生碎，猛火蒸熟艾糍而制成。吃的时候，花生碎和糖溶在嘴里，花生香气与艾草醇香味道萦绕于口，色香味俱全。

　　菱粉糍

　　菱粉糍是用老菱角加工成的菱粉混合面粉，加上红糖蒸熟，再一层层的叠成糍，表层撒上芝麻，有补脾胃、强脚膝、健力益气、行水、去暑、解毒的作用。

　　叶仔糍

　　叶仔糍是用糯米粉做成的团，通常是一个团卷在一块叶子上，里面的馅料通常是糖，意为甜甜蜜蜜。

　　九尾仔

　　九尾仔是恩平的特色食品，听老人说是因为以前穷人没米饭吃，所以就想到了用粘米粉做成九尾仔，用野菜一起煮吃。现在的九尾仔既可和火腿丝、鸡蛋丝炒着吃，也可以和萝卜、腊鸭、鱼丸加汤煮，风味各异。

　　出糍

　　出糍，是恩平十分地道的一味小吃。恩平的出糍外面会包裹着一层椰蓉，咬下去甜甜的、黏黏的，口感十分好。

　　水糕糍

　　水糕糍，也是恩平常见的地道小吃，几乎在大街小巷都能看到。口感咸香软滑、绵密可口、口味丰富。

　　除了这些耳熟能详的美味，恩平大街小巷、酒楼食肆美食小吃不计其数，总有一道是你爱吃的！

　　接下来，江门市将大力擦亮“世界名厨之乡”品牌，重点打造不少于12个粤菜美食旅游点，筹办“五邑家宴”美食嘉年华活动，创造性推进“粤菜师傅”工作，以“美食+旅游”带动文旅产业发展。