肉夹馍

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飘泊的湖

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一直以来，帆少对肉夹馍情有独钟，去年五一，我们一家人专门飞去西安，探寻各类风格不一的肉夹馍。刚好今天在家没事，按自己的方式做了一回，算不上正宗，但看着帆少吃得满足，我特别开心，美食的意义，就在于此。话说肉夹馍的制作虽然花的时间长一点，但守在灶台，一边闻着炖肉的香味儿，一边烙着馍馍，这样的时光，惬意而幸福。

肉夹馍的用料

五花肉 1块	前腿肉 1块
红烧酱油（腌肉用）两勺	姜片（腌肉用）几片
白胡椒粉（腌肉用） 1茶匙	料酒（腌肉用） 1勺
花椒（腌肉用） 10几粒	红烧酱油（炖肉用） 3勺
料酒（炖肉用） 1勺	冰糖（炖肉用） 4、5颗
八角（炖肉用） 4、5颗	桂皮（炖肉用） 1块
丁香（炖肉用） 7、8粒	草果（炖肉用）两个
小茴香（炖肉用） 1小把	干橘皮（炖肉用）两块
三奈（炖肉用）两块	香叶（炖肉用） 3、4片
盐（炖肉用）适量	普通中筋面粉 500克
温水 280克	酵母 3克

肉夹馍的做法

步骤1

五花肉与瘦一点的前腿肉各一块，肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢。

步骤2

猪肉烙皮后刮洗干净，加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，将肉充分揉搓按摩。关于烙皮---我们四川吃猪肉喜欢烙皮，有条件的，在火上把肉皮燎烧至焦黄，再刮洗。没条件的，就把锅烧得极热，不放油，肉皮紧贴热锅烙得焦黄，称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦。

步骤3

加了调料的肉，蒙上保鲜膜腌制两个小时。

步骤4

这是腌好的肉。

步骤5

锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈。

步骤6

加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃。

步骤7

在炖肉的时候，准备制作白馍。面粉500克（其实多少随意，看你吃多少馍）。

步骤8

温水约280克，酵母3克，与面粉调和。

步骤9

揉成光滑的面团，面粉的吸水程度不一样，观察干稀状态，适量增减面粉和水，醒发半个小时。

步骤10

面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼，做了八个白馍。

步骤11

揉好，擀成牛舌状。

步骤12

再卷成圆形。

步骤13

按扁，再次擀面，成圆饼状。饧15分钟。

步骤14

平底锅烧热，不要放油，放饼下去，转小火，加盖焖着烙馍。

步骤15

两面烙得色泽金黄。注意观察状态，经常翻面，不要烙糊了。每家火力不一样，我一锅同时烙三个饼，烙熟大约花了十几分钟。

步骤16

这是烙好的白馍。

步骤17

这边厢，肉也炖好了，夹出几块浸泡在肉汤里的肉。

步骤18

在菜板上将肉切或剁成碎块，我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉，有满足感。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去。

步骤19

两个诱人的肉夹馍，拍完照得赶紧第一时间啃起来！

步骤20

看它们明明是馍夹着肉，为何叫肉夹馍？带着这个问题，我特意去百度了一下：“肉夹馍”的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢。原来如此，学习了。有网友告诉我，陕西话馍夹肉听起来像没夹肉，所以反过来念肉夹馍，这个说法更形象呢。^_^

步骤21

2017年1月6日，再插入一则做肉夹馍的心情故事。#肉夹馍提前出炉#今天的肉夹馍，差点让我和奶奶相拥激动流泪！丝毫没有夸张。卤肉经过我的独家卤料砂锅慢火炖煮俩小时，再浸泡，软糯化渣，卤香逼人。而对于白馍的制作，我更是给予了最大的细心和耐心，踏踏实实揉面，发面时间的把握，每一步都做到极致（有点自夸的成分，但这是事实）。二发时，先搭一个簸箕，再盖湿纱布，让面团充分沐浴在温暖湿润的小天地里。烙饼的后期，将饼立于锅边，滚动受热，模仿泥炉子的流程。结果这馍出锅，绵软又有嚼劲，入口没有丝毫干涩，用它的上佳口感回馈了我的真情付出。话不多说，趁热剁肉夹馍，大口吃起来。奶奶和帆少已没有更多的语言来表达，“好好吃哦，好好吃哦，好好吃哦～～～”的赞美声，在家中飘扬。[愉快]亲爱的朋友们，求求你们了，跟我学做肉夹馍吧，保你立马拴住男人的胃，哦不，全家人的胃！^_^什么？还有卤猪肚和卤蛋？先别管，今天的主角，是宇宙无敌肉夹馍！