天台麦饼头：记忆中“妈妈的味道”

2022-05-19 17:13

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

5月，由浙江省妇女联合会、浙江省农业农村厅、浙江省商务厅、浙江省文化和旅游厅主办，浙江省餐饮行业协会、浙江在线新闻网站协办的“妈妈的味道”山乡26味活动正式启动，和你一起寻味心灵深处“妈妈的味道”，助力山区26县妇女创业共富！今天展示的是天台县坦头镇美食“麦饼头”。

下面跟随小编在故事中一起寻味美食和手作记忆。

美食故事：天台麦饼头之三角饼

坦头，汽车用品电商云集之地。同样，也是美食汇聚之地。张爱玲是天台县坦头镇六另村农家乐的经营主，是当地名副其实的“巧女”。她给人的第一印象是温婉可亲、优雅从容，宛如一位一见如故的邻家大姐姐，平日里的她不是在菜场里挑选最新鲜的食材，就是在农家乐里忙前忙后，热心招呼客人、后厨掌勺烹菜。五年前，烧的一手好菜的爱玲用自家院子开起了农家乐，生意红火，备受欢迎，想要吃上她做的饭菜都得提前3天预订。喜爱花草的爱玲，闲暇之余还栽果树、植红花、种绿蔬，精心栽种“花与生活”。如今，庭院方方，雅致清新，三季有花，四季常青，成为了省道边上一道靓丽的风景，也让每一位客人如沐春风。

爱玲喜欢探索和创新，她研制了30余道各具风格特色的私房菜，其中也包括了三角麦饼头这道美食。

麦饼头是天台人记忆中独有的一道面食，说起麦饼头，别说外地人，就是天台人自己都是一头雾水——麦饼经常吃，这麦饼头又是什么东西，难道是麦饼长出了“头”？原先的麦饼头其实就是锅里炖煮着时蔬和贴在锅沿玉米粉做的饼的合称，以其方便和不拘一格深受当地百姓的喜爱。而我们今天要介绍的三角麦饼头，和麦饼头有相似之处又有所不同。麦饼头这道土生土长的江南美食，被爱玲改良成了精致的餐后甜点。麦饼头，可咸可甜，爱玲却独爱甜口，这也是妈妈带给她的美味记忆。

制作三角饼，需要准备葡萄干、黑芝麻、红糖、面粉还有鸡蛋等食材。第一步，打蛋后，搅拌均匀，加适量水再揉捻成团。第二步，无需醒面、发面，用擀面杖摊平就可切块备用了。第三步，平底锅中放入适量油，油热后一一小心放入饼块。第四步，待饼块稍热，加入清水，利用蒸汽的热量蒸熟麦饼头，做法原理有些类似水煎包。水分稍干后，适时翻面，金黄软嫩的麦饼头就可以正式出锅了。

出锅的三角饼，裹满了黑芝麻、葡萄干，色泽光亮、造型可爱、营养丰富，面香味儿十足，吃起来外壳底部甜香酥脆，上面及内里细腻软嫩，嚼到葡萄干粒后又触动了味蕾，快速吃光也不觉得干噎，是一道老少皆宜、不可错过的风味美食，能给人带来愉悦的好心情和饱腹的满足感。