食品添加剂“量效关系”深入人心

“这些奶粉配料里密密麻麻的都是各种看不懂的化学名，会不会有太多食品添加剂，宝宝吃了不好呀？”

“这你可问对人了，2014年时，我也被这些眼花缭乱的配料弄得晕头转向，不知道该怎么给孩子买奶粉，在询问了医生、母婴店工作人员，以及查了不少资料后才放心，原来配料里的乳糖、脱脂奶粉、植物油这些都是食品原料，而那些看不懂的氯化钾、硫酸亚铁之类的都是营养强化剂。”

9月6日，在山西省太原市阳曲县家家利超市的婴幼儿食品售卖区域，一段这样的对话吸引了记者注意。2014年发生了什么事情让消费者对内容繁杂的婴儿配方奶粉配料表放心？带着这样的疑问，记者在食品添加剂行业的十年发展变化中找到了答案。

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十年来，“四个最严”筑牢安全底线

在保障广大人民群众“舌尖上的安全”过程中，食品添加剂是避不开的话题。近年来，随着健康中国建设的推进和食品安全最严谨的标准落实，食品添加剂行业也在不断规范发展路径、筑牢安全底线。

记者注意到，2014年，有媒体报道了“专家称高档婴儿配方奶粉含40种以上食品添加剂”的消息，引发了许多家长的担忧。之后，国家食品安全风险评估中心发布科普文章提出：“舆论认为的婴儿配方食品中含40多种食品添加剂的报道，也不是完全误导，主要跟我们国家之前的管理模式有关。以往我国一直将营养强化剂作为食品添加剂的一类来进行管理，因而造成上述诸多误解。随着认识的加深和管理思路的完善，借鉴各国的管理模式，在我国最新发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中，食品添加剂的定义和种类中已不再包含营养强化剂，相信今后，这类的误解也会逐渐减少。”

2014年12月24日，原国家卫生计生委发布《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014），该标准替代了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2011）。新版标准中，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。2016年国家卫生健康委员会将《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）列入食品安全国家标准制修订项目计划。

2016年6月15日，海藻酸钙等10种食品添加剂新品种的安全性评估材料审查通过；2017年2月6日，食品添加剂新品种碳酸铵获批；2018年2月23日，食品工业用酶制剂新品种果糖基转移酶的安全性评估材料审查通过……

国家食品安全风险评估中心主任李宁表示，我国对食品添加剂的使用采取了严格的审批管理制度，只有工艺技术上确实有必要，而且要经过风险评估，安全可靠的食品添加剂才会批准使用。

十年来，食品添加剂相关标准在不断地完善和更新，不断地适应着时代发展，不断地满足着人民对美好生活的需求。了解过2014年食品添加剂行业发生的大事，也就不难理解消费者在看到婴儿配方奶粉配料表后从“担心”到“放心”的心态转变。不断完善的标准给消费者和行业吃下了“定心丸”，严格的监管正让“定心丸”的效果持续显现。

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十年来，打破“谣言”树立正确认知

2022年6月23日，在《2021年度中国食品工业创新发展报告》新闻发布会上，中国食品添加剂和配料协会副理事长薛毅围绕当前消费者对食品添加剂的疑问进行了解释和澄清。他表示，在相当长的一段时间里，社会公众和消费者对食品中的食品添加剂及非食用物质认识不清，一些不法分子有意识混淆食品添加剂和非食用物质的界限，向食品中添加非食用物质（如孔雀石绿、苏丹红、三聚氰胺等），从事违法犯罪活动，由于普通消费者不清楚这两者之间的区别，往往会将添加非食用物质造成的食品安全事件归罪于食品添加剂，加深了公众对食品添加剂的误解。目前，行业也正在积极解决这一问题。薛毅说：“为了保障食品工业和食品添加剂和配料行业的正常发展，我们应该科学、合理地认识食品添加剂和配料，并且进行广泛的科普宣传。”

在今年全国科普日北京主会场上，有参观者在逛完“健康中国 食品安全”展区后表示：“我之前对食品添加剂很抵触，认为它们对人体有害，通过今天展览上的知识科普和工作人员的讲解，我认识到食品只要按照国家标准生产，其实不会有问题。”

2021年1月8日，中国科协科学辟谣平台与中国食品科学技术学会共同发布的“2020年食品安全与健康流言榜”中指出，“使用食品添加剂的零食都是不健康的”为错误观点，按照食品安全国家标准的相关要求使用食品添加剂，不会影响人体健康。不少消费者也纷纷表示“涨知识了”。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国曾表示，食品添加剂从某种程度来说也是一个国家经济、社会、科学技术发展水平的标志，越是发达的国家食品添加剂人均消费量越高。不管是食品添加剂还是任何一种物质，是否会对人体造成危害的判定标准是暴露量。

据了解，目前我国食品添加剂有22个类别2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂等。没了抗氧化剂，食用油中保质期缩短的同时哈喇味也“呼之欲出”；不用抗结剂，食盐结块将成为常态；不点卤水（氯化镁），豆腐永远无法成型；不加乳化剂，巧克力、冰淇淋性状难以稳定……

十年来，食品添加剂正在被越来越多的消费者所认知，各种关于食品添加剂的谣言正不攻而破。甜味剂、着色剂、防腐剂等经常被消费者误解的食品添加剂正以各种形式的宣传方式进入消费者视野。没有食品添加剂就没有现代食品工业早已成为行业共识。

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十年来，技术创新成就行业未来

食品添加剂行业企业正在创新的道路上不断前进。

晨光生物科技集团董事长卢庆国介绍，过去植物提取物基本上是国外应用，中国做加工生产，现在随着中国科研技术的发展，我国的技术在世界上技术实现领先，整个规模也走在前列，未来我国有潜力实现在国内率先应用，再推广到国外。

番茄皮中的番茄红素是番茄酱的6倍，晨光生物自主研发、开创性地在番茄皮里提取番茄红素，探索“干法提取”番茄红素工艺，进行烘干方式、去籽工艺、复合溶剂提取、结晶工艺开发等试验，经过8年的探索，关键技术终于实现突破并实现产业化。2018年，晨光生物参与的“番茄加工产业化关键技术创新与应用”项目获得国家科学技术进步二等奖。

中国食品添加剂和配料协会理事长杜雅正表示，2021年，全行业主要品种总产量同比增长11%，销售额增长9.4%，出口额增长8%，今年上半年依然保持良好的增长势头。这些成绩的取得是全行业同心协力，艰苦奋斗共同努力的结果。食品添加剂和配料行业高质量发展的核心是绿色、低碳和循环发展，行业的高质量发展应该分为两部分，一是自身行业的高质量发展；二是促进食品工业高质量发展，二者相辅相成缺一不可。人们已经不满足于吃饱和美味，而是在追求更加营养、健康、绿色甚至更加新奇。当今食品行业的创新发展大多是通过食品添加剂和配料的创新应用来实现的，行业要顺应时代的发展需要，通过自身的高质量发展来推动食品工业的高质量发展。

十年来，科技加持下的食品添加剂行业正不断突破自我，实现成长。淘汰落后生产力、提高产品质量、提升行业整体水平……企业正不断结合科技创新、管理创新实现可持续发展，食品添加剂行业正迎来新的机遇。

文|本报实习记者 闫 利