过年如何吃肉更健康？这几种常见肉最好少吃

过年期间，各种各样的肉类是必不可少的，适当吃肉不仅可以为人体补充蛋白质、B族维生素，更能补充铁、锌等人体必需的营养素。

不过肉类虽好，但是吃的时候也有讲究，春节期间吃肉应该注意什么，今天就来说一说，怎么健康吃肉~

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吃肉应该如何选择？

1、鸡肉

鸡肉的脂肪含量较少，而蛋白质较高，且氨基酸组成接近人体需要。鸡肉富含不饱和脂肪酸，还有维生素A和烟酸，因此，吃肉选鸡肉对保持身材、养护皮肤有益。

鸡肉肉质细腻，对食欲不振、营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳等症状有一定的食疗作用。

为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。

2、猪肉

同等重量下，猪肉的维生素B1含量比牛肉、羊肉和鸡肉高很多。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能帮助消除人体疲劳。

猪肉性平，但其脂肪含量比其他肉类高，因此更适合消瘦的人，体态较胖和高血脂的人则要适当控制吃的量。

猪肉脂肪高，不适合煎炸，以炖煮为宜，炒时应控制油量。不同部位的肉口感不同，里脊和后臀适合切成丝炒食；肩肉适合剁成肉馅或用来炖肉；猪骨适合煲汤。猪肉味臊，炖煮时可以加粒大茴香。

3、牛肉

红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中血红素铁含量尤其丰富，能有效预防缺铁性贫血。此外，牛肉中蛋白质和锌的含量也高于其他肉类。

牛肉肌肉纤维较粗，不易消化，老人、小孩和消化不好的人不宜多吃。

牛肉的里脊部分最嫩，适合炒肉丝、肉片；肩肉也比较嫩，适合烧炖；牛腩适合炖煮煲汤；腱子肉最好用小火慢煮或做成酱肉。牛肉味正，烹调时不宜加味道过浓的香辛料。

4、羊肉

羊肉的硒含量要远远高于其他肉类，研究表明，硒具有抗氧化的作用，还能抵抗重金属毒性、保护视力。

羊肉性温热，最好在冬春食用，能益气、补虚、抗寒，适合瘦弱、怕冷的虚寒体质的人食用，对气喘、气管炎、肺病患者有益。

相反，如果身体怕热，经常大便燥结，就要少吃羊肉。旺火导致的咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹患者应忌食。“肥羊肉片”的脂肪含量一般超过30%，血脂高的人还是少吃点好。

羊肉质地细嫩，里脊、肩肉、后臀都适合短时间烹调菜肴，此外，羊排骨适合煲汤，羊腿肉适合小火慢炖。烹调羊肉时，搭配山楂、绿豆可去除膻味；搭配白萝卜可补肺；搭配胡萝卜可补虚益气。

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吃这几种肉要注意

1、腺体不吃

猪牛羊等动物的甲状腺、肾上腺等，是“生理性有害器官”。人体摄入后确实可能对人体的内分泌系统带来不利影响，不建议食用。

这些腺体在标准化屠宰时会被摘除，所以正规超市买的不用担心；如果是自己家里宰杀的，要记得去除，比如鸡屁股、鸭屁股要摘除。

2、鸡脖鸭脖去皮吃

鸡脖和鸭脖上有一些淋巴集结体含有胸腺，在皮下。所以鸡脖、鸭脖上干净的肉质一般吃了不会有影响，但是要注意清洁周围的淋巴及气管，最好去皮吃。不仅是脖子部位的皮，其实动物的皮脂肪含量高，最好都少吃。

3、鱼“黑衣”有害物质汇集层

鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是鱼过滤水体里重金属的部分，腥臭味大、泥土味浓，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质不宜食用。

4、这类肉也少吃

① 牛肉干、腌熏腊肉、火腿等加工肉是年货的主力军之一，但是这些肉类都是通过熏烟、腌制、加盐和防腐剂的方式进行加工，在过程中会形成有害物质。

② 一些罐头食品中也含有亚硝酸盐，亚硝酸盐可能转化为强致癌的亚硝胺，增加健康隐患。因此，腌制肉类要少吃，肉类、蔬菜、水果尽量都吃新鲜的。

建议：食用腊肉时可浸泡清洗多次，亚硝酸盐具备一定的可溶性，在水中可以清除一些。另外采用蒸煮等方式进行烹饪时，减少其他烹调用盐的量。

5、健康吃肉三要点

① 尽量采用不额外添加油的烹调方法，如蒸、煮、炖、烤，肉类菜肴即使白煮、清炖也很美味。做肉时还要少放盐，肉类本身就含有一定的钠，烹调时就要淡一点。炖煮后，最好除去浮油，可以减少脂肪的摄入。

② 肉类最好配合低脂、高纤维的食材共同烹调，可以减少脂肪和胆固醇在体内的吸收，比如菌类、藻类、蔬菜等都是不错的选择。

香浓美味的肉类，通常是高脂肪食物，不可食用过量，最好浅尝辄止。

文章内容综合整理于：邵逸夫医院、人民日报、CCTV生活圈

原标题：《过年如何吃肉更健康？这几种常见肉最好少吃！》

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