恩平的春日美食已上线

　　三月的恩平，百花盛开、万物复苏，良辰美景等待与你邂逅。不过除了美景，春天还有很多时令美食等你品尝。

恩平簕菜

　　每年清明前后，簕菜生长最“逢时”！这个时候的簕菜开始发芽，嫩嫩的，经过一个漫长的冬季，簕菜本身大部分的水分已经脱去，簕菜会重新吸收水分，枝头长出首趟嫩芽，特别鲜嫩脆口，而且苦涩味少，有一股特别的清香，带有点点的微苦，可谓恩平野菜一绝。

梁少华摄

　　用簕菜能做出哪些美味菜式呢？最传统的簕菜鲫鱼汤，将鲫鱼的鲜甜和簕菜的甘甜很好地融合在一起，味道鲜美无比。

梁少华摄

　　除此之外，簕菜还能制成各种美食，等你一一探索~

　　簕菜全身都是宝，新鲜簕菜除了能成为菜品之外，还可以制茶。簕菜茶是选用野生鲜簕菜为原料，经科学方法精选加工而成的，已顺利通过无公害农产品认证。簕菜茶产品有十几种，除了传统的茶叶，还开发了簕菜汤料、簕菜根等煲汤用的产品，更符合广东人用于煲汤的需求。

艾糍

△客家特色小吃艾糍

　　春天是万物复苏的季节，因为春天雨水多，所以艾草都长得很娇嫩，以前菜园里和田埂上随便都能看到艾草的身影。清风徐来，葱葱绿绿的艾草给人一种清新的感觉。每当这个时候，总有一种食物会出现在我的视野，其独特的味道让人难以忘记，在江门，春天的这个时节是肯定要吃上几个艾糍。

△刚从田里摘回来的艾草十分新鲜

△窄叶的艾草做艾糍味道最好

　　艾糍美味，但制作这道美味一点也不简单！制作艾糍，首先要采摘一定数量的艾草。艾草，是一种冬春长于田间的草本植物。据说，艾草有两种，一种是阔叶的，一种是窄叶的。制作艾糍采集窄叶的艾草风味最好。

△根据各人口味可用咸或甜馅料

△阿姨娴熟地包艾糍

　　艾糍可根据各人喜爱的口味，用萝卜、腊肉或花生白糖作咸甜馅料，然后做成角仔的模样。

△制好的艾角趁热吃，口感更好

　　制好的艾角，一个个放进预先放好与艾角大小的芭蕉叶或龙眼叶的蒸具里，然后放到大锅里蒸，蒸熟上锅后，趁稍热吃口感特别好。揭开锅盖，艾叶的阵阵清香扑鼻而来，浅尝一口，甜香的黄糖花生馅料与带点儿苦味的艾叶搭配相宜，既好吃又不腻。

鸡屎藤饼

　　每逢农历三月三，五邑地区几乎每一户人家，都会做鸡屎藤饼来过节。别看鸡屎藤饼其貌不扬，其实它清热解毒，香糯可口，美味又健康！同时，这已经是传承了多年的传统小吃，还承载着很多人的童年回忆。

林福杰  摄

　　鸡屎藤饼在五邑地区，是“三月三”必备的过节小吃！至于“三月三”为何要吃鸡屎藤饼，据说是因这个时节潮湿多雾，吃鸡屎藤既能让人饱口福，又有祛湿、散雾毒清热气、补中气之药效，总之是对身体好！

晒鸡屎藤  林福杰  摄

　　每年清明前后，漫山遍野都会冒出很多鸡屎藤，这个时候的鸡屎藤最嫩，最适合做糕点。家家户户尤其是农村地方，都会到田野、河边等地方采摘（或自种）鸡屎藤叶，再用石磨、石樁等工具制成粉末。

　　将鸡屎藤粉加入糯米粉、黄糖、水，砌成面团后。煮至熟，加入糯米干粉，分成小块，再涂上花生油，美味的鸡屎藤饼完成啦~这一款春季美味，真的很赞！