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无障碍

别人看《铃芽之旅》：好好哭，我：好好吃

2023-04-14 08:49

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创瑶华吃货研究所

日本导演新海诚“灾难三部曲”的最后一部《铃芽之旅》，在这个春天火热上映。

因为以女主角奔赴日本各地为主线，《铃芽之旅》被称为“公路片”，在欣赏清新精致的画风的同时，观众也会留意到点缀在影片中的各地特色美食，它们为主角的旅途增添了温馨的慰藉。那么，就一起看看铃芽都吃了哪些美食吧。

我出发了。丨《铃芽之旅》

姨妈的爱心便当

/ 让人有点压力 /

失去母亲的铃芽和姨妈岩户环一起生活，得到了她无微不至的照顾，但这份过度保护的亲人之爱也让铃芽感觉沉重。电影开始不久，铃芽在教室打开姨妈精心准备的便当，同学们投来羡慕的目光，铃芽却有些不太自然。

姨妈为她做的便当里，主料是麻雀造型的饭团（麻雀和铃芽的名字在日语里谐音），蓬松的头发用蛋皮丝做成，身体用海苔和樱花粉色的鱼松装饰，脸颊是两片香肠，鼻子则是绿豌豆。搭配的厚蛋烧、切成章鱼状的小香肠和炸虾也都画上了眼睛和嘴巴。

有点类似这样的丨Wikimedia Commons / saotin

这种特制的复杂便当，日语里叫“キャラ弁”，一般是给上幼儿园的孩子准备的（许多小学和初中的午餐由学校提供），妈妈用饭团和不同的配菜做出各种精细的卡通人物、游戏角色、玩具等形状，色彩搭配和谐，尽量让便当好看又好吃，这一做法的本意是为了提高孩子的饭量，后来这一领域却越来越卷，出现了各种面向主妇的教程和千奇百怪的专用小工具，超市也专门出售方便制作便当的冷冻食品，各种炫技便当让人眼花缭乱。可能铃芽的尴尬在于，高中生吃这种可爱风的便当多少显得有点幼稚，姨妈的关怀也让她感到压力。

可爱的便当丨Wikipedia / Shuichi Kodama

当然也有摆烂的……丨Wikimedia Commons / ytodoroki

炒面面包

/ 校园剧必备 /

在通宵渡轮上，铃芽的晚餐是在自动售货机买的炒面面包和奶油夹心面包，以及纸盒装的咖啡牛奶、草莓牛奶。面包和盒装饮料大家当然不陌生，炒面面包这种“碳水+碳水”的组合倒是有点奇特，大约只有武汉的油饼包烧麦、呼和浩特的焙子夹羊肉烧麦可以一战。不过在日本动漫和影视剧里，它的出镜率可不低。

很多动画片里也会出现炒面面包丨《银魂》

常见的炒面面包做法是将长条的热狗面包纵向切开，在横截面为V字型的开口里涂上一层黄油，再放入事先炒好的面条，这样可以避免炒面的酱汁将面包浸软，影响口感。作为馅料的炒面的口味偏咸，略带甜味，还会加入红姜、蛋黄酱、海苔、香芹等不同的配料。为了避免炒面散出来，一般出售前会用保鲜膜紧紧包住。

炒面面包丨Wikimedia Commons / bryan...

因为炒面面包价格便宜，吃起来省事又可口，成为日本高中的小店里的标配商品，毕竟十几岁的少年并不在意高热量和重口味。这也使得炒面面包在校园剧里经常出镜，代表了颇具活力的烟火气。

炒面面包丨Wikimedia Commons / Kyle Taylor

爱媛柑橘

/ 好吃哭了 /

在人地两生的爱媛县，铃芽帮助同龄人千果及时挡住了从摩托车上散落的橘子，千果热情地请铃芽品尝自家的柑橘。爱媛的柑橘甜得令她惊讶，旅途带来的干渴一扫而空，“比便利店的橙汁美味多了！”

爱媛县是日本的柑橘主产地之一，最有名的柑橘品种包括温州蜜柑和伊予柑，前者原产自温州永嘉，在明代从中国传入日本，以甘甜著称，也成为日本诸多柑橘的“祖宗”。

温州蜜柑丨wikipedia / Batholith

后者是日本本地品种，皮厚多汁，1888年开始在爱媛种植，用爱媛的古称伊予命名。由于伊予柑的名字和“好预感”谐音，在考试前很受考生欢迎，觉得吃了它可以达到不会的都蒙对的效果。果农还把一些伊予柑套在特制的模具里，长成五角形，作为考生们的好运符。

五角星形状的伊予柑丨The Asahi Shimbun via Getty Images

丰盛大餐

/ 找回家的感觉 /

在千果家里，铃芽吃到了旅途中最为丰盛的一顿晚餐。大得几乎盖住整个盘子的盐烤白带鱼是主菜，筷子一戳，焦香的鱼皮裂开，热腾腾的香气随之散出。细嫩又饱含油脂的鱼肉和米饭一同入口后，鲜美的味道让铃芽忍不住热泪盈眶。

烤白带鱼丨pixabay / takedahrs

白带鱼的亚种日本带鱼，因为体型修长如刀，鳞片银光闪闪，在日本又名“太刀鱼”。鱼身撒盐并在炭火上慢慢烘烤，是日料里烹饪鱼的常见做法，不仅能增加大海的味道，还可以凸显出鱼的新鲜。

烤白带鱼丨Wikimedia Commons / pelican

铃芽还吃到了鰤鱼刺身。鰤鱼在我国台湾叫做“青魽鱼”，在日本是较常食用的一类鱼种。鰤鱼体长可达1-1.5米，肉质肥美，烹饪方式广泛，既能做刺身、寿司，也可以烤、涮、煮或是腌渍。在西日本，鰤鱼是新年必吃的菜肴之一。

鰤鱼刺身丨图虫创意

日本料理必有味噌汁，开民宿的千果家提供的晚餐也不例外。爱媛的本地特色叫“伊予さつま”，汤底用烤过磨碎的真鲷、竹荚鱼和麦味噌混合，还会加入葱、橘皮、芝麻等配料。过去做这道菜时，需要把味噌涂在碗底再扣在火上烘烤，还要手工研碎鲷鱼，劳动量很大。

传统吃法是将汤浇在米饭上一起吃，在米饭中间划个十字形，让汤能充分融入饭中。据说因为这个形状比较像萨摩藩领主岛津家的家徽，所以得名“萨摩”（さつま），和九州鹿儿岛县的鸡肉芋头汤（さつま汁）名字出现了雷同。

右边是特色味噌丨Wikipedia / Yamaguchi Yoshiaki

陌生的麦味噌汤口味偏甜，和铃芽吃惯的口味很不一样，这也让铃芽产生了身在异乡之感。

日本的味噌虽然主原料是大豆发酵制成，但各地会加入米、麦等不同的谷物发酵成不同的曲，而且发酵工艺也不尽相同，为味噌带来了不同的色泽和味道，基本可分为米味噌、麦味噌、豆味噌和混合味噌几大类。

味噌汤 | erecipe.woman.excite.co.jp

最常见的米味噌，是先将大米发酵成米曲，再和大豆一起发酵制成的；豆味噌仅用大豆发酵；相对小众的麦味噌则用的是大麦发酵的麦曲。

麦味噌汤乌冬面丨Wikimedia Commons / Opponent

炒乌冬面

/ 一见如故 /

铃芽来到神户，和开酒馆的老板琉美、服务生美纪一起做了顿宵夜。虽然深夜吃碳水充满了罪恶感，三人还是一致决定做炒乌冬面——为了自我安慰，多加蔬菜、红姜，再煎个溏心荷包蛋放在面上。还加上了铃芽在家里做炒面都会放的土豆沙拉。三人分工合作，炒好之后，果然味道浓香又解馋，大家举起易拉罐干杯，铃芽感觉像在学校里和学姐一起搞文化祭活动一样开心。

乌冬面在日文汉字写作“饂飩”，“乌冬”是根据它的音译写成的，虽然关于它的起源说法不一，能够确定的是它在江户时代初期开始普及，深受大众欢迎，也衍生出了各种口味。炒乌冬面通常加入猪肉丝、圆白菜、洋葱、胡萝卜、豆芽等不同配菜，用酱油调味，因为做法简单，是居酒屋常见的深夜小吃之一。