【编者按】北京CBD上班族的朋友圈里流传着许多段子。快递小哥月入过万、月嫂阿姨挑活干，商场的保安、途经的出租车司机、还有路上的白领和公务员……

北京CBD上班族的朋友圈里流传着许多段子。快递小哥月入过万、月嫂阿姨挑活干，商场的保安、途经的出租车司机、还有路上的白领和公务员……食客走马灯似的换，苏宁小店的煎饼摊却始终是早高峰的“网红”打卡站。

一分钟一张煎饼 每天卖出200多个

每天早上7点半，北京建国门外大街上的苏宁小店便排起了长队。店长张敏今年28岁，这个笑起来甜甜的山西姑娘，带着4个平均年龄仅26岁的店员，管理起了苏宁小店永安里店。

热锅、浇油，一天的煎饼摊开始了。张敏从桶里舀起一坨面，麻利地摊开成直径30公分见宽的大饼。紧接着，她拿出两个鸡蛋，啪啪两声打开搅碎淋到饼上，面饼开始在锅上滋滋作响。她快速地给逐渐蓬松的大饼翻了个面，撒上一把芝麻、青葱、香菜，香味瞬间弥漫开来。

“要什么酱料，沙拉酱?” 说话间，左手已经拿起刷子抹了勺酱，并码上薄饼、火腿肠等配菜，张敏一刀下去，把冒着热气的大饼一分为二，装袋递给顾客，“您拿好嘞，小心烫!”

一分钟一张煎饼，速度快的同时美味也毫不逊色。不少顾客拿到煎饼便迫不及待地吃起来，“从他们店开业我就是老顾客了，见证了这煎饼越做越好!现在两天不吃，就馋得慌!”

煎饼炸出的热气蒸腾着，张敏的脸通红，她也顾不上。每天她们要完成200多张煎饼，“一上午下来，手都没力气了。”

刚开始摊煎饼，并不是这么顺利。

苏宁小店北京永安里店是一家24小时营业店，客户群以上班族居多。为了不耽误他们上班时间，小店店员必须在保证煎饼好吃的同时，尽可能提高速度。

2018年6月，张敏来到苏宁小店永安里店，经过公司简单的专业培训后，便开始“边学边实操”地做起煎饼。“最难的是摊面饼，特别容易破。遇上客人多了，就更加手忙脚乱。”

她没有气馁，下班了自己苦练，空闲时反复观看教学视频，功夫不负有心人，她做出的煎饼，皮薄而圆润，口感酥脆香甜。在苏宁小店举办的煎饼大赛中，张敏获得第2名。

80平米的CBD店 销售业绩排名前三

2019年3月，张敏正式成为苏宁小店永安里店的店长，需要负责业绩考核、完成任务指标，以及每日的选货、上架、推广等大小事务。她忙前忙后，身上的重任让她丝毫不敢懈怠，近一个月都没有休息。“虽然累，但很值得。我们店的销售业绩基本上排在片区的前三。”张敏非常自豪。

永安里附近便利店、商场众多，如何在其中脱颖而出，张敏也花了一番心思。80平米左右的店面里，既有生鲜果蔬、日配、餐饮，也有电水壶等小家电，还有网红拖把等苏宁极物商品。

除了随时保证品类的齐全，她们还会贴心地根据季节性变化调整商品摆放，让顾客一进店就能最快地挑选到心仪的商品。“冬天，我会把火锅底料、蘸料等火锅性商品放在最明显的位置;夏天，我必须要有一定的货架摆放水饮，果切台也得备好。”

每逢周末，周边办公楼没人上班，日销售受到极大影响。面对这种情况，张敏会通过客户群转发一些促销商品，引导客户在家里通过苏宁小店APP下单，半小时内将产品配送上门。开业不到一年，这家小店已经拥有了4个社区群。

如今，不少顾客会直接在群里和店员沟通：“帮我摊份煎饼，十分钟后下来取”“有没有水，可以给我送一箱”“需要清洗服务，请上家里来取衣服吧”……

店员多是“娘子军” 平均年龄26岁

店员大多数是女孩子，她们自己戏称为“娘子军”，面对苦活累活从没抱怨过。姑娘们收货、拆箱、整理到库房、踩着梯子上到货架、独自值夜班……“虽然我们是三班轮值，早班是早上7点到下午2:30，下午班是从下午2:30到晚上10点，夜班是从晚上10点到早上7点，但是很多员工经常一盯盯一天，从早上7点到晚上6点。”张敏既心疼又感动。

马上迎来五一小长假，苏宁小店又要忙碌起来。张敏和她的“娘子军”们已经做好了准备，除了倍受欢迎的煎饼，她们也准备了快速剥榴莲、削菠萝、烤冷面、挑香烟等多项技能，“满足每一位客户多样化的需求。”