福州红糟鱼
![福州红糟鱼](https://pic.ecook.cn/web/261731793.jpg!wd780)
红糟鱼是一道色香味俱全的名菜,属于闽菜系。红糟也叫红曲,是福建和浙江等地一种特有的调料。用红糟腌制好的鱼,香味浓郁,美味可口!
需要食材
-
- 鲢鱼肉
- 1500g
-
- 红糟
- 500g
-
- 生姜
- 40g
-
- 八角
- 5g
-
- 盐
- 4g
-
- 白糖
- 5g
-
- 鸡精
- 5g
做法步骤
1.
鲢鱼肉1500g,切成大块
![福州红糟鱼,鲢鱼肉1500g,切成大块](https://pic.ecook.cn/web/261721764.jpg!wd320)
2.
红糟500g
![福州红糟鱼,红糟500g](https://pic.ecook.cn/web/261721753.jpg!wd320)
3.
八角5g, 生姜40g
![福州红糟鱼,八角5g,生姜40g](https://pic.ecook.cn/web/261721748.jpg!wd320)
4.
八角洗净,生姜去皮洗净切片
![福州红糟鱼,八角洗净,生姜去皮洗净切片](https://pic.ecook.cn/web/261721746.jpg!wd320)
5.
用手刮掉鱼肚里面的黑膜
![福州红糟鱼,用手刮掉鱼肚里面的黑膜](https://pic.ecook.cn/web/261721742.jpg!wd320)
6.
全部洗干净放入大碗里,放入10g姜片
![福州红糟鱼,全部洗干净放入大碗里,放入10g姜片](https://pic.ecook.cn/web/261721750.jpg!wd320)
7.
放入2g盐,用手抓均匀,腌制1个小时
![福州红糟鱼,放入2g盐,用手抓均匀,腌制1个小时](https://pic.ecook.cn/web/261721744.jpg!wd320)
8.
锅里放入500ml油,烧至9成热,放入腌好的鱼块炸至金黄色
![福州红糟鱼,锅里放入500ml油,烧至9成热,放入腌好的鱼块炸至金黄色](https://pic.ecook.cn/web/261721768.jpg!wd320)
9.
炸好一面翻另一面继续炸至金黄色
![福州红糟鱼,炸好一面翻另一面继续炸至金黄色](https://pic.ecook.cn/web/261721780.jpg!wd320)
10.
全部炸好沥干油,放入干净的大碗里晾凉
![福州红糟鱼,全部炸好沥干油,放入干净的大碗里晾凉](https://pic.ecook.cn/web/261721760.jpg!wd320)
11.
锅里剩适量底油,放入剩下的姜片和八角炒香
![福州红糟鱼,锅里剩适量底油,放入剩下的姜片和八角炒香](https://pic.ecook.cn/web/261721783.jpg!wd320)
12.
倒入500g红糟炒香
![福州红糟鱼,倒入500g红糟炒香](https://pic.ecook.cn/web/261721777.jpg!wd320)
13.
倒入500ml水烧开
![福州红糟鱼,倒入500ml水烧开](https://pic.ecook.cn/web/261721757.jpg!wd320)
14.
放入2g盐
![福州红糟鱼,放入2g盐](https://pic.ecook.cn/web/261721756.jpg!wd320)
15.
放入5g 白糖
![福州红糟鱼,放入5g白糖](https://pic.ecook.cn/web/261721761.jpg!wd320)
16.
放入5g 鸡精
![福州红糟鱼,放入5g鸡精](https://pic.ecook.cn/web/261721766.jpg!wd320)
17.
小火煮至汤汁浓稠关火,晾凉
![福州红糟鱼,小火煮至汤汁浓稠关火,晾凉](https://pic.ecook.cn/web/261721782.jpg!wd320)
18.
鱼和红糟都晾凉以后,把红糟倒到鱼上,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏20个小时,入味就可以了,想吃的时候,夹一块到盘里蒸一下就可以吃了
![福州红糟鱼,鱼和红糟都晾凉以后,把红糟倒到鱼上,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏20个小时,入味就可以了,想吃的时候,夹一块到盘里蒸一下就可以吃了](https://pic.ecook.cn/web/261722152.jpg!wd320)
19.
今天蒸了2块,特别好吃下饭
![福州红糟鱼,今天蒸了2块,特别好吃下饭](https://pic.ecook.cn/web/261722151.jpg!wd320)
20.
成品图二
![福州红糟鱼,成品图二](https://pic.ecook.cn/web/261722149.jpg!wd320)
21.
成品图三
![福州红糟鱼,成品图三](https://pic.ecook.cn/web/261722150.jpg!wd320)
小贴士
- 鱼肉切大块,用姜片和盐腌制1个小时,然后再油炸,把鱼肉炸至金黄色,放到大碗里晾凉,记住一定要晾凉,红糟做好也要晾凉才可以倒到鱼肉上面,这样才可以保存的时间比较长,不晾凉的话很容易坏哦!还有红糟本来就是咸的,盐要少放些!
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