2018寒潮中倒闭的他们都栽在哪？
年末总结2018，经济遇冷、裁员潮、倒闭潮这些关键词此起彼伏。
在前几年的创业的热涨高潮对比下，很多人把2018比作市场的寒冬。仅在2018上半年，北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭；全国餐饮突破3.5万亿元，但只有20%的餐厅赚钱……
餐饮企业倒闭的倒闭，亏损的亏损，跨界打劫者无数，很难有逆风而上的品牌。和餐饮老板聊天，也是说很少见到今年势头好的品牌。
我们盘点了一批去年倒闭的餐厅，虽只是冰山一角，但其问题重重，触目惊心。
2018寒潮中倒闭的他们都栽在哪？
1
资金链断裂
1）千秋膳房一夜关停，老板跑路
当初年营上亿，在上海经营了19年的老品牌千秋膳房，因资金链断裂，一夜间所有门店关停。老板跑路，欠了200名员工的工资，还身负上千万的债。
（踏踏实实做了19年的老品牌，究竟犯了什么错？▲图片来源：大众点评）
因为上层资金链断裂，导致经营管理也不善。近来消费者对他们菜品的点评大多都是“一般，没什么特别”，反响越来越差。但问题出现肯定不是一夜之间的，只是没有及时反馈和调整。
2）餐饮首富孟凯破产，关店卖房
早在几个月前，孟凯在澳洲开业五年定位高端的外滩餐厅宣布停业。
从大排档走出的中国餐饮首富，孟凯的人生可以说餐饮界的传奇。99年借着高端餐饮的风口将湘鄂情开到了北京，十年后成为A股民营餐饮上市第一股。
而到了近几年，疯狂转型使得湘鄂情业绩迅速下滑，孟凯本人也在2018年彻底出局。
3）团餐龙头轰然倒下
董事长跑路；旗下196家食堂面临停业；多家投资机构、证券公司，3.6亿元投资面临打水漂；银行、小贷公司、供应商、员工，纷纷上门要债讨薪……广州团膳龙头企业和兴隆，在2018年爆发了这一系列事件。
（团餐龙头休克▲图片来源：百度）
4）saas服务商客如云、二维火资金链断裂
最近餐饮saas服务商客如云、二维火也被传出资金链断裂，拖欠员工工资的消息。
做生意，资金链断了绝对是灭顶之灾，越早防范越好。早日调整，筹措更多资金，也能争取在寒冬时刻争取更多的主动权。
同时企业应该加大门店单店运营的能力培养，及早解决出现的问题，把控隐形成本，在不影响顾客体验的同时节省成本。要把各门店当作最后的保障，而不是拖垮自己的最后一根稻草。
2
品牌老化，
缺乏创新意识
南昌人记忆中存在了近20年的五星级大饭店凯莱大饭店最终倒下；
21世纪初在福州以溜冰传菜风靡一时的牡丹大酒楼惜别；
广州老字号利华饭店关门；
北京全聚德15家子公司亏损……
2018年，老字号中也有一批在本地人眼中充满回忆的大饭店最终结业。
这些老字号多是常年亏损，加上餐饮市场成本上升、竞争激烈，新的餐饮潮流不断涌现，给了这些老酒楼致命一击。
此前被称为A股烤鸭第一股的全聚德，日子也并不好过。大众点评和微博上，不少消费者都给全聚德留下“不好吃”“贵”“服务差”等评价。
2018上半年，业绩报告显示全聚德旗下15家子公司亏得底朝天。有些门店收入都在千万元以上但依然亏损。
近年，全聚德做过引入外部资本、烤鸭外卖和兼并收购等尝试，但都不尽如人意，已经折射出老品牌对消费者吸引力的缺稀。
3
网红快速扩张，
发展跟不上
1）网红Win house倒闭
2014年，Win House作为brunch的开创者火爆上海，在寸土寸金的上海开了4家店后，就立马进军北京、武汉、杭州和长沙。
可现在：Win House旗下14家门店全部关门，拖欠340余名员工薪资330万，房租拖欠，老板也跑路了……
2）pandan畔丹泰式餐厅关店6家
（旗下门店畔丹也暂停了营业▲图片来源：大众点评）
3）Mama Box（妈妈便当）一年内全部关店
Mama Box是最早一批做外卖连锁的，含着金汤勺出生，从在风口上被吹上天，拿到500万投资，到全部关店，不过短短一年时间。
“规模扩张”这四个字，往往是看着诱人，实则处处都是风险。随着门店越开越多，客流分散，再加上步伐太猛，还没打磨好模式，就急匆匆地去异地开店，最终就把自己绊倒了。
餐饮企业的扩张之路，首先要具备强的赚钱能力，其次是有稳定的模式和不同选址的深入研究和调查，否则倒闭也是早晚的事。
4
众筹失败，
缺乏管理经验
1）34名清华学员众筹开餐厅破产
10月末，一家餐厅倒闭的消息在朋友圈里刷了屏：清华总裁班的34名学员，通过众筹方式开了一家餐厅，结果因为经营不善而向法院申请破产。
根据公开报道的情况来看，这家餐厅尽管拥有高学历的管理人才，但却犯了很多餐饮行业的低级错误。
2）相约·榕树下关店
2016年8月榕树下项目众筹结束，基于文学网站榕树下的情怀，吸引了大批投资人。刚开业一度成为网红，一年后生意急转直下，最终难以为继。
3）卷福和他的朋友们关店清算
去年开一家关一家的众筹餐厅，也终于在2018年初完成关店清算。犹记得当时以名人张嘉佳为噱头， 众筹时25个小时认购额就达200多万。
投资人失败后反映，确实是低估了餐饮业的难度，全年新开小龙虾店数量是去年的三倍，倒闭的当然更多。
众筹餐厅，投资人越多，越没有一个中流砥柱拿得住主意，管控不到位、安于现状不求进都是失败的原因。
餐饮行业虽然并不如表面那么简单，但也并没复杂到哪儿去，最根本的还是要付出实际行动回归根本。再大的思维，没有根基也是空的。
5
过度营销，
产品跟不上需求
1）泡面餐厅：2个月从月营业额40万到倒闭
泡面餐厅在抖音火起，并一度席卷餐饮潮流，但也没逃过一炮而红，一下就死的命运。
曾经有一家泡面餐厅前两个月生意非常火爆，一个月的营业额可以高达40多万，但是再过两个月之后，这家餐厅就倒闭了。
这其中一个是性价比的问题。泡面餐厅大多开在热门商圈附近吸引客流，成本较高又想快速回本，食物的价格设定的并不便宜，但仅仅是泡面很难满足消费者多样的需求，大多是吃一次不再来，而且体验感口口相传，很难招揽回头客。
2）大热摔碗酒无人问津
同样满足不了消费者需求的还有在抖音火起的西安摔碗酒，有老板跟风做后的确喜滋滋了一段时间，符合文化气息，能够宣泄情绪的摔碗酒一下吸引了众多游客。
但据报道，大多数消费者都认为五块钱一碗的酒口味并不好，还很浪费。
6
真假战中
“山寨”跟风者大批倒下
此前网红奶茶——“答案茶”自在抖音火了之后也陷入“真假”身份的尴尬境地。市面上充斥了山寨品牌未经审核盗用图案、骗取加盟商的乱象。
真真假假的商标纠纷中，假冒者被维权倒闭，而不少正牌加盟商也因盗版的竞争困扰倒下。很多创业者就这样成为加盟乱象里的炮灰。
（山寨被查处抠牌▲图片来源：娱乐硬糖糖）
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