今晚这顿饭，来头很大

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年夜饭，是家的味道，为之不顾千里迢迢。

一顿团圆饭，是小家的仪式感，辞旧迎新；是大家的幸福感，岁岁年年。

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年夜饭，中国人最重视的一顿正餐，也是中国数千年饮食文化最集中、最直观的体现。

中国人第一次把“吃”与“过年”联系起来，是西晋时代周处在《风土记》里的描述：

除夕之夜，各相与赠送，称为“馈岁”；酒食相邀，称为“别岁”；长幼聚饮，祝颂完备，称为“分岁”；大家终夜不眠，以待天明，称曰“守岁”。

很显然，“守岁”的行为，来自于上古时期对“年关”的恐惧；而百姓们馈赠礼品，邀请吃饭，则是乡邻之间相互帮衬，共同度过年节的做法。

南北朝末年，南朝人宗懔在他的《荆楚岁时记》中写道：

岁暮，家家具肴蔌，诣宿岁之位，以迎新年。相聚酣饮。留宿岁饭，至新年十二日，则弃之街衢，以为去故纳新也。

这大概是中国人第一次把“饭”作为具体的仪式，和过年结合起来。同时，这段话也第一次表现了中国普通民众大规模地浪费食物“故意多留去年的饭，放十二天再丢到街上去”。

对于信奉“粒粒皆辛苦”的农耕文明来说，这种做法简直不可思议。要知道，即便到了今天，人们用于祭祖的供品，在使用完后，也是要“分而食之”的。这种吃祭品的行为，在全球其他地区也不多见。

唯一的答案是，当时的湖南湖北地区，食物真的已经多到了吃不完的程度。这也印证了后来“两湖熟，天下足”的说法。

而中国人的年夜饭，也从此开始，走上了越来越丰富、隆重、讲排场的道路。在一年中最没得吃的日子都能吃饱，祈祷阖家富裕，吃喝不愁。

摄影/Double_suns

在唐宋时期，食物已经与年节紧紧地联系起来，其重要性甚至超过了春联、爆竹、祭祀，充分诠释了中国人“民以食为天”的价值观。

今天“北方饺子、南方汤圆年糕”的年夜饭格局，正式成型已经是明清之后的事情。

明清时代的江南文风鼎盛、士子辈出。再普通的百姓，都有耕读传家的教育模式。文人士子引领了谐音、暗喻的文字游戏，汤圆喻“团团圆圆”、年糕喻“年年高升”，这些吉祥的寓意，给了更多南方人选择它们的理由。

图源/萧山发布

从纵横两个维度理解，年夜饭有着同一样的内核。

横向上，它反映了中国博大疆域和多元化的物产，是中国人高超烹饪手法和美食观的缩影，是各地文化多元化的表征。

而它蕴含的历史纵深，则凝聚了这个国家五千年历史一脉不变的传承。它是农耕文明对一整年收成的检阅，是人神共飨的美食，更是包含着家人欢笑和新年祈愿的幸福图腾。

今晚饭桌上的笑容

胜过过去一年所有的美景

你和谁一起吃的年夜饭

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来源/杭州日报西湖副刊（有删减）

文字/魏水华

制图/叶丛

编辑/潘宁、姚容

版式/姚容

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原标题：《今晚这顿饭，来头很大》

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