金小鸥讲健康｜养生膳食立冬篇：葱姜炒蟹

原创 营养科 韩佳雯 复旦大学附属金山医院

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立冬，是二十四节气之第十九个节气，也是冬季的起始。如《孝经纬》曰：“斗指乾，为立冬，冬者，终也，万物皆收藏也。”

立冬后，就意味着冬季正式来临，标示秋季少雨干燥气候渐过去，开始趋向阴雨寒冻天气。进入“立冬”节气后，冷空气活动频繁，气温下降日趋明显。元代忽思慧所著《饮膳正要》曰：“冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”就是说在寒冷的天气中，多吃一些温热补益的食物。适当增加主食和油脂的摄入，保证优质蛋白质的供应。比如羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中富含蛋白质及脂肪。同时也要多吃新鲜蔬菜水果以避免维生素的缺乏，比如萝卜、青菜、木耳、香菇、海带、苹果、香蕉、枣、梨、柑橘、核桃、栗子等。

养生膳食—葱姜炒蟹

食材：

螃蟹（大闸蟹/梭子蟹均可）500g，葱头150g，姜丝25g，蒜泥5g，料酒15g，酱油10g，湿淀粉10g，白糖3g，香油2g，食盐5g，食用油、胡椒面适量。

制作步骤：

1、将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净；按脐甲的中缝剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净，将每个半身蟹再切为4块。

2、将锅烧热，下油烧至六成沸，放入葱头，翻炒后捞出，将油过滤。锅略留底油，炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头。

3、待出香味，放入蟹块炒匀，依次炝料酒、加汤、食盐、白糖、酱油、味精等。

4、加盖烧至锅内水分将干时，放香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡便可出锅。

营养点评：

大闸蟹有丰富的蛋白质和多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。

注意事项：

1、脾胃虚寒者可少吃大闸蟹，因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气，就避免了身体的不适。

2、患有高血压、冠心病、动脉硬化者应少吃大闸蟹的蟹黄，易引起胆固醇增高。

关于螃蟹料理的小知识

大闸蟹VS梭子蟹 谁的营养价值高？

金秋十月正是蟹肥黄满的季节，不仅有肥美的大闸蟹，还有一种蟹也是广受大众喜爱，那就是梭子蟹。大闸蟹和梭子蟹都作为餐桌上的水产品常客到底营养价值有什么过人之处，又有什么不同呢？

数据来源于：薄荷营养

首先大闸蟹属于河蟹，梭子蟹属于海蟹，相同重量情况下，大闸蟹的能量、蛋白质、脂肪含量都高于梭子蟹。

大闸蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。还含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。

您看到这里是不是觉得大闸蟹的营养价值肯定比梭子蟹更胜一筹了呢，让我们且看下去噢。

梭子蟹是一种低脂高蛋白，碘含量较低的一种海鲜，其蟹肉中的甜菜碱含量较一般水产高，还有一些谷氨酸、腺苷酸，让蟹肉具有鲜甜口感。蟹肉中的钙、镁、铜、磷等矿物质非常丰富，利于骨骼健康。

虽然两种蟹类都富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，但是其中的胆固醇含量都较高，痛风、高血压、高脂血症等患者要谨慎食用。且螃蟹属于中等嘌呤食物，痛风患者要谨慎食用，若处于急性期避免食用。因螃蟹性寒，脾胃虚寒者也要少吃大闸蟹。

可能一听到大闸蟹你的脑子里第一下想到的就是清蒸，但是螃蟹不仅可以清蒸，还可以炒蟹、醉蟹、腌蟹等。人们对于螃蟹的喜爱之情从拿出“十八般武艺”的烹饪方法也可以看出来了。看来不管究竟谁是历史上第一个吃螃蟹的人，现在大家都在争做吃螃蟹的人。

原标题：《金小鸥讲健康｜养生膳食立冬篇：葱姜炒蟹》

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