2018年火锅行业规模达4814亿元，行业未来发展大有可为[图]

    一、火锅行业概括

    1.扩张基础好+需求拉动：火锅行业是中式餐饮的优质赛道

    可复制性+成瘾性奠定行业扩张基础。火锅企业中厨师仅负责切菜配菜，各家火锅店菜品没有显著差异，火锅料可以标准化生产配送，标准化相对容易。

    高自由度+互动性强契合现代人群就餐社交需求。随着城镇化的稳步推进，快节奏的城市生活推动人们更多外出用餐，也产生了更多餐饮社交需求。火锅由于自由选择菜品和大锅涮煮的用餐方式，用餐互动性更强，适于社交；口味、菜品、配料选择余地多，可自由组合，受众更加广泛。

    2.火锅产业链条清晰，发展空间广阔

    火锅产业链分为上、中、下游三个环节。上游是农牧业原材料供应商，为中游或者下游企业提供肉类、蔬菜、面粉等火锅所需原材料。中游是火锅调料及火锅料供应商，利用上游提供原材料进行生产，产品供应下游火锅门店，也有一部分产品直接面对消费者。下游主要是火锅餐饮门店，面对消费者提供火锅餐饮服务。

火锅产业链分为上、中、下游三个环节

数据来源：公共资料整理

    相关报告：智研咨询发布的《 2019-2025年中国火锅行业市场运行态势及战略咨询研究报告》

    二、火锅行业发展现状

    1.上游：上游未来将出现与生产端上下游联系更紧密，供应链体系专业化趋势。相比其他中式餐饮，食材品质对于火锅更为重要。在消费者对食材关注度提升+成本管控双轮驱动下，上游在生产端和供应链两个方面发生变革。一方面，下游直接与生产基地签订长期协议或自建生产基地可保障食材品质和稳定供应，叠加火锅产业链较短，上游壁垒低，打通产业链易于实现，未来上下游联系将更加密切，海底捞、德庄等众多行业龙头已开启自建生产基地进程；另一方面，供应体系专业化可提升效率，降低成本，目前互联网技术的迅猛发展可实现数据分析预测和物流方案规划，为供应链赋能。

    2.中游：火锅底料龙头初显，火锅料集中度存在提升空间。火锅餐饮行业需求拉动下，中游火锅调料和火锅料市场迅速发展。根据统计，2018年中国火锅底料市场规模约194亿元，预计未来CAGR保持12%，2025年市场空间达418亿。火锅料市场竞争格局分散，龙头企业安井食品市占率仅5.1%，海霸王、海欣等不足5%，集中度存在较大提升空间。

火锅底料发展空间2025年超400亿（单位：亿元）

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    火锅料制品市场竞争格局集中度有待提升

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    3.下游：火锅餐饮行业发展迅速，预计未来五年CAGR超10%。2013-2018年，火锅行业规模从2813亿元快速增至4814亿元。预计未来五年行业CAGR达10.2%，2022年市场空间可达7077亿元，发展空间广阔。

火锅行业收入增长迅速（单位：亿元）

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    据数据统计显示，中国火锅餐厅的数目由2013年的约40.6万家增至2017年的60.1万家。受益于其受欢迎程度及可扩张性及高度标准化的独特业务模式，火锅餐饮相比其他中式餐饮拥有更大增长潜力。预期中国火锅餐厅数量将在2022年增至89.6万家。

我国火锅餐厅数量及预测情况（万家）

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    行业CR5仅占5.5%，对标海外集中度有待提升。目前行业竞争格局还比较分散，行业龙头海底捞2017年市占率仅2.2%，CR5占比5.5%。国内行业尚存在较大的整合空间，未来龙头市占率有望继续提升。

火锅行业CR5市占率仅5.5%

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    三、火锅行业未来发展趋势预测

    1.大众化

    随着经济的快速发展，居民收入不断提高，城市化进程不断加快，人们的消费观念和生活方式也发生了变化。另外，随着老龄化社会的到来，家庭规模小型化、老人家庭空巢化趋势日益明显。人们迫切需要便利、实惠的大众化餐饮满足他们的日常饮食需要，因此在外就餐的人员和就餐频率将越来越大。

    火锅产业以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为大众化餐饮中的重要组成部分，随着社会经济的不断发展和火锅产业自身的完善，火锅产业必将成为大众化餐饮的中坚力量。

    2.多元化

    如今，人们去餐厅就餐已不仅仅局限于吃饭这一单一需求，人们还可以选择在餐厅进行商务洽谈、朋友聚会、家庭聚会等等。火锅产业无疑也将朝着多元化的方向发展。今后，越来越多的火锅企业将不仅提供人们就餐的场所，还会提供休闲、娱乐等功能的现象应该不再是令人稀奇的事，这种功能的多元化正是来自消费者日益多元化的需求。

    3.营养健康化

    “营养、天然、健康”是未来火锅产业的又一发展趋势。随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念也在逐步改变。在解决了温饱这一最基本生存条件之后，人们越来越重视自身的营养和健康问题。火锅企业比拼的不再仅仅是品牌、规模，还包括所提供产品的内涵是不是更加营养、天然和健康。火锅企业在对火锅调料、火锅底料、原料菜品的加工和选择方面将会更加重视营养均衡和天然保健问题。