这些“渣渣”，客家人童年的回忆……

看到它

是否勾起了你儿时的回忆？

猪油渣

客家人儿时特有的美食

承载了太多人宝贵的记忆

其中的情感很难准确地解释清楚

一碗米饭，一份青菜，一盘油渣

竟然出奇的好吃

惟愿“三日入厨下，洗手熬油渣”

嘎嘣脆的猪油渣

你还记得它的滋味吗？

猪油渣

对70、80后的小伙伴们来说

并不陌生

当年人们用肥猪肉、猪板油、猪网油

给切成小块，再开小火慢慢熬煎炸

随后所剩下来的干肉渣

从前，奶奶熬猪油的时候

晚妹都会寸步不离地坚守在锅旁

看着猪油的颜色从纯白变成微黄

清澈的液体慢慢从猪油条中涌出

有一股异香随之升腾袭来

一般这个时候，舌尖早就在嘴巴里

“动次打次”很有节奏的乱窜了！

当渐成焦黄色的猪油渣一被奶奶捞

晚妹麻溜的抓起一个扔进嘴里

享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响

分不清到底是烫还是痛

或许根本就是爽！

任满嘴流油

只闻得到美滋滋的喷香

狂喜无比

奶奶总是变着花样做油渣

油渣焖豆角、炒各种青菜、豆腐

剁碎的油渣炒饭

甚至拿来打汤

……

一家围在桌子边吃了起来

我们吃油渣

感觉自己又勤劳，又有希望

看看这些用油渣做出来的菜品…

看到这里

想必大家都很好奇

猪油渣到底该怎么做吧~

晚妹为大家找来了“制作秘方”

一起学起来吧！

准备材料

猪板油，锅

第一步

猪板油切成两三厘米见方的小块

清洗干净

第二步

放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开

然后转小火慢慢熬即可

熬30分钟左右

（加水是为了防止肉块突然受热而变焦

这样熬出的猪油冷却后更白更香

水开后一定要转最小火慢慢熬

看到水逐渐消失，而油慢慢变多）

第三步

熬1小时左右

肉丁缩成很小块

微黄即可，不可熬过了

全程都是小火

避免火太大了油渣变焦

而破坏了油的味道和成分

整个过程不用盖盖

只在开始油少时稍微搅拌几次

避免受热不均匀，捞出油渣

油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存

（注意不要把锅底的碎渣倒入）

这样我们就得到了猪油和美味的猪油渣

除了当小零食

猪油渣还有许多吃法

△糖拌油渣

糖拌猪油渣，这道下酒菜

估计好多人已经不记得了

但是它的好吃程度

至今让人难以忘怀

把一小碗热油渣拌上白糖

再来二两米二，坐下来边吃边喝

嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉

简直就是一种享受

吃猪油渣的美味度，全在于趁热的片刻

这种感觉，过时不候、回锅难再。

△油渣炒饭

△辣椒炒油渣

△白菜炒油渣

△萝卜干炒油渣

△酸菜炒油渣

吃过这么多猪油渣

竟然不知道它有如此多种

牛逼闪闪又好吃又简单的吃法

晚妹敢说，凡是童年吃过油渣的人

只要看到油渣两个字

一定会口水直流三千尺。

来源：赣南日报综合章贡文旅

原标题：《这些“渣渣”，客家人童年的回忆……》

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