寺院里吃的不是素，是年轻人的好运和出路

2023-04-04 08:07

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创梅姗姗风味星球

*南京小资生活

去年开始，“年轻人不上班只上香”成了互联网热门话题，今年更是刷屏级存在。打开app，上香的正确方式，如何请到合适自己的手串，网红寺庙排队指南会直接推送到适龄人群的主页。

按照巨量算数的监测，“寺庙”的搜索量在过去四年增长了368倍，18-30岁的年轻人从不到1/3的占比，增长到接近半壁江山。寺庙成了年轻人周末新去处，而从中衍生出的斋饭指南，也逐渐偏离了原本寺僧和缘客的简单饮食，变成必须打卡的存在。

“别人在太古里逛街，我在太古里吃斋逛寺庙”；

“北京戒台寺沉浸式体验斋饭，真心好吃”；

“鸡鸣寺上香指南，偶然发现这枚素包子太香了！”

翻阅着各式小红书的寺庙吃斋指南，我们不禁好奇：吃斋真的能解决年轻人的焦虑和困惑么？

*《风味人间》第二季

中悲，大悲，特大悲？

上香不忘买份我佛“慈杯”

今年藏传佛教新年庆典那天，24岁的小张把潜在客户约在了雍和宫门口，她不想错过金刚舞和祈福仪式，也不想耽误谈工作。“大家都是年轻人，估计都有来雍和宫的计划。干脆我先提出来”。

小张去年开始“迷上”去寺庙拜拜，网名也改成了福地千玄。去年一年，她先后经历了上个公司解散，新公司入职的项目没起来，被迫分配到其他项目的三个事件，虽说饭碗保住，人却很迷茫。小红书告诉她，金刚舞仪式是藏传佛教的福气分享，她觉得自己必须来一趟，去去霉运。

在雍和宫拜拜的年轻人

*真实故事计划

那天参加金刚舞祈福的人多到难以想象，即使小张和客户提前一个多小时排队，也没挤进第二道门。无奈，她俩只得随机应变，就着金刚舞的喧闹，聊完了该聊的话题。雍和宫没有自营的斋菜馆，附近也没有物美价廉的素食。若是有，小张还会吃顿斋饭再走。

无数小张挤满了今天全国各地的寺庙。他们并非佛教虔诚的信徒，只是希望借助寺庙，为慌乱的内心找到喘息的避难所。如果还可以带走些什么来过的佐证——即便不是排队到天荒地老的开光手镯，而是简单的一碗斋菜斋面——也算是跟神灵拉过钩，签约过保佑契约了。

最先对这个势头做出反应的是杭州的寺庙。毕竟顺应改变，接收生命各种不确定性，也是佛家教义里的重要环节。

在永福寺，一个专售“慈杯”咖啡的小店，挤满了到此一拜的年轻人；上海的玉佛寺、厦门南普陀寺也随即推出咖啡；南京的鸡鸣寺选择了奶茶，鸡鸣赐茶，谐音梗玩得妥妥的。看似完全跳脱出佛家传统规矩的饮品小店，也算是寺院庙宇对年轻人需求的顺应。

*小红书@新店发布

*南京小资生活

宗教是古老的，宗教徒却都是现代人。一代人有一代人的需求，一代佛寺有一代佛寺的模样。

当然，更多知名度没那么大的传统寺庙，过午不食的斋饭传统依旧保留。20元或30元一份，只在中午时段售卖。食物以应季的什锦蔬菜为主，入场时扫码支付餐费，落座后安静等待。会有僧侣或广播告知吃斋饭的注意事项，大家双手合十祈祷。祈祷结束，就可以用餐。用餐过程也讲究无声和安静，强调的是当下的感受。食物在此时所包含的信仰和精神完全进入了你的身体，是最为彻底的心食合一的实践。

*24季私享家

初一吃的不是素，是好运和出路

有一种说法，中国饮食里真正意义上的素食文化依赖的是佛教的兴盛。但这句话其实并不准确。

最初在佛教传入中国时，并没有明确规定禁止荤食的教规。僧侣拿着钵化缘，有什么吃什么，斋在那时是个时间上的定义：中午以前吃的都叫斋。戒律中要求的，是“过午不食”，不是“不吃肉”。

随着佛教的进一步传播，“戒杀生”的概念被演化出忌荤腥的意思，并借助南北朝自上而下对佛教的推崇，素食开始普及。也是那时候，佛教素食从中国传向了韩国和日本。等到了宋代，整个东亚地区的佛教信徒就基本以素食为本了。

素食，比肉食更尊重万物生命的饮食选择，对信奉佛教的人来说，还有净化心灵的作用。

静观法师在自己的菜园里

*AvicEric

“俗家食物着重为身体提供能量，而斋饭着重让人静心”，韩国首尔白羊寺天真庵的静观法师如是说。静观法师17岁皈依佛门，如今已潜心念佛50载。50年里的每一天，她都会给寺里的师姐妹和香客做斋饭。白羊寺的菜园里，依照时节种着四季瓜果蔬菜，寺旁的阴凉处，有着她和师姐妹自己酿造的酱油和大酱。她会挑选最适合每日天气和状态的食材，用最原始的调味料，烹调出不同的味道。

在静观法师看来，斋菜味出自然，朴素提神，跟一个人的精神能量密切相关。

“烹饪和信求佛道并无二致”，静观法师凭借出众的斋饭手艺，成为美食纪录片《主厨的餐桌》里第一个非厨师的主角。“通过俯瞰大地，你会看到过去、现在、未来，你会看到时间循环往复永无止境，你会看到过去和现在交织在一起；通过审视自己，我看到了祖父和母亲的影子，还有寺中的长辈，以及我自己；通过制作酱油，我得以在先人的智慧里复活。如同他们重生，何人和何时都不不再重要，最重要的是活在当下。通过制作酱油，我明白了此事的价值。这不仅仅是在做酱油，而是将自己融入到过去、现在、甚至未来。酱油即永恒，它是生命本来的面目。”

*《主厨的餐桌》

借助烹饪斋菜，静观法师完成了自我的重生；也通过分享斋菜，跟更多人产生链接交流。《主厨的餐桌》带来的名气并没有改变静观法师的生活，如今她依旧潜心研究佛法，唯一不同的，是会在寺院有余力的情况下，接收更多民间佛家子弟前来体验佛家生活和餐食。

中国也有大量拥有自己“静观法师”的佛寺，它们或低调的隐藏在深山中，或与繁华闹市临街之隔，香火有静有旺，食物却是去过的人念念不忘的回响。

杭州香积寺，国内唯一一个主供大圣紧那罗王菩萨，也就是灶王爷的寺院。做素宴的僧厨王师傅，做得一手精致的杭帮素食。一道“山石脆鳝”，把宴席中的硬菜，变成用香菇打底，姜丝点缀，宝塔做型的滋味；古籍中的名菜蟹酿橙，也被巧妙的换成胡萝卜土豆的变身，兼具蟹酿橙的酸和甜。还有基于汉传佛教乐器灵感创意出的“尺八酸笋”，把春天的时令和佛教中的经典相结合。