流传多年的“食物相克”之说有没有科学道理？

2023-06-14 15:26

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

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在营养学和食品安全理论中，并没有“食物相克”之说。很多“食物相克”的谣言都是对营养相关知识的一知半解和概念混淆。“食物相克”致人死亡的说法，很可能是偶然的巧合，或是食物中毒引起的，或是特殊体质引起的食物过敏表现，并非“食物相克”。

食物中的营养素是很多的，食物间营养素的相互影响也是存在的，这种影响可以通过平衡膳食来弥补，但不能简单地归结为“食物相克”。

所谓的“食物相克”的理由，主要有2个。

1.认为部分食物含有大量草酸、鞣酸，与钙结合会影响营养吸收。事实上，大部分植物性食物中均含有草酸，以“菠菜+豆腐”为例，虽然草酸能与部分豆腐中的钙结合，但影响小，而没有被结合的钙仍可以被人体吸收利用。何况菠菜和豆腐中还含有蛋白质、多种维生素、矿物质、膳食纤维及其他有益健康的植物化学物。除非不吃菠菜等含草酸的食物，否则草酸进入人体总有机会与钙结合，其实这个问题能很好地解决，将菠菜焯一下水，把草酸溶解出去就可以了。因此，不能因为食物中某个不确定的影响因素而放弃整个食物。

2.认为与食物间发生的化学反应有关。以“虾和水果相克”为例，认为虾中的五价砷和水果中的维生素C发生化学反应，可生成三氧化二砷（砒霜）而引起中毒。我国食品安全标准对海产品中砷有限量规定，即无机砷（以As计）≤0.5毫克/千克，而砒霜的中毒剂量为50毫克，根据转换系数计算，即使虾里面含有的砷达到最高限量，并且有足够的维生素C转化，也相当于一个人要吃40千克虾才能达到中毒剂量。