带着刘先生的疑问，记者走访了市区多个农贸市场。在莱山区初家农贸市场一个流动的羊肉摊点记者看到，新鲜宰杀的白条羊肉正在出售。

老板告诉记者，自己杀羊已经十几年了，他的羊都是现杀现卖，从活羊到消费者餐桌只需要几小时，非常新鲜。 

这个老板从农户那里收了羊，在自家院里进行宰杀，再拿到大集上出售,这个过程并没有相关部门的监管。一位老板告诉记者，国家对于猪肉有严格要求，定点屠宰，也有各个品牌的出厂厂家，但是羊肉的厂家货很少。 

记者走访发现，市场上的固定摊位大多有肉类的检验检疫证书，而一些流动摊位上的牛羊肉大多属于私屠滥宰后，专人送货，销售者只管卖，从不过问检验检疫的情况，也提供不出相应的检验检疫证明。 

不少市民认为现宰杀的牛羊肉一是新鲜，二是便宜。记者比较了一下，市面上流动摊点的牛羊肉每斤售价30元左右，而超市的品牌牛肉因为各个环节的成本较高，每斤售价在40元以上，部分精品部位售价达到七八十元。

价格上的差异也让消费者更加倾向于选择新鲜而便宜的肉，而这也是导致未经检疫的牛羊肉流入市场的重要原因。 

在农贸市场做牛羊肉生意多年的接铭官告诉记者，他经营的是品牌牛羊肉，从临沂那边的牛羊肉厂家拿货。现在牛肉私屠滥宰的情况不多，但羊肉因为体积小，一个人就能完成宰杀，所以不经检疫的情况比较普遍。

农贸市场固定摊位因为有市场方监管所以出售的肉品大多是有正规手续的。未经检疫的牛羊肉主要存在于农村的牛羊肉养殖户和流动摊贩手中。 

对于这类经营者来说，他们也非常希望有关部门能加强监管。只有上游供应链的品质得到保证，他们零售端才能真正放心。 

市畜牧局工作人员表示，国家以及省市部门没有专门牛羊的屠宰法规，只是参照生猪条例进行管理，由于没有相应规定约束，加之牛羊肉消费相对猪肉消费较少的原因，造成我市至今没有牛羊定点屠宰场，私屠乱宰现象严重，违法分子在利益驱使下逃避检疫，增加食品安全隐患。

目前我市养羊户大约有3万人，规模化以上的养殖场占比非常低，因而农户散养成为监管的薄弱环节。

到了宰杀环节，需要有兽医对动物排泄物，呼吸，脉搏等方面的综合检查，排除病害体，但是很多经营者并没有申报检疫的意识，这就造成了目前市场上没有经过检验检疫的羊肉产品非常多。 

没检疫的牛羊肉意味着存在病害风险，对于消费者和经营者都存在风险。只有加强舆论宣传，提高牛羊屠宰、加工、销售从业者和全社会的防检疫意识，形成从业者自动接受监督和全社会参与监督的社会氛围，组成一张密实的监督网，才能确保人民群众食用牛羊肉的安全卫生，保障养殖业的健康发展 。